Které okurky jsou vhodné pro zavařování?
Hadí okurky jsou nejznámější okurky. Každý zná dlouhé ovoce, které nakrájené a dobře okořeněné tvoří lahodnou přílohu. Přesně tento okurkový salát lze i zavařovat.
také číst
- Vyrobte si vlastní okurky
- Zavařování okurky sami
- Zavařování okurky: návod s chutnými recepty
Nakládané okurky svým názvem říkají, jak jsou zpracovávány. Jedná se o malé až středně velké okurky, které lze zavařovat ve sklenicích různými způsoby.
Jaké druhy konzervovaných okurek existují?
Nejznámější jsou nakládané nebo nakládané okurky. Ty se nakládají v octě s dalšími přísadami.
U nakládaných okurek je vyvaření trochu časově náročnější, protože do nakládaného vývaru se přidává různé koření. Osobní kreativitě se meze nekladou. Vhodné koření je např.
- kopr
- Cibule
- Hořčičná semínka
- Bobkové listy
- jalovcové bobulky
- jamajský pepř
- česnek
- chilli
- hořčice
Zkuste k okurce přidat pár plátků mrkve, trochu papriky nebo malé cibulky.
Třetí variantou jsou nakládané okurky, nakládané ve slaném nálevu. Mléčné kvašení, které probíhá, zeleninu konzervuje. Při tomto typu fermentace vzniká vitamín C. Díky tomu jsou nakládané okurky zdravým zdrojem vitamínů v chladném období.
Nakládané okurky lze skladovat několik měsíců. Otevřená sklenice by měla být uchovávána v lednici a snězena během několika dní.
Důležité pracovní kroky při nakládání okurek
Nejprve potřebujete velký kastrol na zápar a dostatek zavařovacích sklenic. Stůj tady
- Sklenice se šroubovacím uzávěrem
- Brýle s klipovým zámkem
- a sklenice se samostatnými víčky a pryžovými kroužky
k likvidaci. Používejte brýle, které se vám líbí. Než v něm budete moci nakládat okurky, sklenice a žvýkačky popř Víko ke sterilizaci. Vše vložte na 10 minut do vroucí vody nebo nádoby vložte na stejnou dobu do trouby na 100 stupňů.
- Nyní okurky úhledně vydrhněte pod tekoucí vodou kartáčkem na zeleninu.
- Hadí okurky se u salátu musí loupat, pokud se jedná o injekční zboží. Hadí okurky nakrájíme na tenké plátky.
- Z nakládaných okurek odřízněte nať a květní základ. Mohly se zde hromadit hořké látky.
- Okurky zůstanou ve sklenici křupavé, pokud je osolíme, než se přes noc uvaří.
- Druhý den okurkovou vodu slijeme, okurky opláchneme pod tekoucí vodou a připravíme octový vývar.
K nakládání můžete samozřejmě použít hotový nálev z okurek z trhu. Upozorňujeme však, že tento průmyslově vyráběný nálev obsahuje konzervační látky. Rozumnější je uvařit si pivo sami. K tomu potřebujete vodu a dobrý ocet, obě ingredience smíchejte v poměru 1:1. Přidejte sůl a cukr, dochuťte vývar podle své chuti.
Nyní můžete do nálevu přidat koření dle vlastního výběru. Doporučujeme kopr, hořčičná semínka, jalovce, cibuli,
Stroužky česneku, ale i hrst dalších kousků zeleniny. Vaší fantazii se meze nekladou.
- Uvařte nálev se všemi speciálními přísadami.
- Mezitím nalijte okurky do připravených sklenic.
- Zeleninu zalijte horkým nálevem. Sklenici naplňte asi 1 cm pod okraj, zelenina by měla být zcela zakrytá.
- Uzavřete sklenice.
Nakládání okurek
Jakmile jsou sklenice naplněné a utěsněné, můžete je zavařit. Použijte k tomu zavařovací stroj, velký kastrol nebo troubu.
V konzervačním stroji
Nestavte sklenice příliš blízko k nádobě. Neměly by se vzájemně dotýkat, protože by ve výsledném žáru mohly prasknout. Dolijte vodou, dokud nebudou sklenice zhruba do poloviny ve vodě. Zavřete varnou konvici a vařte sklenice 25 minut při 90 stupních. Sklenice necháme v konvici trochu vychladnout. Poté je opatrně vyjměte a zakryjte utěrkou, dokud úplně nevychladnou.
V troubě
Předehřejte troubu a vložte sklenice do odkapávací nádoby. Zalévejte vodou, dokud nebudou sklenice ve vodě 2 cm. Probuďte okurky asi na 190 stupňů po dobu půl hodiny. I zde nechte sklenice trochu vychladnout v troubě. Poté je vyjměte a přikryjte utěrkou, aby úplně vychladly.
V hrnci na sporáku
Do hrnce dejte prkénko nebo žáruvzdornou utěrku a sklenice na ni položte. Doplňte vodou, dokud nebudou sklenice do poloviny ve vodě. Hrnec uzavřeme a celé prohřejeme. Jakmile se voda vaří, trochu stáhněte plamen a vařte sklenice 30 minut. Zavařovací sklenice opět nechte vychladnout v hrnci, než je přikryjete utěrkou a necháte zcela vychladnout.
