Broskve oloupejte, oloupejte a zbavte jádřince

Aromatické, sladké a šťavnaté – broskve jsou u nás rozhodně jedním z oblíbených druhů ovoce. Mnohým milovníkům broskví je ale radost ze sladké pochoutky zkažena, když dojde na loupání a vypeckování ovoce; Hotová příprava broskví téměř vždy nefunguje hned. Pokud ale při nákupu otevřete oči, pak ovoce správně skladujte a stupeň zralosti Naučíte-li se hodnotit, snadno najdete i správnou metodu, jak z jeho broskve vytěžit maximum připravit.

"Studený" peeling

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak odstranit slupku z broskve, je oloupat ovoce klasickým způsobem. Tato varianta je první volbou, když se má broskev použít do studených a čerstvých dezertů - například ovocných salátů nebo tvarohových pokrmů. Pro tuto metodu je zapotřebí velmi ostrý kuchyňský nůž. "Studený" peeling funguje ve čtyřech jednoduchých krocích:

1. Nůž se položí na broskev.

2. Do slupky broskve naproti základně stonku je vyřezán kříž.

3. Slupka se z broskve oloupe na nudličky.

4. V případě potřeby může být nutné znovu bodovat.

Místo kuchyňského nože lze použít i škrabku na brambory; pak se slupka odstraní zvlášť rovnoměrně. To je výhodné zejména tehdy, když se má oloupané ovoce použít ke zdobení. Metoda loupání funguje u ovoce, které má střední stupeň zralosti. U velmi tvrdých broskví je slupka obvykle na jádřince tak napnutá, že loupání za studena již nestačí; v tomto případě musí být ovoce zbaveno slupky.

Klasické stahování z kůže

Odlupování broskve má významnou výhodu: po tomto procesu se Plody o něco odolnější, protože sametový povrch je obecně náchylný na otlaky a Je tam plíseň. I ty nejmenší zbytky pokožky jsou cíleným odstraňováním pokožky bezpečně odstraněny. Pro přípravu by měly být poskytnuty dva hrnce s vodou a skimmer. Voda v jedné nádobě se zahřeje k varu. Slupku broskve je třeba škrábat do kříže ostrým kuchyňským nožem. Plody se zpracovávají jedno po druhém a nikdy se nedávají dohromady v horké vodě. Broskve se louhují podle následujících pokynů:

1. Každá broskev je vyrobena individuálně pomocí a

Vložte naběračku do vroucí vody.

2. Ovoce musí být na několik sekund ponořeno do vody.

3. Nyní je broskev opatrně zvednuta z vody.

4. Ovoce pak končí v hrnci se studenou vodou (uhašení).

5. Test: může se kůže snadno sloupnout?

6. Pokud stále existují oblasti, které nelze snadno odstranit, postup se opakuje.

Spropitné: V zásadě lze také vynechat hašení ovoce ve studené vodě; Tento proces je však šetrný k dřeni – a nehrozí zde riziko popálenin.
Broskve zbavené slupky lze nyní rozpůlit. Kámen lze po stažení z kůže velmi snadno odstranit. Před dalším zpracováním má smysl ovoce pokapat čerstvou citronovou šťávou. Broskve tak nezískají nevzhlednou hnědou barvu.

Bezpečné jádrové jádro

Pro přípravu dezertů se broskve obvykle musí čistě vypeckovat. V závislosti na stupni zralosti ovoce to není vždy snadné; pokud je broskev velmi měkká, dužnina se jeví jako vláknitá, lepkavá hmota, zatímco tvrdé plody prakticky ulpívají na jádřince. Broskve, které jsou ve střední fázi zrání, lze vypeckovat zvláště dobře. Nejjednodušší metodou je obracet broskve:

1. Broskev je kolem dokola vodorovně řezaná

2. Poté obě poloviny jemně otočte v dlaních.

3. Volnou dužinu lze nyní okamžitě odstranit.

4. Zaseknutá místa musí být také uvolněna špičkou nože.

Poznámka: V některých případech dělení broskve na polovinu nestačí. Pokud je broskev obzvláště tvrdá, je nejlepší nakrájet několik kusů; za tímto účelem se plod rozčtvrtí nebo osmý. Vždy je důležité používat ostrý nůž. Talířové broskve – například broskve viničné nebo talířové – často není tak snadné dělit nebo čtvrtit. Je to mimo jiné dáno tím, že tyto odrůdy obsahují velmi malé jádro, které je navíc pevně spojeno s dužinou. K bezpečnému zbavování jádřinců se pak hodí i vykrajovátka na jablka. Je také vhodné použít oddělovač jablek, abyste vytvořili krásné, rovnoměrně tvarované kousky.
Další tip: Kvalitní zboží usnadňuje stahování kůže a odstraňování jader
Bez ohledu na to, zda se má broskev jednoduše oloupat, s velkou námahou oloupat nebo bezpečně vypeckovat – především Všechny metody prostě fungují, pokud se používá pouze kvalitní a čerstvé zboží přichází. Pro nákup tedy platí:

• Broskve málo dozrávají, proto je třeba vybírat pouze zralé plody.
• Plody by již neměly mít žádné zelené skvrny.
• Aromatická vůně je důkazem dobré zralosti.

Správné skladování po nákupu také usnadňuje následné zpracování. Broskve lze uchovávat v chladničce maximálně dva dny; Před odstraněním jader nebo odstraněním slupky se musí skladovat dvě hodiny při pokojové teplotě. Broskve se zásadně při skladování nesmí dotýkat, protože se mohou rychle vytvořit tlakové body. Na plodech pak hrozí vznik shnilých skvrn. Ty mohou narušovat pozdější zpracování. Každý, kdo při nákupu dbá na kvalitu zboží, pečlivě skladuje broskve a aktuální stupeň zralosti ovoce rozpozná, bude schopen optimálně připravit lahodné ovoce pro každou potřebu - pro lahodné dezerty nebo jednoduše přímo z Ruka.