13 osvědčených starých odrůd a rarit brambor

Brambory se pěstovaly a používaly jako potravina před více než 4000 lety. I dnes je Solanum tuberosum pro Němce oblíbenou přílohou k nejrůznějším pokrmům. Hlízu lze použít univerzálně, ať už jako vařené brambory, pyré, knedlíky nebo hranolky. Postupem času však musely některé staré odrůdy brambor ustoupit odrůdám novým a staly se tak vzácností. Úplně se na ně ale nezapomnělo.

Polní požehnání

Tohle je klasika. Hlíza vznikla šlechtěním z odrůdy brambor „Hindenburg“ a „Very early yellow“ v roce 1929 v Německu. To provedl Georg Friedrich Böhme v Odenwaldu. Typické pro tuto hlízu je

• hladká až síťovaná okrově žlutá kůže s plochýma očima
• žlutá, téměř bílá dužnina
• převážně voskové až moučnaté
• kulatého až oválného tvaru
• poměrně velké
• Chuť aromatická, máslová až kořenitá
• bílý květ
• středně pozdní až pozdní odrůda
• dobrá skladovatelnost
• žádné problémy s pěstováním
• vysoké výnosy
• Použití: pyré, salát, - pell, - vařené brambory

Adretta

Tento druh brambor má svůj původ v bývalé NDR. Vznikl šlechtěním v roce 1975 a pěstoval se na zhruba 275 000 hektarech, což dnes tvoří celou bramborářskou oblast v Německu. V roce 2009 byl zvolen Bramborem roku. je

• Docela těžké
• bíle kvetoucí
• moučný
• dobrá sklepní brambora
• středně raná odrůda
• nepravidelně kulaté až oválné
• středně velký
• síťovaná okrově zbarvená lastura se spíše plochýma očima
• světle žlutá dužnina
• silně pikantní až jemné moučné chuti
• dobrá sklizeň
• Použití: Pečení, vařené brambory, polévka, hranolky, knedlíky, pyré

Bamberg Hornla

Tato stará odrůda je také hovorově známá jako bamberský rohlík. Existuje již od roku 1870 a je jednou z nejstarších odrůd v Německu. Hlíza má svůj původ ve Frankách, přesněji v Bamberku, jak název napovídá. Je bramborou roku 2008. Typické pro tento brambor:

• moučný až voskový
• středně raná odrůda
• bíle kvetoucí
• relativně malé rostliny
• Kultivační komplex
• nízké výnosy
• Sklizeň ručně
• okrově zbarvená, velmi jemná kůže s hlubokýma očima
• světle žlutá, pevná dužina
• malá velikost
• prstovitý, poněkud zakřivený vzhled
• Silná ořechová chuť
• Použití: hlavně do salátů
• Lze zaměnit s odrůdou „La Ratte“.

Modrý Švéd

Tato brambora je také známá jako „Blue Kongo“ nebo „Idaho Blue“ a je bramborou roku 2006. Tato stará odrůda má svůj pravý původ v Jižní Americe, ale před rokem 1900 byla dále vyšlechtěna ve Skandinávii. Je to charakteristické

• převážně voskové
• středně raná odrůda
• tmavě fialová až černá pleť s plochýma očima
• Maso mramorované fialové a bílé
• Barva po varu modrá
• Tvar kulatý až oválný
• Modrofialový květ
• Chuť trochu sladce
• robustní odrůda
• jednoduchá péče
• Použití: Zapékání, loupání, solené brambory, do salátů

Poznámka: Modrou barvu způsobují tzv. antokyany obsažené v hlízách, které jsou známé také jako lapače radikálů. Ty mají protirakovinné a protizánětlivé účinky. Toto barvivo najdeme i v červeném rybízu.

Highland Burgundsko červená

Tento druh brambor je také známý jako "Red Cardinal". Byl vyšlechtěn ve Skotsku v roce 1902. Opět jde o raritu s červeným masem. Mezi gurmány je velmi oblíbená. Je pro tuto hlízu typická

• Slupka je vínově červená a hladká
• červená dužnina s mírně světlejší vrstvou kůry
• bíle kvetoucí
• Tvar kulatý až podlouhlý ovál
• středně pozdní odrůda
• moučný
• velmi aromatická, nezaměnitelná chuť
• poněkud složitější pěstování
• Použití: vařené brambory, smíchané s jinými odrůdami do salátu

Hindenburg

Tato německá odrůda brambor pochází z roku 1916. Vyšlechtili ji Kartz a Kameke křížením odrůd „Jubel“ a „Ismene“. Tato stará odrůda sloužila jako křížový partner pro jiné odrůdy brambor jako Adretta nebo Ackersegen. Typické pro tyto hlízy je

• moučný
• pozdní odrůda
• bíle kvetoucí
• velmi produktivní
• extrémně robustní
• odolný proti strupovitosti a rakovině brambor
• Žlutá kůže s mírně posazenýma očima
• Maso bílé
• velká oválná hlíza
• Velmi jemná a pikantní chuť
• Použití: protlak, vařené brambory, hranolky, chipsy

Na zdraví

Tento druh brambor pochází z Německa. Byl vyšlechtěn v roce 1908 Wilhelmem Richterem ve Zwickau křížením "Victoria Auguste" a "Richter 78/92". Dnes se stále velmi zřídka pěstuje. Charakteristický pro tento brambor

• převážně voskové
• středně pozdní až pozdní odrůda
• Květ růžový
• Podlouhlý oválný tvar
• okrově zbarvená, hrubá kůže s poněkud plochýma očima
• Dužnina bílá až světle žlutá
• Chuť velmi jemná, ale pikantní
• Použití: sůl, - pečeně, - pečené brambory, protlak

Krysa

Tato hlíza je klasika a je velmi stará. Plemeno pochází z roku 1872 a původně pochází z Bretaně. Tento druh brambor nebylo možné na trhu dlouho najít. Dnes se stará odrůda v Německu od roku 1990 opět pěstuje v malých množstvích. Jedná se o velmi kvalitní stolní brambory. je

• voskový
• středně raná odrůda
• růžovofialové květy
• nízké výnosy
• náchylné k napadení škůdci a houbami
• tenká, žlutá kůže
• Dužnina žlutá
• protáhlá až rohlíkovitá hlíza
• Velikost spíše malá
• Chuť oříšková, lehce mastná
• Použití: Pečeně, brambory ve slupce, do salátů, dobrá příloha k pokrmům z chřestu

Linda

Jedná se pravděpodobně o nejznámější německou hlízu. Byl vyšlechtěn Saatgutem Böhmem v Trauenu v roce 1974. Kvůli různým regulacím téměř zmizel z trhu. Brambory jsou tak oblíbené, protože

• voskový
• dobrá trvanlivost
• Během skladování se vlastnosti vaření změní na moučnaté
• dobré až velmi dobré výnosy
• Hladká, žlutá kůže s hlubokýma očima
• tmavě žlutá dužnina
• Tvar protáhlý až oválný
• poměrně velké
• krémová, lehce nasládlá vůně
• Použití: Pell, - salátové brambory

Ostbote

Tato německá odrůda brambor pochází z roku 1933. Byl vyšlechtěn Carlem Raddatzem v Streckenthinu / Pomořansko. Charakteristiky tohoto Solanum tuberosum jsou

• středně pozdní až pozdní odrůda
• moučný
• velmi robustní v kultivaci
• extrémně produktivní
• odolný vůči rakovině brambor a různým virovým onemocněním
• fialové květy, ale vzácné
• hladká žlutá kůže se středně hluboko posazenýma očima
• Dužnina světle žlutá
• středně velký
• Tvar kulatý až oválný
• dobrá, intenzivní bramborová chuť
• Použití: Pell, - pečené brambory, protlak

Kancléř

Tento druh brambor je zvláštní, protože pochází z prvního křížení květin v historii brambor. Šlechtitel Wilhelm Richter ze Zwickau zkřížil v roce 1885 pomořanskou místní odrůdu „Dabler“ s neznámým semenáčkem. Ve východní Evropě byl „říšský kancléř“ ve 30. letech 20. století nejčastěji pěstovanou odrůdou brambor. Typické pro hlízu je

• moučný
• pozdní odrůda
• velmi dobrý výnos
• nekomplikované pěstování
• bílo-růžově kvetoucí
• hladká, žlutorůžová skořápka s červenými skvrnami a středně posazenýma očima
• Maso bílé
• středně velký
• kulatého až oválného tvaru
• Jemná a krémová chuť
• Použití: univerzální zpracování

Sieglinde

Je to jedna z nejstarších odrůd brambor v Německu. Plemeno pochází z roku 1935. V roce 2010 byla brambora „Sieglinde“ zvolena bramborem roku. Stará odrůda je

• bíle kvetoucí
• voskový
• raná odrůda
• náchylné k plísni bramborové a strupovitosti bramborové
• Střední až dobrý výnos
• velmi jemná, žlutá kůže
• také žluté maso
• protáhlý až oválný tvar
• mírně plochá, zdeformovaná hlíza
• Chuť lehce mastná a pikantní
• Použití: Salát, - Pell, - Vařené brambory

Vogtlandská modrá

Stáří vzácnosti z Vogtlandu není přesně známo. Předpokládá se, že hlíza v 17 do 18. Století. V té době byl Vogtland průkopníkem ve velkém pěstování brambor, ještě před „Bramborovým výnosem“ Fridricha Velikého. Brambora je

• moučný
• středně raná až pozdní odrůda
• světle fialové květy
• Tmavě modrá mušle s hlubokýma očima
• bílá dužnina
• malé až střední velikosti
• kulatý tvar
• Smetanová chuť
• Použití: sůl, smažené brambory, protlak

Poznámka: Vodku nevynalezli Rusové. Destilováno z brambor v Krakově v 19. století.

Znovuobjevení starých odrůd

Inkové pěstovali brambory před více než 4000 lety na vysočině Jižní Ameriky mezi Bolívií a Peru. Se španělským dobyvatelem Pizarrem se tato kuriozita dostala v roce 1526 poprvé do Evropy. V Německu byl brambor poprvé použit jako okrasná rostlina. Až o mnoho let později, v roce 1680, se brambory začaly pěstovat na polích v Rakousku. Za pruského krále "Fridricha Velikého" (1688 - 1740), otce "Starého Fritze", bylo pěstování brambor podporováno řády i v Německu. V roce 682 byly v oblasti Norimberku vypěstovány první hlízy. V následujících letech se brambory staly nejoblíbenější a také nejdůležitější potravinou. Přicházely ve velké rozmanitosti, různé ve tvaru, barvě a chuti.

Bohužel dnes na trhu není k nalezení tolik odrůd, protože je ekonomičtější pěstovat méně odrůd, ale s vyššími výnosy. Z přibližně 5 000 existujících odrůd brambor je v Německu povoleno pouze 200. 150 odrůd je uváděno na trh jako stolní brambory. Na základě federálního seznamu odrůd jsou povoleny především odrůdy brambor, které vznikly šlechtěním po roce 2000. Je zde zastoupeno pouze kolem deseti starých odrůd, které byly vyšlechtěny před rokem 1976. Pro některé staré odrůdy by to byl konec, kdyby se ekologičtí zemědělci a angažovaní hobby zahrádkáři nevěnovali šlechtění mnoha zapomenutých odrůd brambor. Některé staré odrůdy se již staly vzácností. Některé z nich jsme pro vás uvedli níže.

Spropitné: Kvalita brambor se kontroluje třením dvou polovin o sebe. Ty by se měly slepit a na okraji by se měla vytvořit nějaká pěna. Při zmáčknutí jedné poloviny by neměla vytékat voda.