Které druhy rajčat je vhodné pasírovat?
V zásadě můžete předat jakékoli zralé rajče, ale některé odrůdy poskytují lepší výsledek. Masová, vaječná nebo lahvová rajčata jsou zvláště aromatická, masitá a mají lehce moučnou konzistenci. Známými odrůdami jsou zde "San Marzano", podlouhlá a proti řezu odolná odrůda se spoustou vůně, stejně jako rajčata oxheart, která mají mimořádné množství masa. Pokud taková rajčata použijete na pasírování, získáte velmi krémový výsledek.
také číst
- Pěstování rajčat sami - průvodce sklizní štěstí
- Skleník na rajčata si může postavit každý sám – takhle to funguje
- Daří se rajčatům i v polostínu?
Jak se to správně dělá?
Předávání rajčat se provádí ve třech krocích:
- Očistěte rajčata
- Vaření rajčat
- Rajčata se stávají
Práce nevyžaduje velké úsilí a je rychle hotová. Vyplatí se použít větší množství, protože hotové pyré lze zamrazit jako rezervu nebo také konzervovat.
- Používejte pouze dokonale zralá rajčata.
- Rajčata omyjte pod tekoucí vodou.
- Odstraňte nástavec představce.
- Rajčata nakrájejte na velké kousky.
- V dostatečně velkém hrnci rozehřejte trochu oleje a kousky rajčat vařte v páře, dokud se nerozpadnou (asi 20 minut).
Nyní máte různé možnosti, jak vařená rajčata pasírovat.
Flotila Lotte
Živá Lotte je kuchyňské náčiní se sítem a ruční klikou, ve kterém se sbírají skořápky a semena.
Pokud máte toto kuchyňské náčiní, vezměte kotouč s nejjemnějšími otvory, vložte rajčata do plnicí nálevky a otočte klikou. Písmo stlačí rajčatový protlak do misky pod ním. Jádra a skořápka zůstávají ve svižné Lotte.
Síto
Rajčata se dají pasírovat i bez svižné Lotte. Chcete-li to provést, zavěste své nejlepší síto do vhodné misky a přidejte vařená rajčata. Míchejte lžící, dokud v sítku nezůstane jen slupka a semínka. Průchod si můžete trochu usnadnit tím, že rajčata předem oloupete. Rajčata k tomu nařízněte křížem proti konci stonku a krátce je vložte do vroucí vody. Kůže se uvolní a lze ji sloupnout.
Ruční mixér a mixér
Pokud chcete rajčata podávat pomocí tohoto kuchyňského náčiní, měli byste je předem oloupat a také odstranit semínka. Pokud se jádra rozdrtí v mixéru, mohou omáčku zhořknout.
Nejprve si připravte rajčata a kousky krátce povařte. Rajčata dejte do vhodné nádoby a celé to tyčovým mixérem rozmixujte na krémovou omáčku.
Pomocí stojanového mixéru přidejte vařená rajčata, pečlivě uzavřete a rozmixujte na nejvyšší stupeň. Pomocí stojanového mixéru můžete rajčata rozmixovat i syrová (ale zbavená slupky a pecky) a teprve potom je přivést k varu.
Použijte pasírovaná rajčata
Pasovaná rajčata se dají dobře skladovat. Skvěle se hodí ke zmrazení nebo zavařování ve vhodných sklenicích. Domácí rajčatový protlak tak budete mít vždy po ruce.
Lahodný rajčatový protlak tvoří základ pro různé lahodné pokrmy. Připravte si například rajčatovou polévku. K tomu v hrnci zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli a zalijeme rajčatovým protlakem a vývarem. Polévku dochuťte podle chuti a zalijte špetkou smetany.
Pokud rajčatový protlak kořeníte pikantně, můžete ho použít jako základ na domácí těsto na pizzu.
Kmeny rajčat také patří do dobré boloňské omáčky. Poté přidejte správné špagety a italské těstoviny jsou hotové. I v chilli con carne zajistí potřebnou svěžest rajčatový protlak, který si sami podáš.
Rajčatový protlak lze kombinovat se širokou škálou koření. Pro ty, kteří ji milují Středomoří, rafinovaná bazalkou, rozmarýnem a tymiánem. Pokud chcete pikantnost, můžete chilli papričku ihned uvařit a přecedit.
Rozdíl mezi pasírovanými rajčaty a kečupem
Kečup v lahvi má většinou poměrně dlouhou trvanlivost. K tomu musí být zpracovány i konzervanty. Takovou umělou přísadu do rajčatového protlaku nepoužíváte. Kečup navíc vždy chutná sladce. Toho je dosaženo přidáním velkého množství cukru nebo náhražek cukru a ve skutečnosti se to nedoporučuje. Pokud však chcete v rajčatovém protlaku dosáhnout sladké nóty, můžete experimentovat s přidáním hnědého cukru nebo medu, stejně jako jemného octa a špetky soli.
