Seznam kulinářských bylinek je dlouhý. Téměř pro každý pokrm se najde ta správná bylinka. Můžete si je vychutnat čerstvé nebo je usušit a použít k výrobě vlastních kořeněných výtvorů.
Sklizeň včas
Aby se zachovalo a využilo plné aroma a plná chuť těchto aromatických rostlin, záleží na správné době sklizně. Mnohé kulinářské bylinky vyvinou své nejintenzivnější aroma před rozkvětem a měly by se pak sklízet co nejrychleji. Vůně se během kvetení obvykle rychle ztrácí. Samozřejmě jsou stále jedlé. Ideálně by se měly sbírat za slunečného dne, jakmile zaschne ranní rosa. Po sklizni je lze sušit na vzduchu, v sušičce nebo v troubě.
Ve vzduchu
Sušení je nejoblíbenější a nejznámější způsob konzervace aromatických rostlin. V žádném případě je nemyjte, ale nečistoty odstraňte pouze protřepáním nebo rukama. Pokud je myjete, ovlivňuje to kvalitu rostlin a také zpomaluje proces sušení. Sušení vzduchem je pravděpodobně nejšetrnější ze všech typů sušení, ale také to zabere nejvíce času.
- V prvním kroku čerstvou bylinku očistěte
- poté volně svažte do malých svazků
- Nemačkajte ani netlačte, viste dnem vzhůru
- neviste příliš blízko kvůli ventilaci
- na teplé, stinné a chráněné místo
- Sušené předměty nevystavujte přímému slunečnímu záření
- ideální okolní teplota mezi 20 a 30 stupni
- ne teplejší než 35 stupňů, éterické oleje by se mohly odpařit
- optimální doba schnutí mezi dvěma a čtyřmi dny
- úplně vyschnou, když rostliny mají konzistenci podobnou papíru
Bohužel ne všechny kulinářské bylinky jsou pro tento způsob konzervace vhodné. Mražené jsou nejlépe druhy s měkkými listy, jako je petržel, pažitka, bazalka, kopr, řeřicha nebo libeček. Během sušení by ztratily většinu své chuti. Velmi vhodná je naopak máta peprná, rozmarýn, šalvěj, tymián, saturejka, majoránka, oregano, levandule a heřmánek, pelyněk a drůbež.
V sušičce
V sušičce by mělo být sušení obzvláště šetrné kvůli nízkým teplotám. Taková zařízení obvykle pracují v teplotním rozsahu mezi 30 a 70 stupni.
V důsledku toho by bylo výhodné, kdyby měl dehydrátor vhodný regulátor teploty. Při správném nastavení se voda z bylinek šetrně stáhne a omezí se ztráta aroma. Optimální jsou obvykle teploty 40 stupňů. Mnohé kulinářské bylinky už prostě nejsou při vyšších teplotách poživatelné.- k sušení používejte pouze neporušené rostliny
- Odstraňte žluté nebo shnilé skvrny
- bylinku omyjte na rozdíl od sušení na vzduchu
- dobře osušte kuchyňským rohlíkem
- Rovnoměrně rozetřete na sušicí rošt sušičky
- Dbejte na dostatečnou vzdálenost, nepokládejte na sebe
- až po usušení nakrájejte
- Proces sušení trvá asi dvě až tři hodiny
Spropitné: Středomořské bylinky jako oregano, šalvěj nebo majoránka rozvinou svou intenzivní vůni, vůni a chuť teprve po usušení.
V troubě
Tento způsob je poměrně nákladný kvůli dlouhé době sušení a s tím související spotřebě energie. I zde se nasbírané zboží rozloží na plech vyložený pečicím papírem, aniž by se rostliny navzájem dotýkaly, a strčí do předehřáté trouby. Při 50-60 stupních se nyní suší dvě až tři hodiny. Během procesu sušení by měla být dvířka trouby pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Nejlépe uděláte, když do dveří jednoduše zapíchnete vařečku nebo něco podobného.
Spropitné: Při sušení v troubě obecně počítejte s mírnou ztrátou chuti.
Vyrobte si vlastní směsi koření
Domácí směsi koření jsou v módě.
bylinky z Provence
- 1 lžíce rozmarýnu
- 1 lžíce oregana
- 1 lžíce tymiánu
- 1 lžíce bazalky
- 1 lžíce slaného
Podle potřeby můžete tuto směs zjemnit bobkovým listem, majoránkou, kerblíkem, anýzem, fenyklem, estragonem, šalvějí a/nebo libečkem. Tato koření resp. Bylinné směsi se hodí k různým pokrmům a salátům.
Italská směs koření
- 1 lžíce tymiánu
- 1 lžíce rozmarýnu
- 1 lžíce šalvěje
- 2 lžíce bazalky
- 2 lžíce oregana
Tuto směs lze doplnit nebo vyměnit s petrželkou, mátou, koprem nebo muškátovým oříškem, podle toho, co byste v ní chtěli mít.
Polévkové koření
- 2 lžičky tymiánu
- 3 lžičky petrželky
- 3 lžičky pažitky
- 4 lžičky kerblíku
- 6 lžiček libečku
Všechny tyto bylinné rostliny jsou známé svou intenzivní vůní a lahodnou chutí. Přidáte-li celer, čerstvý pórek a mrkev, nic nestojí v cestě lahodnému guláši.
Kořeněná sůl
- bazalka
- rozmarýn
- oregano
- šalvěj
- tymián
Uvedené bylinky jsou smíchány se solí vztah Smíchejte 1:10 (10 g bylinky a 100 g soli). Podle chuti a ochoty experimentovat můžete přidat i levanduli a mátu, ale pouze in malé množství, protože obě koření mají velmi intenzivní aroma, které snadno překryje aroma toho druhého mohl.
