Ořechy jsou zdravé a chutnají dobře. Ořechy z vlastní zahrádky jsou ještě zdravější a chutnají lépe. Protože jste čerstvější, nemáte za sebou ani přepravní trasy, ani dobu skladování, takže jsou zahrnuty všechny vitamíny, což přináší plnou chuť. Pro mnoho lidí je to dobrý důvod, proč si vysadit ořechy na vlastní zahradě a do první sklizně rádi přijmou jakoukoliv nabídku na sklizeň od sousedů nebo přátel.
Sklizeň ořechů
- Ořechy se ve skutečnosti nesklízejí, ale sbírají, když samy spadnou na zem. Protože pak jsou lahodní dárci vitamínů přesně ve správné fázi zralosti. V závislosti na regionu k tomu dochází od poloviny září do poloviny října.
- Sklizeň je ohlašována tím, že zelené slupky ořechů praskají a praskají. O něco později začnou ořechy padat, je třeba je sbírat několikrát týdně. Protože ořechy na dně jsou rychle napadány plísněmi, zvláště pokud se na nich podílí i vlhkost. Navíc máte šanci zachránit co nejvíce oříšků před veverkami jen tehdy, když je budete často sbírat.
Nezralé ořechy?
Pokud nezralé ořechy spadnou před sklizní nebo při třepání, mohou to také
jsou zpracovány. Nedozrálost poznáte tak, že tlustá, zelená skořápka je stále velmi těsná, zatímco u zralých ořechů sama opadává nebo se dá velmi snadno odstranit. Nezralé ořechy, které se velmi brzy v roce zhoršily (např. B. při bouřce) lze vložit se skořápkou nebo vyrobit likér. Tyto takzvané zelené ořechy budou k dispozici do 24. června. (Midsummer's Day) tak nazvali proto, že do tohoto data téměř jistě nevytvořili tvrdý ořech. Ořechy, které spadly krátce před sklizní, lze konzumovat, ale oloupat zelenou skořápku a tenkou vnitřní slupku není práce pro netrpělivé. Tenkou vnitřní slupku je nutné odstranit, je však mnohem hořčí než u sušených ořechů. Velmi mladé ořechy pak chutnají obzvlášť lahodně. Pokud velké množství ořechů spadlo nezralé, lze je skladovat v uzavřeném kbelíku na vysoké úrovni Vlhkost (ale má tendenci se zmenšovat a běžný je i růst plísní).Osušte ořechy
Pokud se mají ořechy skladovat, lze je sušit. To by mělo být prováděno velmi šetrně, při teplotách nad 28 stupňů vlašské ořechy žluknou, a proto hořknou. Takže trouba opravdu není vhodná na sušení, jako je to
nízkou teplotu většinou nelze nastavit vůbec. Pokud však máte sušičku, můžete ji použít k sušení ořechů. Pokud chcete, aby schly na vzduchu, dávají se ořechy do nádob, které pokud možno umožňují průchod vzduchu. Mohou to být truhlíky na ovoce, které nemají souvislou dřevěnou podlahu (příp Vložte mřížkovou polici). Nebo kartonové krabice z oddělení zeleniny supermarketu, které jsou v podlaze opatřeny mnoha otvory. Možná vám váš pekař půjčí tác na rolky vyrobený z plastu... Na žádné z těchto nádob by neměly být žádné zárodky jídla. Úložné boxy můžete vymýt horkou sodou (2 polévkové lžíce sody na 1 litr horké vody) a poté je vysušit na topení. Ořechy by měly být položeny jednotlivě, aby uschly, pokud jsou vlhké, nejprve na novinách. Pro sušení je ideální místnost s nízkou vlhkostí a přátelskou teplotou, např. B. podkroví, sušení je možné i na parapetech nad topením. Ořechy občas obracejte, aby ze všech stran rychle oschly.Skladování ořechů
- Sušené ořechy by měly být zabaleny ve vzdušných skladovacích pytlích. Vhodné jsou nákupní tašky vyrobené z látky, měly by být například pokud možno bez choroboplodných zárodků, tedy čerstvě vyprané. Můžete také použít širokou škálu sítí, např. B. Sterilizované síťky na brambory nebo cibule. Ořechy je nejlepší zavěsit do těchto sáčků, opět v místnosti s co nejnižší vlhkostí. Protože největším nepřítelem jsou vždy houby nebo plísně, které při vysoké vlhkosti rychle napadnou vaše ořechy. Pokud je toto vyloučeno, ořechy při tomto způsobu skladování vydrží několik měsíců.
- Alternativou je bohužel spousta práce při sklizni, ale zachová suroviny a chutná nejlépe: Oříšky můžete také zamrazit. K tomu je třeba ořechy rozlousknout všechny najednou, ale raději ne obyčejným louskáčkem na ořechy, který často vytváří obrovskou skládačku ořechu a skořápky. Ořech lze velmi snadno otevřít pomocí pevného pilníku na nehty (nebo nástroje s podobnou špičkou, dětských nůžek nebo nůžek na nehty možná, někteří používají také šroubovák): Nástroj se vloží do malého otvoru na základně matice a otočí se, takže se pouzdro otevře dovnitř dvě poloviny.
- Pokud jde hnědá slupka snadno odstranit, můžete – ale jsou i lidé, kteří kteří si uvědomují mírně nahořklou chuť slupky v koláčích nebo likérech jako koření vložit. Můžete na něj nalepit, před použitím lze ořech krátce zalít vařící vodou, slupka se pak celkem snadno stáhne.
Tipy
- Vlašskému ořechu říkáme stromový ořech. Na stromech tu ale rostou i jiné ořechy: kaštany, lískové ořechy, lambertshasel, v mírných oblastech se daří i mandlovníkům.
- Lidé, kteří jsou mírně alergičtí na vlašské ořechy, ale přesto je chtějí jíst, si s mraženými ořechy často rozumí mnohem lépe. Obvykle se alergická reakce vyskytuje zejména na hnědé kůži, takže v tomto případě by měla být odstraněna obzvláště důkladně.
- Další strategie, jak okamžitě zpracovat záplavu ořechů: Najděte místní ekologické farmáře, kteří z něj vyrábějí ořechový olej, připravte spoustu ořechového likéru (hezký vánoční dárek)
- Ve škole jsme se učili, že z vlašského ořechu nevznikají ořechy, ale peckovina. Právě se však vědecky prokázalo, že ořešák je opravdu ořech, naši předkové měli na pojmenování evidentně dobrý nos.