Sklizeň přichází před konzervací
Byliny by se měly řezat vždy před rozkvětem, protože koncentrace éterických olejů, které jsou zodpovědné za chuť, je tehdy nejvyšší. Ideální pro sklizeň bylinek slunečné ráno před začátkem poledního vedra.
- Bylinky vždy stříhejte velmi ostrým nožem nebo nůžkami.
- Oddělte tolik stonků, aby z nich zůstala asi polovina.
- Bylinky jako meduňka a máta, které po odkvětu chutnají dost nepříjemně, lze radikálně ubrat.
také číst
- Sušení nebo mrazení bylinek – vysvětlíme!
- Přezimujte bylinky na vyvýšeném záhonu – tak to funguje
- Jak hnojit bylinky
Suché bylinky
Tato metoda je vhodná pro téměř všechny kulinářské bylinky, jako jsou:
- Tymián,
- rozmarýn,
- Oregano,
- Majoránka,
- Šalvěj,
- estragon,
- Máta,
- Heřmánek,
- Pikantní,
- pažitka,
- Fenykl,
- Semínko kmínu.
Sušení bylinek je nekomplikovaný a nevyžaduje mnoho úsilí:
- Odstraňte nečistoty ze sklizených aromatických rostlin důkladným vytřepáním.
- Omývat byste měli pouze velmi špinavé části rostliny, protože to prodlouží fázi sušení.
- Pomocí provázku nebo domácí gumičky nasbírejte bylinky do malých trsů a zavěste je dnem vzhůru na vzdušné, teplé a tmavé místo.
- Případně můžete kuchyňské bylinky dát na velké mřížky, které překryjete gázou.
- Jakmile jsou listy křehké, okartáčujeme je ze stonků a plníme do tmavých, těsně uzavíratelných nádob.
Bylinky lze také sušit v sušičce nebo v troubě. Za tímto účelem rozložte části rostlin na mřížku a sušte je při nejnižší možné teplotě.
Zmrazte bylinky
Měkké listové bylinky jako:
- pažitka,
- Petržel,
- Kopr,
- Kerblík,
- bazalka
lze dobře uchovávat v mrazáku.
- Čerstvé bylinky omyjte a osušte.
- Nakrájejte nadrobno.
- Nalijte do formy na led a zalijte trochou vody.
- Kostky můžete přidat přímo do jídla.
Vložte do bylinek
Některé bylinky, jako je kopr a koriandr, sušením ztrácejí hodně na vůni. Ty mohou být odolné vložením.
- Jednou z možností je připravit lahodné pesto.
- Případně stačí umístit několik stonků bylinek do kvalitního olivového oleje a nechat láhev odležet dva až tři týdny. Přecezený olej nyní převzal chuť aromatických rostlin a lze jej použít k dochucení pokrmů.
Tipy
Bylinky můžete konzervovat i v soli. K tomu nadrobno nasekejte kuchyňské bylinky, smíchejte v poměru 1:1 se solí a nalijte do těsně přiléhajících sklenic.