Zmrazování bylinek »Jak je připravit do mrazáku

Mražené jsou nejlepší alternativou čerstvého

Zatímco mráz zastaví růst bylinek na zahradě, bylinky jsou stále čerstvé v supermarketech. Tyto nabídky mají ale většinou dvě nevýhody: jejich cena je vyšší než v sezóně a většinou pocházejí ze skleníků. Dobrou alternativou je včas zamrazit intenzivně vonící bylinky, které byly nasáklé slunečním zářením.

většina ingrediencí zůstane zachována
jsou často chuťově lepší než sušené bylinky
zelená barva je z velké části zachována

také číst

Mandarinky zmrazit
Olivová bylina – je mražení alternativou čerstvého?
Zavařování majoránky: zmrazení nebo sušení?

Tyto bylinky fungují dobře

Při konzervaci bylinek jde především o zachování aromatických látek. Medvědí česnek, bazalka, brutnák, kopr, koriandr, libeček, máta, pupínek, petržel, šťovík a pažitka chutná i po dlouhém pobytu v mrazáku.

Pokud milujete středomořskou kuchyni, jistě oceníte oregano, tymián a rozmarýn. Aby tyto bylinky obohatily vaše jídlo i v zimě, neměli byste je zmrazovat, ale raději sušit. Sušením se zintenzivňuje jejich typická chuť a je proto nejlepším způsobem, jak je zpřístupnit mimo sezónu.

Čím čerstvější, tím bohatší na obsah

Mnohé bylinky nejen chutnají a voní, jsou navíc až po okraj naplněné přírodními látkami prospěšnými našemu zdraví. Sklizené bylinky ale tento cenný obsah rychle ztrácejí. Je proto důležité nenechávat je po sklizni dlouho ležet, ale co nejrychleji je zmrazit.

Tipy

Obsah éterických olejů také v průběhu dne kolísá. Před výběrem určitého druhu bylinky do mrazáku se proto informujte na optimální dobu sklizně.

Připravte bylinky na zmrazení

Bylinky je nutné připravit před zmrazením, aby se daly ihned použít z mrazáku.

Listy a stonky důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
Mokré bylinky pak osušte kuchyňským papírem nebo použijte odstředivku na salát.
Listy nasekejte na jemno, jak budete později potřebovat.
Velké množství bylinek rozdělte na menší porce a umístěte je do vhodných mrazicích nádob nebo sáčků.
Pokud je to možné, vakuově uzavřete mrazicí sáčky popř vytlačte vzduch rukou, protože kyslík hlodá aroma.
Nádoby označte obsahem a datem a ihned je vložte do mrazáku.

Byliny velikosti kostky ledu

Na většinu pokrmů se hodí lžíce bylinek. Zmrazování ve formách na led se osvědčilo jako dobrý způsob, jak toto malé množství odstranit. K tomu vložte nasekané bylinky do nádoby a zalijte trochou vody. Po úplném zmrazení kostky jsou vyjmuty a uloženy v mrazicí nádobě.

trvanlivost

Mražené bylinky udrží v mrazáku dostatek aromatických látek po celý rok, aby obohatily naše pokrmy jako obvykle. Do šesti měsíců by měly být použity pouze vzorky zmrazené jako kostky ledu.

Hnědé zbarvení nemusí být nutně známkou znehodnocení. Některé středomořské bylinky změní barvu, když je teplota pod nulou, ale chuť zůstane zachována.

Použití mražených bylinek

Jemně nasekané bylinky nepotřebují dlouhou dobu rozmrazování, takže je lze přidat přímo z mrazáku do nádoby na vaření. Všimněte si však, že mnoho z nich nemůže trvat dlouhou dobu vaření. Takové bylinky přidávejte až krátce před koncem doby vaření.

Závěr pro rychlé čtenáře:

Vhodné bylinky: medvědí česnek, bazalka, brutnák, kopr, koriandr, libeček, máta, pupínek, petržel, šťovík, pažitka
Čerstvost: Ingredience se rychle ztrácí, proto zmrazujte čerstvě utržené
Příprava: bylinky omyjte a osušte; jemně nasekat; část
Balení: do vhodných mrazicích nádob; Vytlačte vzduch; označení
Tip: Nakrájené bylinky zmrazte s trochou vody v misce na led
Doba použitelnosti: dvanáct měsíců; Bylinné kostky ledu: šest měsíců
Použití: Vložte přímo z mrazničky do připravovaného jídla