Bazalka je jednou z bylinek, které máme v kuchyni nejraději. Pokud možno čerstvé a aromatické. To je důvod, proč se tato bylina často vysévá na zahradě nebo chová v květináčích na parapetu. Někdy v létě už žádné nové listy nebudou. Veškerá síla pak jde do tvorby květů. To má také vliv na chuť listů.
Roční doba květu
Rostliny bazalky lze pěstovat jak jednoleté, tak i víceleté, v závislosti na odrůdě. V místních zeměpisných šířkách je ale přežití v zimě možné pouze v místnostech bez mrazu. Na jaře se růst může znovu zrychlit. Rostlina každým rokem také usiluje o kvetení. Tvorba semen v konečném důsledku zajišťuje zachování druhu.
- kolem července nadešel čas
- vyraší první poupata
- každý na špičkách stonků
- tím se spotřebují všechny energetické rezervy elektrárny
- proto již netvoří nové listy
Ale i když bylinka kvete až nyní, stále je na výhonech dostatek zelených lístků. Jsou stále přínosem pro naše jídlo? Nebo je konec s prvním květem
se sklizní?Aroma ustoupí
Pokud sklidíte zelené lístky bazalky během květu nebo po něm, zaznamenáte výraznou změnu chuti. Už nejsou zatížené aromatickými látkami tak intenzivně, jak jsme od nich zvyklí. To může být zklamáním. Existuje také hořká chuť. Ale listy nejsou v žádném případě škodlivé nebo dokonce jedovaté, jak se někdy tvrdí. Zůstávají jedlé.
- Intenzita vůně se snižuje
- typická chuť je však stále cítit
- navíc se vyvíjí více hořkých látek
- Listy jsou proto pro syrovou spotřebu méně vhodné
- vařením však ztrácejí hořký tón
Ztráta chuti je nevyhnutelná, protože veškerá energie rostliny se soustředí na tvorbu květů. Mezitím je vývoj aromat zanedbáván.
Zabraňte kvetení
Není nemožné zachovat typickou chuť listů i po červenci. Na to však již nestačí
odříznout kvetoucí špičky. I vykvétání je třeba důsledně zabránit. Většina kuchařů ale v případě potřeby trhá jednotlivé listy ze stonků. Tento přístup se nedoporučuje. Dříve nebo později se poupata objeví na zbývajících špičkách výhonků. Pokud se ze stonků utrhne příliš mnoho listů, mají dokonce příliš málo síly na přežití a úplně odumřou. Mnohem smysluplnější je sklízet bylinku následovně:- zabraňte kvetení odstraněním špičky
- stříhejte proto celé výhony
- řezaný kus by měl být min Být 5 cm dlouhý
- zanechte však zbytek s alespoň jedním párem listů
- bazalka nově raší z paždí listů
- tento typ sklizně podporuje keřovitý tvar
- objem sklizně se zvyšuje
- doba sklizně se prodlužuje až do mrazů
Spropitné: Pokud se bazalka vyvíjí tak dobře, že nemůžete včas spotřebovat všechny výhonky, měli byste je sklízet ještě před květem. Co je odříznuté, nemusíte vyhazovat. Tato bylinka se snadno zmrazí.
Kulinářské využití květin
Když bazalka kvete, drobné kvítky nemusí být nutně a výhradně považovány za rušivý faktor. oni jsou jedlý. Proto se z nich dá vykouzlit něco chutného. Sušené květy bazalky jsou lahodné čaj.
Recept na bazalkový ocet:
- Sklizeň asi hrst květů
- navíc natrhejte asi 12-15 listů
- Nalijte do 200 ml bílého vinného octa
- nechte měsíc louhovat
- poté sceďte a části bazalky zlikvidujte
- ocet lze použít do salátových dresinků
- nebo k dochucení jiných pokrmů
Bazalka kvete jako potrava hmyzu
U bazalky, která je již rozkvetlá, se ztráta aroma v listech již zastavit nedá. Květiny se již nevyplatí řezat, pokud se nepoužívají v kuchyni. Jinak to prostě nech tam, kde to je. Rozkvetlá bazalka na zahradě je magnetem na hmyz a už jen z tohoto důvodu by měla být vítána. Pokud jste na jaře zaseli několik exemplářů, můžete jezdit se dvěma sklenicemi, aniž byste obětovali úrodu. Zatímco na některých rostlinách zabráníte všem květům, jiné exempláře si mohou ponechat bílé nebo v závislosti na druhu různě barevné květy a sloužit tak včelám a spol. jako potrava.
Spropitné: Pokud si však nechcete vysévat vlastní semínka, musíte uschlé zbytky květů odříznout včas, než semena vytvoří.
Sbírejte semena
Bazalka nepřežije místní zimy, pokud je ponechána venku v posteli. Proto se každý rok znovu vysévá nebo kupuje jako mladá rostlina. Ale ani semena, ani mladé rostliny se nemusí kupovat v obchodě za peníze. Pokud vypěstujete několik výhonků bez zavíčkování, z následujících květů se vyvinou zralá semena.
- nejprve seřízněte suchá květenství
- nastrouhat nad misku
- Semena prosejte, odstraňte zbytky rostlin
- Skladujte na tmavém, chladném a suchém místě až do jara
Takto získaná semínka můžete na jaře využít k získání nových rostlin zdarma. Ale obejdete se i bez sklizně semen a místo toho doufáte v samosev. Většinou na to dojde.
