Sklizeň ořechů: základy sušení a skladování

Je starší ořešák vlašský na zahradě se sklizní na dobrém místě rychle získá 25 až 55 kilogramů ořechů. Vzhledem k tomuto množství ořechů je otázkou, kam je dát? Darování je jedna možnost, druhá možnost skladování. Aby ořech dlouho vydržel, musí se před uskladněním vysušit. Ořechy vydrží až tři roky.

Sklizeň ořechů

Ořechy se nesbírají, ale sbírají. Vzhledem k tomu, že k sušení a skladování by se měly používat pouze plně zralé ořechy, musíte při sklizni dbát na správný čas. Podle kalendáře jde o období od poloviny září do konce října. Konkrétně se ořechy sbírají, když jsou na zemi pod ořešákem, protože pak jsou plně zralé. V žádném případě je ze stromu nesetřásejte nebo dokonce trhejte, protože ještě nejsou ve správném stupni zralosti. Pokud ze stromu spadnou první exempláře, měli byste je sklízet denně. Pokud budete ležet příliš dlouho ve vlhké trávě, rychle se vytvoří plíseň, což znamená, že ořechy jsou nepoživatelné.

Pokud stromové ořechy nepadají na trávník, měli byste je přesto rychle sklidit, protože déšť, rosa a mráz také vedou k tvorbě plísní. Na druhou stranu se nemusíte bát, když ořešáky na stromě stále visí. Protože v tomto případě jim mráz a déšť neškodí.

suchý

Jakmile jsou ořechy sesbírány, musí být rychle připraveny k sušení, aby se zabránilo tvorbě plísní. Proto je nejlepší ořešák ošetřit hned po sběru. Na prvním místě je úklid. K odstranění zbytků slupky je nejlepší použít kartáč a prsty. Na praní ořechů se v nekomerčním sektoru pohlíží jinak. Zpravidla to není vhodné, protože s vodou může do ořechu proniknout vlhkost a hrozí hniloba nebo hniloba. Zvyšuje se růst plísní. Pokud se má ořech přesto prát, mělo by to být provedeno jen krátce a bez tlaku, aby vlhkost nemohla proniknout. Také po umytí ořechu je třeba jej osušit papírovými ručníky nebo čistými ručníky.

spropitné: Měli byste nosit rukavice, aby se vaše ruce a prsty nezašpinily tříslovinami z vlašských ořechů. Vzhledem k tomu, že třísloviny nelze z oděvu odstranit, měli byste je také chránit.

Jakmile jsou z vlašských ořechů odstraněny zelené, hnědé a černé zbytky skořápky, měli byste je zkontrolovat. To má zajistit, že žádné nemocné, shnilé nebo plesnivé vzorky neuschnou resp zdravé se nenakazí. Vytřiďte všechny vlašské ořechy, u kterých si všimnete některé z následujících věcí:

• otevřený (mírně otevřený)
• plesnivý
• černé skvrny
• vrásčitý

Pokud jsou ořechy, které se mají sušit, nyní usazeny, umístěte je na vhodný povrch, například:

• několik vrstev (novinového) papíru, pouze černé a bílé části
• rozprostřete bavlněné nebo lněné ručníky
• staré ručníky
• Tkaniny napnuté na rámu (stohovatelné)
• V případě potřeby krabice s ovocem obal s novinami
• síta s jemnými oky
• Rošty
• rámy potažené drátem

Vlašské ořechy jsou umístěny v jedné vrstvě. Navíc se nesmí dotýkat. Na začátku doby sušení se ořechy jednou až dvakrát denně obracejí. Během doby sušení dochází k obracení každé dva až tři dny. Při soustružení také zkontrolujte, zda se nevytvořila plíseň, protože tyto vzorky je nutné vytřídit. Pokud je podložka vlhká, měli byste ji vyměnit za suchou.

Místa k uložení

Kromě správné podložky hraje důležitou roli i místo, kde probíhá proces sušení. Měl by mít následující vlastnosti:

• Rovnoměrná teplota mezi 20 °C a 23 °C
• suchý
• vzdušný

Tyto ideální podmínky se obvykle nacházejí na půdách nebo v kotelnách. Obytné prostory jsou také obecně brány v úvahu, pokud máte potřebný prostor, protože proces sušení trvá několik týdnů. Sušení venku, pokud by podzim přinesl teplé dny, je možné, ale vyžaduje úsilí. Protože ořechy musí nocovat v suché místnosti, aby následná vlhkost nezničila proces sušení nebo plíseň z vlhkosti. Hrozí také rychlé překročení maximální teploty sušení (25 °C) vlivem podzimního slunce.

Překročení ideální teploty sušení je také důvodem, proč pro sušení nepřichází v úvahu trouba, mikrovlnka nebo sušička. Protože při překročení teploty ořechy žluknou. Z tohoto důvodu se také nedoporučuje sušení nad topným tělesem.

Délka procesu sušení

Jak dlouho proces sušení trvá, závisí na počasí. Pokud bylo léto teplé a sklizeň suchá, měli byste počítat se dvěma až třemi týdny. Po vlhkém létě a dešti během sklizně trvá proces sušení tři až šest týdnů. Pokud si nejste jisti, zda jsou vlašské ořechy již suché, tak raději počkejte.

spropitné: Vlašské ořechy jsou opravdu suché, když jejich oddělovací blány při otevření prasknou.

Uložit

Abyste si na sušených oříšcích mohli pochutnávat dlouho, je třeba je správně skladovat. V závislosti na obsahu tuku můžete ořechy skladovat 18 až 24 měsíců. Pro minimální dobu skladování 12 měsíců bez jakékoli ztráty kvality by místo skladování mělo mít následující vlastnosti:

• Teplota: 10 °C až 18 °C
• Vlhkost: 50 až 65 procent (= normální životní podmínky)
• dobře větrané
• Žádné potraviny nebo čisticí prostředky s intenzivním zápachem nebo chemikálie v životním prostředí (ořechy pohlcují pach a přestávají chutnat.)
• Pro skladování sušených ořechů jsou vhodné:
• Cibulové pytle (rašlové pytle)
• Pytle brambor
• Pytloviny
• Ovoce popř Bramborová horda (dřevěné stohovací krabice)
• tkané košíky

Důležité je, aby sáčky popř Přepravky jsou prodyšné. Sáčky nebo nádoby vyrobené z plastu proto nejsou vhodné ke skladování. Pytel byste měli pokud možno zavěsit, aby se ořechům při skladování dostával vzduch ze všech stran. To také udržuje myši daleko od ořechů.

Kontrola vlašských ořechů

Aby bylo možné rozpoznat napadení škůdci a růst plísní na ořechách, musíte ořechy před skladováním a pravidelně během doby skladování kontrolovat. Všechny poškozené a otevřené kopie před uložením vytřiďte. Protože se do toho ráda stěhuje Můra sušeného ovoce A. Během skladování byste měli také zkontrolovat, zda nerostou plísně. Protože při výskytu plísní, i jako pozdní infekce, se mohou tvořit plísňové toxiny (mykotoxiny). Zvláště nebezpečný je aflatoxin. Je považován za karcinogenní a poškozuje játra a ledviny.

Zmrazit

Pokud potřebujete skladovat menší množství, můžete vlašské ořechy také zamrazit. Pokud jsou zmrazené se skořápkou, vydrží v mrazáku 18 až 36 měsíců. Zaberou však méně místa, pokud ořechy ihned po usušení oloupete a zmrazíte. Půlky ořechů nebo nasekané ořechy vydrží šest až dvanáct měsíců. Když jsou ořechy jemně mleté, neměli byste zmrazovat, protože rychle ztrácejí chuť.