Tak si uchováte úrodu

Jaké nádobí potřebuji?

Vzhledem k tomu, že některé houby, například oblíbený hřib, jsou poměrně objemné, měli byste použít velké sklenice. Dobře se hodí zavařovací sklenice se skleněným víčkem, pryžovým kroužkem a kovovým držákem nebo zavařovací sklenice s neporušeným těsněním.

Použít můžete i nádoby se skleněným víčkem, gumovými kroužky a pevnými klipsovými uzávěry. Ty však mají tu nevýhodu, že vakuum nelze spolehlivě zkontrolovat.

Svařte lesní houby

Ingredience:

• 1 kg lesních hub
• 600 ml vody
• 200 ml bílého balzamikového octa
• 1 cibule
• 1 lžička soli
• 1 polévková lžíce cukru
• 3 bobkové listy
• 1 lžička hořčičných semínek
• 1 lžička kuliček pepře

Příprava:

1. Důkladně očistěte lesní houby, odřízněte všechny tlakové body a konec stunk. Velké houby rozčtvrtíme nebo rozpůlíme.
2. Naplňte kastrol studenou osolenou vodou a vložte do něj houby. Přiveďte k varu a dvě minuty blanšírujte houby ve vroucí vodě.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky nebo proužky.
4. Vodu, ocet, cibuli a koření dejte do hrnce, přiveďte k varu. Nálev necháme 15 minut povařit.
5. Houby sceďte a navrstvěte do nádob. Směrem nahoru by měl být dva až tři centimetry široký okraj.
6. Zalijeme vařícím horkým vývarem, lesní houby musí být zcela ponořené v tekutině.
7. Sklenice ihned uzavřete.

Probuďte lesní houby

1. Sklenice postavte na rošt zavařovacího stroje a zalijte tolik vody, aby byly nádoby alespoň z poloviny ponořené v tekutině.
2. Vařte při 98 stupních 30 minut.
3. Vyjměte skleněným zvedákem a nechte vychladnout.
4. Zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
5. Označte, skladujte na chladném a tmavém místě.