Zachovejte křupavý cukrový hrášek

Co je cukrový hrášek a k čemu se používá?

Cukrové hrášky jsou hrachové lusky, které byly sklizeny nezralé. To znamená: Hrách ještě není zralý, takže v plochých luscích jsou drobné hrášky. Jak napovídá francouzský výraz „Mange-tout“ („sníst všechno“), cukrový hrášek lze jíst celý. Termíny sněžný hrášek a cukrový hrášek se vztahují na stejnou zeleninu.
Sněhový hrášek chutná krátce povařený, například v čerstvých pánvičkách, ale dá se konzumovat i syrový, například jako křupavá sladká přísada do salátů.

Připravte si cukrový hrášek

Před dalším zpracováním nebo zmrazením musí být lusk cukrový očištěn:

1. Lusky důkladně omyjte a osušte kuchyňskou utěrkou.
2. Cukrové lusky odřízněte oba konce: základ květu a stonek.
3. Některé odrůdy mají pevný závit běžící do strany. V případě potřeby jej stáhněte.
4. Pokud chcete, můžete sněhový hrášek před zmrazením nakrájet na poloviny nebo třetiny, abyste získali správnou velikost pro pozdější zpracování.

Blanšírujte a zmrazte cukrový hrášek

Aby si hrášek zachoval pěknou zelenou barvu a křupavou konzistenci, měli byste ho před zmrazením blanšírovat. Sladkost lusků tak přijde na své.

1. Silně osolenou vodu přivedeme k varu.
2. Sněhový hrášek necháme tři minuty provařit.
3. Lusky přecedíme a namočíme na chvíli do ledové vody. Tímto způsobem se přestanou vařit a zachovají si barvu.
4. Zcela vychladlý a usušený hrášek naplňte do mrazicích sáčků nebo mrazicích boxů s víkem.
5. Nádoby pečlivě uzavřete, označte je datem zmrazení a vložte do mrazicího oddílu *** při teplotě -18 °C.

Rozmrazte a zpracujte mražený cukrový hrášek

Pokud chcete lusky použít na studenou misku, jednoduše večer předem vyndejte mrazák z mrazáku a neotevřené vložte do lednice. Díky tomu se hrášek cukrové pomalu a šetrně rozmrazí, aniž by se na něm množily škodlivé zárodky.
Pokud chcete sněhový hrášek použít nahřátý, zpracujte ho zmrazený: Jednoduše vložte sněhový hrášek do hrnce nebo na rozpálenou pánev. Po několika minutách se zahřejí a uvaří spolu se zbytkem pokrmu.
Mražený lusk cukrový byste měli použít nejpozději po roce, jinak časem ztratí chutnou konzistenci a chuť.