Kvetoucí byliny často přitahují mnoho hmyzu. Jsou tedy dobré pro přírodu. Jak je to ale s využitím v kuchyni? Dají se květy jíst bez váhání nebo tím utrpí kvalita celé kulinářské bylinky? Ve skutečnosti existují bylinky, které by se po odkvětu neměly jíst. Následující bylinky se však v době květu stanou do kuchyně ještě ozdobnější.
Od A do L
Květiny jsou často nejen krásné, ale u některých rostlin a bylin mohou být i velmi aromatické.
Bazalka (Ocimum basilicum)
Bazalka je jednou z nejpoužívanějších bylin. Je k dostání i v květináčích v supermarketu. Charakteristická je vůně listů. Bazalka tvoří od června do září malé, obvykle bílé, pyskovité květy.
Umístění a péče
- slunečno a teplo, spíše sucho
- nehnojte příliš vysokým obsahem dusíku
- není mrazuvzdorná, přezimuje v domě
- množit semeny nebo řízky
- pravidelný řez podporuje nové výhonky
- náchylné k houbovým chorobám, slimákům nebo úhynům výhonků
použití
Bylina se hodí k mnoha čerstvým pokrmům. Drobné kvítky rtů jsou ideální jako dekorace do salátů. Kromě klasické zelené bazalky existují i odrůdy s jinou barvou listů nebo květů.
medvědí česnek (Allium ursinum)
Tato na jaře rostoucí bylina je příbuzná pažitce, česneku a cibuli. Chutí a vůní také připomíná česnek. V dubnu nebo květnu se tvoří předstírané okolíky, které se skládají z mnoha jednotlivých bílých květů.
Umístění a péče
- částečně zastíněné, vlhké stanoviště, ale půda je dobře odvodněná, bohatá na živiny
- udržovat vlhké v suchu, mulčovat
- mrazuvzdorná a množí se samostatně
- případně nainstalovat kořenovou bariéru
- mohou se objevit rzi nebo hraboši požírají cibuli
použití
Medvědí česnek se dá jíst čerstvý, ale je dobré ho i zmrazit. Dá se z něj vyrobit máslo nebo pesto z medvědího česneku a poupata se nakládají jako kapary.
Poznámka: Pokud se medvědí česnek sbírá v lese, dbejte na to, aby nebyl zaměněn s nějakou jedovatou rostlinou.
Brutnák lékařský (Borago officinalis)
Okurka je oblíbená zejména u hmyzu, protože modré nebo fialové květy jej přitahují ve velkém množství. Objevují se od května do července.
Umístění a péče
- má ráda slunce nebo polostín, preferuje dobře propustnou půdu
- musí se zalévat za sucha, jinak hrozí vadnutí
- Přídavek kompostu podporuje růst
- často semena sama
- je považován za odolný vůči chorobám nebo škůdcům
- Mohou se vyskytnout mšice
použití
Mladé, měkké listy jsou vhodné zejména do salátů. Totéž platí pro barevné květiny. Ty jsou vhodné i jako dekorace na jiné pokrmy.
Poznámka: Je třeba se vyhnout nadměrné konzumaci brutnáku lékařského, jinak může být rostlina toxická.
kopr (anethum graveolens)
Kopr je pupečníková rostlina, podobná mrkvi nebo fenyklu. Používají se především jemné zpeřené listy, ale jedlé jsou i žluté květy, které se objevují v červenci nebo srpnu.
Umístění a péče
- Chráněné před větrem, slunečno nebo částečný stín
- preferuje smíšenou kulturu s okurkami nebo mrkví
- Udržujte půdu vlhkou
- málo hnojení, slabí konzumenti
- Rozmnožování semeny
- Mohou se objevit virová nebo plísňová onemocnění
použití
Kopr se většinou používá čerstvý, ale dá se použít i na mrazení a sušení. Hodí se do salátů a rybích pokrmů, ale také k nakládání okurek. Kromě květů lze použít i semena.
Heřmánek pravý (Matricaria chamomilla L.)
Heřmánek je jednou z bylin, z nichž se používají především květy. Kompozity kvetou od května do září a bývaly často k nalezení na krajnicích a polích. Pokud se sbírá divoká rostlina, mělo by to být provedeno mimo cesty. Rostlina mohla přijít do kontaktu s pesticidy na polích.
Umístění a péče
- slunečné a teplé, půda hluboká a spíše suchá
- málo hnojit a příliš nezalévat
- prořezávání podporuje tvorbu květů
- Rozmnožování semeny, lehkými klíčky
- Mohou se objevit plísňová onemocnění
použití
Heřmánek se často používá pouze jako léčivá rostlina a květy se k tomu suší. Čerstvé květiny jsou hezkou ozdobou polévek, salátů, čajů a dokonce i koláčů nebo koláčů.
Nasturtium (Tropaeolum majus)
Tato jednoletá popínavka je primárně vysazována pro svou schopnost rychle ozelenit velké plochy. Barva květu se pohybuje od žluté přes oranžovou až po červenou. Květy se objevují mezi červencem a říjnem a jsou jedlé.
Umístění a péče
- chráněné, slunečné, teplé, ne příliš vlhké
- pravidelně zalévat
- příliš mnoho hnojiva podporuje růst listů
- Nabídka lezecké pomůcky, jinak roste jako půdopokryvná
- Množení semeny, možnost samovýsevu
- Možné je napadení mšicemi a housenkami motýlů
použití
Kromě květů lze do salátů použít i listy. Mladá poupata jsou vhodná k moření podobně jako kapary.
Od L do Z
Se správným nápadem se dá i z rozkvetlých bylinek něco vykouzlit, a to nejen v kuchyni.
Levandule (Lavandula angustifolia)
Levandule zaujme především příjemnou vůní, která vychází z modrých květů rtů. Existují i odrůdy s fialovými nebo červenými květy. Doba květu je mezi červnem a srpnem.
Umístění a péče
- slunečné, teplé, dobře odvodněné, chudé na živiny
- příliš mnoho vlhkosti způsobuje, že rostlina je citlivá na mráz
- málo hnojit
- Množení řízkováním, semeny nic špatného
- necitlivé, kromě vlhkých podlah
použití
Levandule je známá pro použití ve vonných sáčcích, protože vůně sušených květin přetrvává velmi dlouho. V kuchyni lze dezerty doladit květinami. Levandulový čaj je považován za lék.
majoránka (Origanum majorana)
Drobné, převážně bílé květy majoránky se objevují od června do září. Rády je navštěvují včely a jiný hmyz.
Umístění a péče
- slunná, chráněná před větrem, vápenatá, na živiny bohatá půda
- zalévejte pouze, když je suchý
- Na jaře dostatek kompostu
- ne vždy odolný
- Rozmnožování semeny
- necitlivé na choroby a škůdce
použití
Majoránka se používá především ke kořenění bramborových pokrmů nebo masa. Listy a květní stonky lze snadno sušit. Vůně květin je dlouhotrvající.
máta (mentha)
V závislosti na odrůdě se barva květu máty může lišit. Nejčastěji jsou to bílé nebo růžové květy, které se v létě objevují ve velkém množství. Nejznámějším zástupcem máty je máta peprná.
Umístění a péče
- slunný, polostín, bohatý na živiny
- pravidelně zalévat
- každou chvíli hnojit
- Při výsadbě na záhon je vhodná kořenová bariéra
- Množení pomocí řízků a odnoží
- náchylné k rzi
použití
Máta peprná je považována za lék, její silice jsou účinné mimo jiné proti bolestem hlavy. Odrůdy obsahující mentol jsou navíc často součástí zubní pasty nebo ústní vody. Odrůdy s menším množstvím mentolu jsou vhodné pro použití do salátů a na dochucení.
Meduňka lékařská (Melissa officinalis)
Meduňka vděčí za svůj název citrónové vůni jejích listů. Doba květu vytrvalé rostliny trvá od června do srpna. Malé pysk květy jsou převážně bílé. Původně se meduňka pěstovala jako včelí pastva.
Umístění a péče
- slunný, polostín, chráněný, nepříliš suchý
- udržujte středně vlhké
- nehnojit příliš, slabý jedlík
- rád se množí, případně plánujte kořenovou bariéru
- Šíření prostřednictvím běžců, často nezávisle
- robustní, pozor na napadení mšicemi
použití
Kořeněné listy jsou vhodné jako doplněk do salátů, ale i do domácích limonád či jiných nápojů. Květiny lze použít k ozdobení dezertů. Usušená je rostlina vhodná k použití do vonných polštářků nebo jako přísada do koupele.