Druh / Čeleď: Patří do čeledi jádrovinových (Pyrinae) z čeledi růžovitých (Rosaceae).
Náročnost údržby: nízká. Jednoduchá péče
Doba květu: květen až červen s jasně purpurově zbarvenými miskovitými květy
Doba sklizně: Sklizeň v závislosti na odrůdě od konce září až do konce října. Samosprašný, ale vyšší výnosy, když je v blízkosti jiný kmen. Obvykle nejprve sklizeň až po 4-8 letech stání, poté spolehlivý výnos (viz také plody níže)
List: Vejčitý, listy mírně směřující dopředu v tmavě zelené barvě
Růst: potřeba cca. Prostor 2,5m x 2,5m
Složení: třísloviny, draslík, sodík, pektiny, hodně vitamínu C (viz také složení níže)
Výška: 4 až 6 m
Umístění: Slunné a chráněné, ale vzdušné. Běžná zahradní půda není ani příliš kyselá, ani příliš vápenitá. Nesnáší vlhkou, vlhkou půdu
Doba výsadby: V drsných oblastech na jaře, v mírných oblastech možné i na podzim
Řez: postačí odstranění suchých a odumřelých větví a občasné proředění
Množení: Řezem, ale málokdy se podaří
Péče: voda v trvalém suchu. Hnojit na jaře
Zimní skladování: Bez zimní ochrany nesnáší déletrvající mrazy, jinak mrazuvzdorný
nemoci:
Opálení listů: Hnědé skvrny na listech, které se pomalu šíří a pokrývají celý list. Listy neopadávají. Bezpečné pro strom
Požární plíseň: listy a plody náhle vadnou. Podléhající oznámení. Může pomoci odříznutí zasažených výhonků do hloubky alespoň 50 cm do zdravých větví, jinak se musíte od stromu oddělit, protože zatím neexistuje protijed. Často se vyskytuje v důsledku zamokření
Zvláštnosti:
Kdoule mohou vypadat podobně jako jablka nebo hrušky a jsou také strukturovány tak, že se dělí na kdoule jablečné a kdoule hruškové
Často se používá jako základ ovocných stromů, zejména pro hrušně
Pochází z Blízkého východu a Balkánu
Odrůdy (výběr)
„Bereczki: velké plody hruškovitého tvaru o hmotnosti 150–1000 g s dobrou vůní. Dá se dobře skladovat a maso jen málo hnědne
Cydopom: Jablkové, nejebrované, zlatožluté plody s příjemnou vůní. Vysoký a raný výnos.
`Cydora Robusta 1: Hruškovité, 250-600 g těžké, jasně zlatožluté plody s příjemnou vůní. Nová odrůda, která se na zahradě zatím neosvědčila a je méně náchylná k plísni
`Konstantinopol: Převážně kulovité plody s poměrně měkkou dužninou a hmotností 230-400g. Mohou se tvořit i protáhlé plody hruškovitého tvaru.
`Lescovacz: Jablkovitě žebrované plody s poměrně měkkou dužninou, o hmotnosti 150-400 g a velmi dobrém aroma
`Portugieser: Tvoří ovoce ve tvaru hrušky i jablka s relativně měkkou dužinou a hmotnosti 400–800 g
`Radonia: Žebrované plody se širokým břichem s relativně měkkou dužinou 340-800 g
`Vranja: Plody s hmotností 250-700 g a velmi dobrou vůní. Velmi šťavnaté, proto se ideálně hodí k přípravě šťávy. Poměrně měkká dužina
`Wudonia: Zploštělé, šťavnaté, chlupaté plody 150-400 g s dobrou vůní a relativně měkkou dužinou. Chmýří může zůstat během zpracování, protože není hořké. Vysoký pravidelný výnos, silnější plody na chudých polohách
ovoce
Plody jsou v závislosti na odrůdě zralé ke sklizni od konce září do konce října, rozpoznatelné podle celokruhově žluté slupky. V plné zralosti se plody dají snadno vykroutit a mají hnědé jádro. Sklizeň by měla být ukončena před prvními nočními mrazíky, kdy teplé dny a chladné noci zesílí barvu a také vůni.
Chlupaté kdoule by měly být před použitím zbaveny chmýří, protože ty obsahují hořké látky, které mohou způsobit nepoživatelnost celého jídla (s výjimkou „wudonia“).
Většina z nich nejí jádro a často ani skořápku, i když tento údajný odpad ho obsahuje velké množství Dochucovadla a jsou proto ideální pro přípravu likéru, vína nebo čaje nebo do kdoulového želé (viz recept níže) vhodný. Dobře se dají využít i jádra (viz kdoule jako lék níže).
Některé odrůdy neznámého původu mají velmi pevnou dužninu, která může snížit čistý požitek, protože je obtížné ji ukousnout. Lze je uvařit doměkka v tlakovém hrnci nebo nakrájet v pekárně na nudličky. Celosvětově je registrováno přes 200 odrůd. Výše zmíněné odrůdy mají pro kdoule poměrně měkkou dužninu.
Pokud jsou rostliny roubované, plodí většinou od druhého roku a v plnou úrodu lze doufat až po 4-8 letech
přísad
Je škoda, že kdoule málokdo zná a nepěstuje, protože obsahují důležitější minerály jako např B. O 50 % více draslíku než jablka nebo hrušky. V ovoci je také výrazně více pektinů, které mohou předcházet nemocem a podporovat střevní flóru tím, že zneškodňují škodlivé látky.
použití
kuchyně
Kdoule by se měly zpracovat hned po sklizni, protože při skladování rychle nastupuje hniloba ovoce, ale existují i odrůdy, které se dají skladovat.
Plně zralé kdoule jsou kyselé a sladké a chutnají skvěle, když jsou čerstvě utržené jako malé jídlo mezi tím. Plody, které nejsou zcela zralé, jsou kvůli hořkým látkám nepoživatelné
Kompot: Kdoule oloupeme a nakrájíme. Skříň jádra je zcela odstraněna. 375g cukru rozmícháme v 1l vody, přidáme kousky ovoce a vše krátce povaříme. Poté se směs nalije do zednických nádob, kde se obsah vaří 20 minut při 90 stupních Celsia
Quittengelee:
Nepoužité lusky, jádra bez jader nebo dokonce skvrnité kousky ovoce zalijeme vodou a spousta cukru se znovu a znovu vařila, dokud nálev nezískal výraznou barvu, což obvykle trvá dva dny umět. Zápar se jednoduše naplní do lahví nebo uvaří na želé s konzervačním cukrem v předepsaném poměru 2:1 (2 = zápar, 1 = konzervační cukr).
Čaj: Slupku i dužinu lze nakrájet na kousky a použít do ovocných nebo černých čajů. Potěší je i pití, když je jednoduše zalijete vodou a necháte trochu vyluhovat.
Plněné kdoule:
Snadno se plní sladkými i slanými dobrotami a dají se péct v troubě nebo jen gratinovat. V závislosti na náplni je lze použít jako neobvyklou přílohu k hlavnímu jídlu nebo jako lahodný dezert. Ovoce vařené v tlakovém hrnci lze také rozpůlit, vydlabat a naplnit například ledem.
kdouloňová zmrzlina:
Kousky kdoule (cca. 350g) povaříme s vlastní šťávou do ztuhnutí na skus, rozmixujeme a přidáme cca. Opatrně vmícháme 300ml šlehačky a lžíci moučkového cukru a zmrazíme.
Kdoulový krém: kousky kdoulí cca. Vařte 30 minut a šťávu přeceďte. Podle chuti dochuťte trochou bílého vína, cukrem a citronovou šťávou. Želatinu předem nabobtnajte a rozpusťte ve směsi, poté vše promíchejte přes síto. Asi. Dejte na 40 minut do lednice a poté vmíchejte šlehačku
Kdoule jako lék
Ani jádra nejsou odpad, i ta se dají skvěle využít. Vyschnou a vydrží dlouho. Při nachlazení se z nich dělá léčivý hlen ve studené nebo horké vodě
