Jedlé stromové houby: chutné houby na stromě

Pokud houby rostou na stromech, houbaři si jich všimnou jen zřídka. Jsou mezi nimi stromové houby, které jsou jedlé a chutné. Lze je určit pomocí různých identifikačních znaků.

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)

• Rod: Hlíva ústřičná (Pleurotus)
• Vůně: kořeněná, houbová
• Chuť: mírná
• Klobouk: do 20 cm v průměru, stříbrošedý, hladký, lasturovitý, zpočátku svinutý okraj
• Dužnina: bílá, tvrdá stářím
• Lodyha: obvykle krátká, někdy chybí nebo nápadně dlouhá (většinou na listnatých stromech), tlustá, pevně spojená s kloboukem, plstnatá báze
• Lamely: bílé, později bílo-krémové až nažloutlé, okraje zvlněné, nepřesahující ke stopce
• Prášková barva výtrusů: bělavá až světle fialově šedá
• Výskyt: mrtvé nebo živé listnáče, méně často na jehličnanech, většinou od poloviny listopadu do jara
• Nebezpečí záměny s jinou hlívou ústřičnou, jako je slávka žlutomodrá (Panellus serotinus) nebo hlíva říční (Pleurotus cornucopiae)
• Zvláštnosti: příčný růst možný až do desetimetrové výšky, zřetelně chutnější čerstvý ze stromu než ze stromu supermarket, jako léčivá a vitální houba, která je zdraví prospěšná například pro silnější a posílený imunitní systém Krevní tlak

Spropitné: Vzhledem k tomu, že stonky a slupka hub jsou obvykle velmi vláknité a tuhé, stonky by se neměly jíst a slupka by se měla dlouho vyvařovat.

Krevety z dubových jater (Fistulina hepatica)

• Běžné názvy: jaterní kreveta, jaterní houba nebo volský jazyk
• Rod: Liver Screeches (fistulina)
• Vůně: příjemná houbová vůně
• Chuť: mírná, lehce kyselá vůně
• Klobouk: 5 až 35 centimetrů v průměru, 6 až 9 centimetrů silný, v různých odstínech červené od béžově červené po krvavě červenou až tmavě červená, bílé okraje, radiální pruhy, sekretuje slizký, pryskyřičný sekret, snadno odlupovatelná kůže, hladký okraj, ve tvaru konzoly
• Maso: měkká konzistence, červené jako syrové maso
• Lodyha: postranní lodyha, nepravidelná
• světle žluté póry se stárnutím stávají načervenalé až červenohnědé
• Prášková barva výtrusů: světle hnědá
• Výskyt: ve smíšených lesích preferujte listnaté stromy jako duby a Rezervovatkteré stojí v půdách bohatých na vápno od léta do pozdního podzimu
• Nebezpečí záměny: skořicově zbarvená granátová jablka (Hapalopilus nidulans), dubové jazyky (Buglossoporus quercinus), schillerporlinge dubové (Inocutis dryophila), červenající tramety (Daedaleopsis confragosa)
• Zvláštnost: Jedlá v mladém věku, protože je nejchutnější; se často vyrábí v houbovém prášku

Zajíc červený (Polyporus umbellatus)

• Obecná jména: Ästiger Porling, Ästiger Büschel-Porling
• Rod: (Stalk-) Porlinge (Polyporus)
• Vůně: příjemná houbová vůně
• Chuť: ořechová, s věkem hořká
• Plodnice: dva až sedm centimetrů v průměru, tvorba trsů do průměru 100 centimetrů, hnědě melírované, krémově zbarvené až oříškově hnědé
• Dužnina: bělavá až krémově bílá, tenká a křehká struktura
• Lodyha: krémově zbarvená až světle nahnědlá, uprostřed vzniká
• krémově zbarvené až světle hnědé póry / trubičky, u starších vzorků oddělené
• Prášková barva výtrusů: bílá
• Výskyt: patky listnatých stromů, rád duby, od začátku léta do podzimu
• Nebezpečí záměny: chrastící houby (Grifola), mrchy širokolisté (Sparassis brevipes)
• Zvláštnosti: spouští bílou hnilobu, oblíbená jedlá houba, v čínské medicíně jako léčivá a vitální houba - používá se především proti nádorům

Houba chřestýš (Grifola frondosa)

• Běžné názvy: opadavý a špachtlí vylíhnutý porling, maitake (japonsky)
• Rod: Chrastící houby (Grifola)
• Vůně: příjemná houbová vůně
• Chuť: mírné aroma
• Klobouk: tři až sedm, zřídka až devět centimetrů v průměru, shluky jednotlivých klobouků do 50 Centimetrový průměr, shlukovitý nebo růžicový růst, šedohnědý, vláknitý nebo vrásčitý povrch
• Dužnina: světle hnědá
• Lodyha: šedohnědá, větve s četnými tenčími větvemi
• bílé až bílé nebo krémově hnědé póry / trubičky, žádné zčernání tisku
• Prášková barva výtrusů: bílá
• Výskyt: většinou v blízkosti kořenů dubu a kaštanu, vzácně na Lípa a bukových kořenů, od léta do pozdního podzimu
• možná záměna se zajícem červeným (Polyporus umbellatus), horským (Bondarzewia) a porlingenem obrovským (Meripilus giganteus) a také kulíškem řaseným (Sparassis crispa)
• Zvláštnosti: jedlé jsou pouze mladé exempláře, často se používá v přírodní medicíně

Poznámka: Chřestýš může dorůst do obrovských rozměrů, kterých jiné (jedlé) stromové houby nedosáhnou. V roce 2018 byl jeden exemplář jasně rozpoznatelný jako chrastící houba, ale vážil přes 20 kilogramů.

Běžná suť sametová (Flammulina velutipes)

• Běžné názvy: sametová noha, zimní houba, enoki (japonský název)
• Rod: Sametová lýtka (Flammulina)
• Vůně: příjemně houbová
• Chuť: houbová, jemně nasládlá, velmi aromatická
• Klobouk: v průměru dva až devět centimetrů, zřídka do 20 centimetrů, žlutohnědý až medově žlutý, lepkavý, světlejší okraj, mladé houby mají zahnutý okraj
• Dužnina: bílá až světle žlutá
• Stonek: až deset, někdy až 15 centimetrů dlouhý, až jeden centimetr v průměru, světlá špička, tmavě hnědá báze, vláknitá, houževnatá a gumovitá, struktura bez prstenců, u starších dutá lodyha kopie
• Lamely: bílé až světle žluté
• Prášková barva výtrusů: bílá
• Výskyt: převážně na listnatých dřevinách, většinou od pozdního podzimu do jara
• Zvláštnosti: oblíbená jedlá houba ve východní Asii, tam se pěstuje, zimní houba

Síra obecná (Laetiporus sulphureus)

• Triviální názvy: Eierporling, tvrdé dřevo sírový porling
• Rod: sirné klíčky (Laetiporus)
• Vůně: mírně nakyslá, houbovitá, ovocná, velmi aromatická
• Chuť: kyselá, hořká u buků a dubů, mírná u vrb a bříz
• Plodnice: až 30 cm v průměru, světle žlutá, oranžová až žlutohnědá, vějířovitý tvar, sametově hebká
• Dužnina: špinavá až krémově bílá nebo vybledlá bílá, suchá, křehká konzistence, starší exempláře houževnaté a tvrdé
• Stonek: není přítomen, horizontální výrůstek na kmeni stromu
• žluté, starobílé póry / trubičky
• Prášková barva výtrusů: bílá
• Výskyt: na listnatých stromech a jehličnanech jako např Smrky a jedle
• zaměnit s jehličnatými sirnými póry (Laetiporus montanus) a skořicově zbarvenými měkkými póry (oba velmi jedovaté), voňavými zlatými póry (Auriporia aurulenta) a obřími i horskými póry
• Speciální vlastnosti: je jedním z agresivních ničitelů dřeva, je jedlý pouze jako mladé stromové houby, syrový a nekonzumovatelný, když roste na jedovatém stromě (jed se může přenést na houbu)

Pilový list Tabby (Lentinus tigrinus)

• Obecný název: tabby ball
• Rod: pilový kotouč (Lentinus)
• Vůně: příjemná houbová vůně
• Chuť: mírná jako mladá houba, starší exempláře hořké aroma, svědění v krku
• Klobouk: čtyři až devět, vzácněji až dvanáct centimetrů v průměru, světle žlutý s černohnědými šupinami
• Dužnina: bílé tóny, tenká struktura, tuhá
• Lodyha: hnědé, nažloutlé až hnědočerné šupiny, bílá báze stonku, štíhlé, hluboce zakořeněné, tři až devět centimetrů dlouhé, do čtyř centimetrů v průměru
• Lamely: stářím bílé až žlutavě bílé, okraje jemně vroubkované
• Prášková barva výtrusů: bílá
• Výskyt: lužní a listnaté lesy, pařezy, topol-, březové a vrbové větve, od jara do podzimu
• Možná záměna s pilou šupinatou (Neolentinus lepideus), koulí zakrslých bylin (Panellus stipticus), deštníkem páchnoucím (Lepiota cristata)
• Zvláštnost: starší exempláře jsou nejedlé pro svou houževnatost - jedlé jsou pouze houby mladých stromů

Jidášovo ucho (Auricularia auricula-judae)

• Běžné názvy: Bezová houba, Mu-Err (Asie)
• Rod: Klapka (Auricularia)
• Zápach: neutrální, někdy zatuchlý, páchnoucí po zemi
• Chuť: želatinová, připomínající gumové medvídky, jemná vůně, často bez chuti
• Klobouk: jeden až 13, vzácněji až 16 centimetrů v průměru, tvar ucha s žilnatinou, jemně plstnatý, světle šedý, méně často žlutý nebo bělavý
• Dužnina: nahnědlá, průhledná, želatinová, za sucha se smršťuje a vlhkost opět odděluje, tuhá
• Lodyha: je-li přítomna, připojená k klobouku, krátce stopkatá a nahnědlá
• Plodnice: ochlupená, na spodní straně bílá hmota výtrusů
• Prášková barva výtrusů: bílá až krémová, nažloutlá
• Výskyt: tvrdá dřeva, zejména bříza a starší, obvykle od zimy do jara, méně často od jara do podzimu
• Možná záměna s klasem jidášovým (Schizophyllum amplum), náprstek jedle (Cyphella digitalis), cuplets (Peziza)
• Zvláštnosti: jedlá stromová houba velmi oblíbená v asijské kuchyni, možná konzumace v syrovém stavu, vitální a léčivá houba v naturopatii a čínské medicíně

Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)

• Běžné názvy: hlíva rohatá, hlíva větvená
• Rod: Hlíva ústřičná (Pleurotus)
• Vůně: moučná, často vonící po anýzu, lehce houbová
• Chuť: jemná, lehce moučná
• Klobouk: do 15 cm v průměru, světle hnědý, šedý, žlutý nebo liščí nahnědlý, trychtýřovitý, prohnutý, většinou zvlněný, okraj částečně natržený
• Dužnina: bílá, žlutá a s věkem tuhá
• Stonek: mezi dvěma a devíti centimetry dlouhý, jeden až tři centimetry v průměru, bílá, světle nebo šedohnědá, obvykle bílá plstnatá základna, podélné rýhy
• Lamely: špinavě bílé, krémově bílé, často růžově třpytivé, tenké a úzké rýhy
• Prášková barva výtrusů: fialová, fialově hnědá až světle fialově šedá
• Výskyt: mrtvá tvrdá dřeva, zejména na pastvina, jilm a topol, od jara do pozdního podzimu
• Lze snadno zaměnit s jinými hlívami ústřičnými, jako jsou hlíva ústřičná (Pleurocybella porrigens) a hlíva citrónová (Pleurotus citrinopileatus) a také hlíva ústřičná
• Zvláštnost: ve srovnání s jinými houbami je lze rozpoznat podle vůně mouky

Často kladené otázky