Zmrazte čerstvé, sušené a mleté ​​bylinky a koření

Bylinky a koření dodají pokrmům potřebný šmrnc a zakulatí chuť. Není tedy divu, že jsou stále oblíbenější i u amatérských zahradníků. Jediný problém je, že úrodu máte většinou velkou, ale v kuchyni jen malé množství. Proto je třeba je skladovat a uchovávat. Kromě sušení je možností zmrazení.

Udělat odolný

Bylinky se vyznačují především intenzivní vůní. Je dobře známo, že tyto chutě si přijdou na své, když jsou čerstvé. Škoda, že bylinky vydrží čerstvé jen velmi krátce. Při konzervaci tedy musí jít o zachování co největšího množství tolik důležitých aromat. Konzervace však nelze dosáhnout bez ztráty chuti. V zásadě lze rozlišit dva způsoby – sušení a mrazení. To druhé je jednoznačně třeba upřednostňovat u velké většiny aromatických bylin. Mražením se zachovají suroviny a tím i chutě. Esenciální oleje jsou navíc z velké části zachovány.

Aromatické bylinky

Mražením lze konzervovat v podstatě všechny bylinky. Existují však i takové, pro které je sušení lepší volbou, protože umožňuje zvýšit intenzitu aromat ztrátou vody. Patří mezi ně především oregano a tymián. V mrazáku nebo mrazáku by velmi rychle ztratily své aroma. Ke zmrazení jsou zvláště vhodné následující bylinky:

• Divoký česnek
• bazalka
• kopr
• koriandr
• Libeček
• máta
• petržel
• pažitka

Kromě toho jsou pro tento způsob konzervace velmi vhodné i brutnák a pimpinelle. Než bude možné většinu bylinek a koření zmrazit, je třeba je nejprve rozdrtit. Existuje jen velmi málo výjimek, které mohou být ponechány v mrazáku jako listy nebo stonky.
Spropitné: Pokud jde o bazalku, je nejlepší dát celé listy do mrazáku. Hackování resp Nakrájení by nevyhnutelně vedlo k velké ztrátě chuti.

Zmrazit

Jak již bylo naznačeno, aromatické bylinky nelze jednoduše zmrazit. Spíše to vyžaduje určitou přípravu. Nejedná se však o žádné čarodějnictví a lze to provést poměrně rychle s malým úsilím. Zpracování by mělo vždy proběhnout ihned po sklizni, protože dochází k velmi rychlé ztrátě aroma, jakmile se oddělí listy a stonky od mateřské rostliny. Je třeba dodržet následující kroky:

1. Bylinky důkladně omyjte studenou tekoucí vodou a poté osušte kuchyňskou utěrkou. Postupujte velmi opatrně a pokud možno odstraňte veškerou vodu.

2. Poté nahrubo nasekejte bylinky najemno. K tomu se nejlépe hodí sekací nůž, ale lze použít i běžný kuchyňský nůž.

3. Poté se nasekané bylinky porcují do vhodných nádob. Ideální je, když se do nádob vloží hned po nasekání.

4. Poté jsou nádoby těsně uzavřeny a umístěny do mrazničky nebo mrazáku.

Poznámka: Už při běžných pokojových teplotách ztrácejí bylinky a koření neuvěřitelně rychle značnou část svých aromat. Je proto naléhavě doporučeno si při zpracování pospíšit.

kontejner

Nyní je na trhu velmi mnoho nádob na zmrazení. Nejdůležitějším požadavkem na ně je, aby skutečně zvládly mrazy a netrpěly jimi. U nádob, které jsou speciálně navrženy pro mrazení, si můžete být jisti, že tomu tak je. Při zmrazování aromatických bylinek je nejdůležitější velikost. Na vaření zpravidla nepotřebujete zvlášť velké množství. Nemá proto smysl zmrazovat bylinky po kilech. V důsledku toho se musí porcovat v relativně malých množstvích. A k tomu potřebujete malé nádoby nebo malé mrazicí sáčky. Nádoby by mělo být také možné přiměřeně těsně uzavřít. Mimochodem: Znovu zmrazit bylinky a koření po rozmrazení není dobrý nápad, protože to může vést k trvalé ztrátě chuti.
Spropitné: S formičkami na led je velmi snadné vyrobit kousky bylinek o velikosti porcí, které pak lze použít i zmrazené k vaření. Miska by však měla být umístěna v mrazicím sáčku do mrazáku nebo mrazáku. být zamčený.

trvanlivost

I když stále slyšíte něco jiného: Zmrazení potravin je neochrání před zkažením navždy. Proces zmrazování pouze zpomaluje rozklad a nezastaví ho úplně. To samozřejmě platí i pro mražené bylinky. Kvůli jejich těkavým aromatům se dokonce zkracuje jejich trvanlivost. Zpravidla lze předpokládat, že zmrazené bylinky a koření lze bez problémů uchovat šest měsíců až rok. Vše, co přesahuje toto, nutně neznamená, že si je již nelze užívat. Zpravidla by však vaše chuť měla být pryč.

Směs koření

Čerstvé bylinky a koření z vlastní zahrádky jsou vhodné i pro přípravu kompletních kořenících směsí nebo kořenících směsí před jejich zmrazením. Výroba pesta. Vždy se doporučuje přidání vysoce kvalitních olejů. Oleje, jako je olivový olej, také uchovávají bylinky a lze je s nimi snadno zmrazit.

co nefunguje

Jak již bylo několikrát zmíněno, téměř všechny bylinky lze zmrazit. Do mrazáku však není vhodné dávat majoránku, pepř nebo papriku. Při tom ztratí tolik ze svého aroma, že už je vlastně nelze použít. Do mrazáku navíc nepatří jemně mleté ​​bylinky. Mleté potraviny se při zmrazování velmi snadno hrudkují a ztrácí hodně na své chuti. Vakuové těsnění je zde jednoznačně lepší řešení.