Jak ho připravit na zmrazení

Svěží sezóna

Z mrazáku může růžičková kapusta obohatit naše pokrmy po celý rok. Ale kdy je v této zemi sezóna? Protože pak je nejen ideální čas si ho vychutnat čerstvý, ale také doplnit zásoby v mrazáku.

Září je prvním měsícem, kdy lze na zahradě sklízet čerstvou růžičkovou kapustu. Kdo nemůže sklízet, najde ho nyní levně v supermarketu, většinou naporcovaný v síťkách. Zásobování se zastaví až v březnu.

Růžičková kapusta potřebuje mráz

Růžičková kapusta sklizená na začátku sezóny může chutnat hořce. Důvodem této nežádoucí chuťové složky jsou stále hojné hořké látky. Pouze mráz ubere růžičkové kapustě hořkost a dodá jí jemné aroma.

Pokud si chcete připravit čerstvou růžičkovou kapustu, je lepší počkat až po prvních mrazících. Růžičková kapusta však nerozlišuje mezi přirozeným chladem venku a chladem vyrobeným v mrazáku. Růžičková kapusta v nich může být hořká, hlavní je, že je čerstvě utržená. Znovu rozmražené překvapí jemnou chutí.

Čtyři pracovní kroky až do mrazáku

Růžičková kapusta vyžaduje před uložením do mrazáku určitý čas a pozornost. Přípravné práce lze zhruba rozdělit do čtyř kroků:

• Čistý
• Blanch
• Šokové zmrazení
• Zmrazit

Očistěte růžičkovou kapustu

Růžičková kapusta musí být před zmrazením důkladně očištěna:

• Odstraňte vnější a odumřelé listy
• Samostatný vyčnívající smrad
• důkladně omyjte

Krátce blanšírujte

Namočte růžičkovou kapustu do vroucí osolené vody asi na dvě minuty. Skus zůstane zachován, pokud blanšírované kapustové klíčky okamžitě uhasíme ledovou vodou.

Po vychladnutí se růžičková kapusta vyjme z ledové vody a položí na kuchyňský papír, aby oschla.

Zmrazte, kdykoli je to možné

Suchou růžičkovou kapustu rozložte na tác a dejte asi na 30 minut do mrazáku, kde může zmrznout. Pokud má vaše mraznička funkci rychlého zmrazování, je čas ji použít.

Vzhledem k tomu, že se růžičková kapusta na tácu navzájem nedotýká, později k sobě nepřimrzne a lze je jednotlivě snadno vyjmout.

Zmrazení: poslední úpravy

Nakonec zbývá jen zmraženou růžičkovou kapustu naplnit do vhodných mrazicích nádob, označit je a vrátit zpět do mrazáku.

Doba použitelnosti a použití

Trvanlivost zmrazené růžičkové kapusty je 6 měsíců. Může být přidán do vroucích potravin nebo vroucí vody přímo z mrazničky. Vzhledem k tomu, že je již blanšírované, potřebuje zelí k vaření jen asi 10 až 12 minut, podle toho, jak jsou velké hlávky.

Závěr pro rychlé čtenáře

• Čerstvá sezóna: Růžičková kapusta je k dispozici čerstvá v zimě. Vyplatí se zásobit se mraženými potravinami
• Mráz: Ledové teploty odebírají růžičkové kapustě hořké látky a činí ji jemnější
• Alternativa: Mráz v hrudi způsobuje i jemnější chuť
• Příprava: odstraňte vnější a odumřelé listy; Oddělit smrad; důkladně omyjte
• Tip: Růžičkovou kapustu nařízněte do kříže, aby se později propekla rovnoměrněji
• Blanšírování: Růžičkovou kapustu vložte na dvě minuty do vroucí osolené vody a poté opláchněte v ledové vodě
• Šokové zmrazování: Šokové zmrazování nechalo růžičkovou kapustu vyčerpat po dobu 30 minut, klíčky se nesmí vzájemně dotýkat; zabraňuje slepování
• Zmrazení: Růžičkovou kapustu vložte do vhodných nádob, označte ji a vložte do mrazáku
• Trvanlivost: Trvanlivost růžičkové kapusty je šest měsíců
• Rozmrazování: Zmrazené klíčky vložte přímo do vroucí tekutiny; Doba vaření asi 10 až 12 minut