Zde je návod, jak to udělat krok za krokem

Konzumujte křupavé a čerstvé

Křehké listy švýcarského mangoldu, které rostou na vaší vlastní posteli, jsou křupavé, svěží a až po okraj plné vitamínů. Zpracovat je do lahodných pokrmů v tomto stavu je ideální.

Tuto zeleninu proto sbírejte pouze v případě, že ji budete hned poté používat k vaření. To platí i pro rozumné zmrazování, když objem sklizně převyšuje aktuální spotřebu.

U zboží ze supermarketu byste měli dbát i na čerstvost. Hlavní letní sezóna svádí nízkými cenami. Ale teplota teplého vzduchu rychle způsobí ztrátu vlhkosti a způsobí vadnutí listů. Nakupujte pouze buclatý mangold a zásobte se levnými mraženými zásobami na zimu.

Nejlepší způsob uchování: zmrazení

Vždy mějte na paměti, že čerstvý mangold lze v lednici dočasně skladovat jen velmi krátkou dobu. Pokud již můžete předvídat, že příprava nebude možná co nejrychleji, budete potřebovat jiný způsob skladování. Zmrazení je pak spásou, protože dokáže zachránit velkou část cenných surovin a dokonce i zelenou barvu na dlouhou dobu.

Připravte listy

1. Odřízněte všechny suché konce stonků.
2. Mangold několikrát důkladně omyjte, dokud na listech nezůstane žádná zemina nebo písek.
3. Oddělte silné stonky od zelených listů.
4. Nakrájejte stonky na malé kousky velikosti sousta.
5. Podle vašich preferencí nakrájejte listy na jemné nebo hrubé proužky. Zatím je nemíchejte se stonky.

Nejprve blanšírujte, poté zmrazte

Měkké listy a silné stonky se musí vložit do vroucí vody odděleně, protože to trvá různě dlouho.

• Blanšírujte stonky 2-3 minuty
• Blanšírujte listy po dobu 1 minuty
• ve velkém hrnci s lehce osolenou vodou
• Uhaste v ledové vodě

Horká koupel nabízí tyto výhody

Níže uvedené vlastnosti, které blanšírování poskytuje mražené zelenině, hovoří přesvědčivě ve prospěch tohoto kroku:

• barva je zachována
• Mangold se „stahuje“ a zabírá méně místa v hrudi
• Vitamíny se šetří

Mangold pořádně zamrazte

Blanšírovaný a vychladlý mangold by měl nejprve dobře okapat. Lze jej také jemně osušit papírovými ručníky.

Množství mangoldu rozdělte na menší porce. Vložte je do vhodných, dobře uzavíratelných nádob. Z hlediska šetrnosti k životnímu prostředí mohou být i tyto skleněné. Jako nádoby na mražené potraviny jsou ideální například vyčištěné zavařovací sklenice.

Doba použitelnosti a rozmrazování

Zmrazený mangold může být ponechán v mrazáku po dobu 8 až 12 měsíců. Nemusí se rozmrazovat, ale lze jej zmrazit ve vařeném pokrmu. Během několika minut se v něm bude vařit.

Závěr pro rychlé čtenáře

• Konzervace: Čerstvý mangold nelze dlouho skladovat, takže zmrazení je nejlepší způsob konzervace
• Ideální doba: Léto je sezóna mangoldu a ideální doba na zmrazení přebytečné úrody nebo levných nákupů
• Předpoklad: Pouze čerstvé a křupavé listy nabízejí nejlepší kvalitu, a to i do mrazničky
• Příprava: odřízněte suché konce stonků; Mangold důkladně omyjte; Oddělte stonky od zelené
• Příprava: stonky nakrájejte na kousky velikosti sousta, listy nakrájejte na proužky; Nemíchejte listy a stonky
• Blanšírování: Vložte do osolené a vroucí vody; Vařte stonky 2 až 3 minuty; Vydrží pouze 1 minutu
• Kalení: Blanšírovaný mangold vložte přímo do ledové vody a takto vychlaďte; pak to okamžitě vyjměte
• Výhody: barva je zachována; Vitamíny jsou ušetřeny; „Scvrklý“ mangold potřebuje méně místa
• Porcování: Nejprve nechte mangold dobře okapat; poté rozdělte na menší části;
• Náplň: vhodné nádoby naplňte mangoldem; Ve prospěch skleněných brýlí hovoří i ekologické aspekty
• Tip: Neplňte skleněnou nádobu až po okraj; Zmrazené potraviny se roztahují a mohou prasknout
• Zmrazování: Označte nádobu s obsahem a datem; Ihned dejte do mrazáku
• Skladovatelnost: Mražený mangold lze skladovat 8 až 10 měsíců.
• Rozmrazování: Použijte ihned po vyjmutí z mrazničky a vložte do tepelně upraveného jídla ještě zmrazené.