Recept od úklidu po jídlo

Zajímavá fakta o fazolích

Zelené fazole se primárně používají pro nakládané fazole, ale používají se také takzvané voskové boby nebo žluté fazole. Všechny tyto termíny označují fazolové lusky, které se sklízejí nezralé. To znamená, že jádra fazolí ještě nejsou zralá a lusky jsou měkké.
Syrové fazole, lusky i jádra, obsahují toxin phasin. Je citlivá na teplo, proto se fazole dají jíst vařené. I u fazolí na kyselo si musíte dávat pozor, abyste zničili fázin: mléčným kvašením se obsah jen oslabí; Nakrájené fazole musíte před konzumací důkladně prohřát.

Jak fazole zkysnou?

Kyselé nakládané boby se vyrábí mléčným kvašením popř Kvašení. Použitá zelenina musí být skladována v nepřítomnosti kyslíku, aby se bakterie mléčného kvašení mohly pomnožit a mohla začít fermentace. Potlačují i ​​další mikroorganismy, a proto se zelenina nekazí. K udržení kyslíku v nakládané zelenině se používá solný roztok.

Mléčné kvašení vytváří typickou, lehce nakyslou chuť, kterou většina lidí zná z kysaného zelí.

Fazole na kyselo, fazole Fitzebeans, fazole na slano, fazole na řezání soli, fazole na řezání: recept

Pro fermentaci kyseliny mléčné ze zelených fazolek můžete použít následující osvědčený recept. Zelenina se po staletí konzervuje stejným způsobem a potraviny bohaté na vitamíny se uchovávají na chladné období.

1. Fazole očistěte tak, že je omyjete a odstraníte oba konce. Fazole nakrájejte na 2 cm dlouhé kousky.
2. Fazolové kousky osolte 20 g bezjódové soli na kg, dobře promíchejte a nechte louhovat alespoň hodinu.
3. Připravte zednické sklenice tak, že je vyvaříte nebo vysterilizujete v troubě.
4. Pevně ​​rozklepejte fazole do sklenic. Tím se zabrání vzduchovým kapsám a úniku tekutiny z fazolí, které mají zeleninu zakrýt.
5. Pokud tímto způsobem nedostanete dostatek tekutiny, udělejte si 5% lák (vodu přiveďte k varu, rozpusťte v ní sůl, nechte lák vychladnout) a zalijte jí fazole.
6. Aby zelenina zůstala pod tekutinou, zatižte ji čistým kamenem nebo jiným těžkým předmětem.
7. Zavařovací sklenice uzavřete novým pryžovým kroužkem a nechte je stát asi 10 dní při pokojové teplotě.
8. Fermentace pak pokračuje na chladném tmavém místě další čtyři týdny. Poté jsou kyselé boby zcela fermentovány a lze je skladovat až rok.
9. Před konzumací fazole povařte, aby byl toxin phasin neškodný.