Zásadní rozdíl
Proso je jednou ze sedmi odrůd obilí, které významně přispívají k zásobování světové populace potravinami. Souhrnný termín je rozdělen do dvou podkategorií:
- čirok, který zahrnuje velkozrnné odrůdy
- stejně jako proso proso s drobnými zrny
také číst
- Klíčit proso
- Jáhly necháme klíčit
- Sklizeň proso
Zlaté proso je zvláštní poddruh, který patří mezi proso proso.
Další rozdíly na první pohled
barva
Proso se na talíři dodává v mnoha různých barvách. Tato vlastnost prozrazuje mnohé o složkách, které jsou v příslušné odrůdě. Nažloutlá barva zlatého prosa naznačuje vysoký obsah karotenu. Druhy prosa získávají zlatou až červenou barvu, zejména v pěstitelských oblastech s horkým klimatem. Jiné odrůdy prosa jsou naopak bílé a sklovité a mají vysoký obsah bílkovin.
zpracovává se
Nezpracované proso má tvrdou skořápku. Jde tedy takříkajíc o celozrnný výrobek. Zlaté proso se liší tím, že se před uvedením do prodeje loupe. Bohužel tím dochází ke ztrátě cenných ingrediencí. Oloupané zrno je však lépe stravitelné a má delikátní konzistenci.
Zdravotní hodnota
Třetí kritérium nakonec vyplývá ze dvou již zmíněných rozdílů: zdravotní hodnota. U mnoha druhů jáhel není vhodné používat příliš mnoho. Obzvláště kritické jsou obsažené třísloviny. Vážou vápník a železo a tím brzdí jejich vstřebávání. Zlaté proso má však tak malý podíl této rostlinné látky, že je ke konzumaci zcela neškodné. Některé odrůdy prosa, které se téměř výhradně konzumují v Africe, však vedou k nedostatečnému zásobování minerálními látkami.
Přestože se zdravotní hodnota prosa a zlatého prosa liší, zrno stále přispívá k vyvážené stravě.
