Toto je nejjednodušší způsob

Skořápka zelených prutů

Kdo vyzkoušel připravený zelený chřest, ví, jak moc se jeho chuť liší od bílých tyčinek. Skoro jako by šlo o jiný druh zeleniny.

Rozdíl v chuti není to jediné, výrazně se liší i vzhled zelených exemplářů. Stonky jsou mnohem tenčí a hlavičky chřestu otevřenější.

Skořápka těchto tenkých prutů je tedy mnohem méně výrazná než u bílé varianty.

Neloupejte velmi tenké tyčinky

Mnoho listů zeleného chřestu dostupných v obchodech je tak tenkých, že jejich vnější slupka je stále velmi jemná. Od hlavičky chřestu po konec tyčinky není ani pevný, ani vláknitý. Po přípravě se dá jíst, aniž by to nějak rušilo.

Takto tenké pruty se tedy vůbec neloupou. Jako vodítko se používá malíček lidské ruky. Pokud chcete, můžete pro jistotu otestovat tyč, abyste zjistili, zda tam opravdu není pevná skořepina.

Silné palice oloupeme jen částečně

Poněkud pevnější tyčinky mají naopak pevnější skořápku, která při jídle zlobí. Je vláknitý a není snadné ho žvýkat.

• tlusté tyče mají pevný plášť
• ale pouze ve spodní části tyče
• je potřeba oloupat pouze spodní třetinu prutu

Nechte "prověšené" tyče volně ležet

Čerstvě sklizený zelený chřest je křupavý a svěží, stejně jako bílý chřest. Zatímco ale bílý chřest zůstane pevný a křupavý po dlouhou dobu, zelené stonky rychle ztrácejí vlhkost a ochabují. To může být způsobeno tím, že tyče jsou tenké a nemají silnou ochrannou skořepinu.

• Hrudkovité tyčinky se hůře loupou
• Kvalita je špatná
• konzistence je nepříjemnější
• na vnějším plášti se rychle tvoří skvrny

Vzhledem k tomu, že se listy zeleného chřestu jen zřídka loupou, měly by být nejen baculaté a pevné, ale také dokonale vypadat, bez jakýchkoli poškozených míst.

Chřest až do přípravy optimálně skladujte

Aby křupavé tyčinky této odrůdy chřestu doma při pokojové teplotě neztratily nic ze své čerstvosti a kvality, měly by být až do použití optimálně skladovány. To se dělá úplně jinak, než jsme zvyklí u bílých stonků chřestu, totiž ve stoje!

• naplňte vysokou nádobu ledovou vodou
• Odstraňte obal chřestu
• Vložte chřest konci
• Špičky chřestu zakryjte potravinářskou fólií
• Dejte nádobu do kuchyně
• na tmavém místě, mimo sluneční světlo

Neloupejte až těsně před použitím

Listy zeleného chřestu vydrží ve vodě čerstvé až čtyři dny, ale pokud možno by se měly zkonzumovat rychleji. Uchovávají se v ní neoloupané a slupka se ze skořápky odstraní až těsně před přípravou, pokud je to vůbec nutné.

Čištění je prvním krokem

Zelený chřest je nutné před přípravou vždy očistit, i když je oloupaný. Každý jednotlivý prut důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Špičky chřestu zvláště dobře opláchněte, může se v nich totiž skrývat velmi jemný písek, který vám později křupe v ústech.

Nástroj na peeling

K loupání zelených tyčinek nejsou potřeba žádné skvělé tipy a triky, stačí jedno z následujících kuchyňských pomůcek:

• malý, ostrý a mírně zakřivený nůž
• Škrabka popř Škrabka na chřest

Není důležité, který ze dvou nožů používáte. Hlavní věc je, že se slupka odloupne tence a rovnoměrně.

Jak správně loupat zelený chřest

1. Seberte tyč.
2. Umístěte nůž asi dvě třetiny pod špičku tyče.
3. Slupku oloupejte tence a rovnoměrně odshora dolů.
4. Bezproblémově odlepujte jeden proužek slupky za druhým, dokud se celá tyčinka nezbaví nepříjemné slupky.
5. Dokončete loupání všech tyčinek jeden po druhém.

Vždy odstřihněte konce

Na samém konci musí být konce tyčí odříznuty. To platí i pro takové tyčinky, které nejsou vůbec loupané. Po napíchnutí tyčinek na chřestovém poli jsou tato rozhraní vystavena vzduchu a vysychají, i když jen trochu.

Odřízněte tolik konců, kolik je potřeba. Při řezání si všimnete, zda je nové rozhraní baculaté a šťavnaté, nebo by mělo být oříznuto o něco více.

Čekací doba na použití

Nenechávejte oloupané chřestové řízky na vzduchu, protože rychle ztrácejí vlhkost a vysychají. Pokud se vaše příprava zpozdí, můžete tyčinky zabalit do vlhkého kuchyňského papíru a umístit je do zásuvky na zeleninu chladničky.

Oloupaný chřest by se však neměl skladovat déle než jeden den.

Závěr pro rychlé čtenáře:

• Kůže: Kopí zeleného chřestu téměř nemají rušivou slupku
• Tenké tyčinky: Neloupejte tyčinky tenčí než malíček
• Silnější tyčinky: loupaná je pouze spodní třetina
• Čas: oloupejte těsně před přípravou
• Skladování: Vložte konce do vody, dokud nejsou připraveny k použití
• Čištění: Vždy nejprve důkladně očistěte tyče; zejména hlávky písčitého chřestu
• Nástroj na loupání: Malý, ostrý a zakřivený nůž nebo nůž na loupání / chřest
• Krok 1: Vezměte do ruky hůl; Umístěte nůž 2/3 pod špičku;
• Krok 2: odlupujte kůru v proužcích shora dolů; nic nevynechat