Vařte rebarboru: konzervujte bez velké námahy

Zavařovací sklenice, rendlík a spousta rebarbory ​​– to je vše, co potřebujete k zavaření ovocně-kyselé zeleniny. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, z botanického hlediska není rebarbora ovocem, protože se nekonzumují plody, ale stonky. Bez ohledu na to je konzervace rebarbory ​​velmi snadná a rychlá a nabízí také četné varianty. Ze základního receptu lze s několika změnami připravit mnoho chutných výtvorů.

AIDS

K uvaření rebarbory ​​je potřeba následující nádobí:

• Nůž nebo škrabka
• velký hrnec
• Zavařovací sklenice nebo zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem
• malé hladítko

Brýle

Lze použít zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem a neporušeným víčkem nebo zavařovací sklenice, které se těsně uzavírají. V každém případě je důležité, aby byly sklenice podle toho připraveny. Důkladné umytí je nutné i u nových sklenic. Kromě toho je nutné nádoby a víka také vypláchnout vroucí vodou, aby se odstranily nečistoty a choroboplodné zárodky. V opačném případě se sníží trvanlivost uvařené rebarbory.

přísad

V zásadě stačí k varu rebarbory ​​pouze rebarbora a trocha vody v poměru tři až čtyři díly rebarbory ​​na jeden díl vody. Tato směs je již celým základním receptem a neobsahuje žádný cukr. Případně se obejdete bez vody a připravenou rebarboru posypeme trochou cukru a necháme asi půl hodiny louhovat. To způsobí únik šťávy a slouží jako tekutina na vaření.
Následující přísady se také doporučují pro již zmíněné varianty:

• Vanilkový nebo vanilkový cukr
• Citronová šťáva
• nestříkaná pomerančová kůra
• Zrzavý
• skořice

Tyto mohou být použity jednotlivě nebo v kombinaci.
Spropitné: Pokud se nechcete vzdát kalorií v cukru, ale ne sladkosti, můžete použít například stévii.

chuť

Samozřejmostí je přidání cukru nebo sladidla jako je stévie podle zamýšleného použití a vlastní chuti – ale i podle kyselosti rebarbory Pruty. To se dá velmi dobře odečíst na barvě slupky a dužiny.
Pokud jsou tyčinky zevnitř i zvenku zelené, jsou obzvláště kyselé. Poněkud mírnější jsou varianty, které jsou zvenku červené a zevnitř pouze zelené. Rebarbora, jejíž slupka a stonek jsou červené, má sladší tón.

příprava

Než se rebarbora uvaří, je nutné provést následující kroky:

1. Rebarboru omyjeme, oloupeme, zbavíme všech nití a nakrájíme na plátky široké asi jeden centimetr.

2. Pro snížení kyseliny šťavelové v rebarboře se nejprve blanšíruje. K tomu se vloží do vroucí vody asi pět minut. Voda na vaření se již nepoužívá.

3. V závislosti na vaší volbě nyní kousky rebarbory ​​zasypte cukrem nebo přidejte trochu vody. Se sladkou variantou, jak bylo zmíněno, byste měli počkat asi půl hodiny, aby byly kousky šťavnaté

umět.

Vaření a konzervování

Jakmile je rebarbora náležitě připravena, začne vlastní vaření:

1. Kousky rebarbory ​​se smíchají s dalšími přísadami a vaří se do požadované konzistence. Pokud chcete, aby zůstalo trochu křupavé, obvykle stačí krátká doba vaření kolem deseti minut.

2. Ihned po uvaření a co nejteplejší nalijeme rebarboru do připravených a vypláchnutých sklenic.

3. Sklenice musí být pevně uzavřeny a umístěny na víku, dokud nevychladnou. Alternativně se naplněné a uzavřené sklenice vaří ve vodní lázni asi 15 minut.

Vařte do sklenice

Místo vaření v hrnci lze rebarboru uvařit také přímo ve skle:

1. Připravená a blanšírovaná rebarbora se smíchá s cukrem nebo vodou a dalšími přísadami a plní se do zavařovacích sklenic se zednickými sponami a zavařovacím kroužkem.

2. Sklenice se pevně uzavřou a vloží do hrnce s vodou nebo se vloží do trouby.

3. Nyní se vaří v troubě při 100 ° C nebo ve vroucí vodě po dobu půl hodiny.

trvanlivost

Za předpokladu, že jsou sklenice dobře uzavřené, vydrží uvařená rebarbora bez problémů několik měsíců – i bez chlazení. Je však třeba zajistit, aby:

• brýle jsou tmavé
• víko se šroubovacími uzávěry nevyboulí
• při otevírání šroubovacího uzávěru se ozve cvaknutí

Před konzumací byste také měli zkontrolovat, zda se nezměnil zápach nebo zda se ve sklenici nevytvořil plyn. Pokud tomu tak není, lze uvařenou rebarboru použít jako džem, na led, do jogurtu nebo do smoothie. Ideální je i jako kompot. Neslazená rebarbora bez dalších přísad nabízí možnost dosladit ji podle použití a znovu a znovu připravit s kořením.

Alternativa k varu

Kromě vyvaření existuje i možnost konzervace rebarbory ​​zmrazením. I k tomu by se měl předem blanšírovat. Po předvaření, scezení a vychladnutí se oklepané tyčinky nebo kousky zmrazí v mrazicích sáčcích nebo nádobách.
I tímto způsobem lze rebarboru bez problémů uchovat několik měsíců.

Chutné návrhy receptů

Rebarborový koláč se sněhovou čepicí je neodolatelný:
Jednoduše si připravte těstíčko – 125 g margarínu smíchejte se 125 g cukru a balíčkem vanilkového cukru do pěny. Oddělte 5 vajec. Do velké mísy dejte vaječné bílky. Přidejte žloutky do směsi cukru a margarínu a znovu šlehejte do pěny.

• Na tuto hmotu prosejeme asi 250 g mouky s 1,5 lžičkami prášku do pečiva.
• Vše spolu dobře promícháme a přiléváme tolik mléka, kolik je potřeba, dokud nevznikne hladké těsto, které těžko vypadává z lžíce.
• Tu rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný tukem. Navrch rozložte 500 g rebarbory ​​nakrájené na kousky.
• Koláč pečeme asi půl hodiny při 160 °C (horkovzdušné).

Mezitím si z bílku a cukru udělejte pusinky. Tyto rozprostřete na dort. Tato "sněhová kukla" má teplotu kolem 200 °C (v případě potřeby horký vzduch + Gril) asi 10 minut dozlatova.
Další nápady na lahodné recepty na rebarboru:

• Jako aperitiv: rebarborový koktejl

s alkoholem nebo bez něj. Do sklenice na šampaňské nalijte jednu až dvě lžíce rebarborového másla nebo rebarborového sirupu a zalijte bublající vodou (šampaňské, prosecco nebo minerálka).

• V hlavním chodu: vydatná omáčka s pečeným vepřovým nebo drůbežím masem

Na 200 g blanšírované a okapané rebarbory ​​nakrájený chilli lusk, 2 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce cukru, med nebo trochu sladidla a popř. vložíme prolisovaný stroužek česneku. Dochuťte bylinkami dle libosti, např. B. s koriandrem, kmínem... přilijeme ještě trochu vody, přivedeme k varu. Poté pomocí tyčového mixéru připravte krémovou omáčku.

• Jako dezert: rebarborová zmrzlina

Vychladlý rebarborový kompot dolaďte trochou pravé bourbonské vanilky a cukrem nebo sladidlem. Vmíchejte smetanu nebo mléko a pomocí zmrzlinového stroje (respektujte prosím návod výrobce k zařízení) vyrobte krémovou zmrzlinu.

• Jako pomazánka: rebarborová a jahodová marmeláda

Závěr
Rebarbora má pověst obtížně konzervovatelné zeleniny nebo ovoce – existuje Při správném přístupu je velmi snadné udržet chutnou po dlouhou dobu dělat. V každém případě je třeba brát v úvahu pouze redukci kyseliny šťavelové blanšírováním. Pro trvanlivost je navíc rozhodující čistota sklenic a jejich bezpečné a vzduchotěsné uzavření při varu. Pokud se na to nechcete odvážit, můžete si rebarboru i zamrazit.