Bazalka dokonale vysuší na vzduchu i v troubě
Pro konzervaci sušením na vzduchu otrhejte listy z výhonků. Očištěné pod tekoucí vodou otřete listy do sucha kuchyňskou utěrkou. Všechny listy se stonkem jsou nyní svázány do malých svazků drátem nebo lýkovou stuhou. Visel ve vzdušném podkroví, suchý kytice bazalky do dvou týdnů. Listy bez stopky sušte v troubě. Takhle se to dělá:
- Čisté listy rozložte na plech
- Sušte v troubě při 50 stupních horního a spodního ohřevu nebo funkce cirkulace vzduchu
- nechte dvířka trouby mírně otevřená
také číst
- Jak uchovat bazalku sušením – takhle to funguje
- Správné zmrazení thajské bazalky – tak zachováte aroma
- Udržování čerstvého koriandru a jeho konzervace – tak to funguje
Mražení královského zelí – tak to funguje s blanšírováním i bez něj
Kuchaři doporučují dát si předtím bazalku Zmrazit blanšírovat. Zachováte si tak zároveň velkou část jedinečného aroma. Takto to uděláte:
- Listy bazalky ponořte na 5–10 sekund do vroucí vody
- Ihned namočte do ledové vody a nechte uschnout na kuchyňském papíře
- Listy rozložte na talíř a předmrazte v mrazáku
- poté naplňte do mrazicích sáčků a uložte do mrazáku
Pokud je pro vás blanšírování příliš zdlouhavé, omyté bylinkové listy se bez tohoto mezikroku předmrazí a plní do mrazicích sklenic. Ještě rychlejší je, když se vyprané papíry vloží do přihrádek ve formách na led. Jednoduše naplňte vodou a zmrazte - hotovo.
Kulinářská varianta konzervace - lahodná okurka
Zde jdou konzervace a příprava ruku v ruce. Místo Pokud dáte čerstvě sklizenou bazalku do oleje, je trvanlivá a jemně rafinovaná. K tomu vložte omyté listy do kuchyňského robotu. Během sekání pokapávejte olivovým olejem, dokud nevznikne krémové pesto. Omáčku lze ve skleněné láhvi uchovávat v chladu 2-3 týdny. Mladinu můžete skladovat několik měsíců zmrazenou.
Zvláště bujný Přebytek plodiny Gurmáni mezi hobby zahrádkáři konzervují namáčením královského zelí v soli. Výsledkem je koření, které dodává středomořským pokrmům zvláštní nádech. Funguje to takto:
- Čerstvě sklizené, omyté listy rozemelte a smíchejte s mořskou solí
- Vlhkou sůl rozetřete na plech
- Necháme usušit v troubě na 50 stupňů
- Mezitím ho otočte, aby se neshlukl
- Nasypte chutnou zeleně zbarvenou sůl do šejkru nebo vzduchotěsné plechovky
tipy a triky
Domácí bazalkový ocet je hitem středomořské kuchyně. K tomu se listy vloží do láhve a zalijí se bílým vinným octem. Stroužek česneku dodá směsi zvláštní šmrnc. Po 8-10 dnech je ocet hotový, takže listy a stroužek česneku lze přecedit. Bazalku tak uchováte 12 měsíců a déle.
GTH