Rebarbora je v této zemi rozšířená. Na jaře se nabízí čerstvé v supermarketu nebo prodejně ovoce a zeleniny. Pokud se pěstuje na zahrádce, vždy do konce června budete mít pár stébel sklizených. Rebarbora z Německa je sezónní zelenina, protože obsah škodlivé kyseliny šťavelové se v rebarboře v průběhu roku zvyšuje. Protože většina kyseliny je pod slupkou, rebarbora by se měla oloupat. Loupání je velmi snadné a bez lahodných tyčinek byste se neměli obejít.
Botanické zařazení a původ
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) ve skutečnosti znamená rebarbora obecná. V některých regionech se jí říká také Krauser nebo zeleninová rebarbora. Rebarbora obecná patří do rodu reveň (rheum) z čeledi křídlatkovité (Polygonaceae). Existují tři druhy rebarbory, jejíž stonky jsou zbarveny odlišně červeně:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Holštýnská krev (kvůli červené rukojeti)
Původním domovem rebarbory jsou Himaláje. Nakonec přišel z Ruska v 18. století. století do Evropy. U nás je rebarbora oficiálně zelenina, v USA se počítá jako ovoce.
Sklizeň a využití
I když je rebarbora zelenina, u nás se používá hlavně jako ovoce. Kompot a koláče se vyrábí ze stonků rebarbory, jako je rostlina Obsahuje škodlivou kyselinu šťavelovou, která při konzumaci syrové rebarbory vyvolává zvracení a Poruchy krevního oběhu vede. Nejvyšší podíl kyseliny mají mírně zkadeřené listy rostliny, proto se v kuchyni nepoužívají. Jsou považovány za nepoživatelné. Kyselina je ale přítomna i ve stoncích. Protože se kyselost v rostlině v průběhu roku zvyšuje, čerstvou rebarboru je vhodné připravovat pouze do konce června. V lidové mluvě Johanni (24. června) konec sklizně rebarbory.
Spropitné: Jako skrýš můžete použít očištěnou a oloupanou rebarboru
Kůra
Než se rebarbora oloupe, musí se umýt. V závislosti na tloušťce tyčinek můžete rebarboru očistit vlhkou kuchyňskou utěrkou nebo ji omýt pod tekoucí vodou, dokud nebudou odstraněny všechny zbytky zeminy. Pak přijde na řadu scezení na suchou kuchyňskou utěrku nebo na utěrku či utěrku.
Poté pomocí odřezávacího nože odřízněte hnědé nebo poškozené oblasti nebo oblasti. Opatrně vyřízněte zářezy. Stejně tak se po usušení odříznou zelené listy nebo kořeny listů. Chcete-li to provést, jednoduše odřízněte tyč pod poslední základnou listu. Udělejte totéž na druhém konci tyče, abyste odstranili bod řezu. Obvykle je matný a vybledlý. Kromě toho to nechutná dobře.
Spropitné: Pokud přijdou první nitky, část loupání už máte za sebou.
Proces peelingu
Rebarbora se ve skutečnosti neloupe, pouze se z tyčinky oloupou krajní vlákna. Proto se mluví o „tahání rebarborových nití“.
- Na jeden konec rebarbory položte malý kuchyňský nůž.
- Poté odlepte pruh po délce tyče.
- Postup opakujte, dokud se tyčinka kolem dokola neoloupe.
Lišta vám udává šířku a tloušťku jednotlivých pruhů. Vždy oloupejte tolik, kolik lze snadno oloupat z konce rebarbory. Na tlusté tyčinky lze použít i škrabku na brambory
být použit. Je jedno, zda nitě taháte shora dolů nebo zdola nahoru. Začněte na konci, kde se jednotlivé proužky snáze odlepují.Spropitné: Síla závitů závisí na tloušťce tyčí. U mladých kůlů mohou být jednotlivé nitě i extrémně tenké.
Jakmile je rebarbora oloupaná, lze ji použít k přípravě jídel. Pokud vaříte rebarboru naměkko, pak je třeba vodu z vaření vyhodit. Obsahuje kyselinu šťavelovou z kousků rebarbory.
Na to, zda je třeba rebarboru loupat, se názory různí. Existují však dva dobré důvody, proč by se rebarbora měla loupat:
- Kyselina šťavelová
- Vláknitost
Kyselina šťavelová
Obsah kyseliny šťavelové v rebarboře se liší v závislosti na odrůdě. Koncentrace kyselin u odrůd se zelenostopkou je vyšší než u odrůd s červenou stopkou. Ale pro obsah kyselin je rozhodující i tloušťka tyčí. Platí: čím tlustší tyčinka, tím více kyseliny obsahuje. Nejvyšší obsah kyselin je přímo pod slupkou, tedy v nejkrajnějších vrstvách stonků rebarbory. V tomto případě oloupání rebarbory sníží kyselost.
Spropitné: Mladé tenké stonky obsahují od základu méně kyseliny šťavelové. Nemusí se nutně loupat.
Vláknitost
Přímo pod slupkou rebarbory je nejen nejvyšší obsah kyseliny šťavelové, ale je také velmi vláknitá. Stonky rebarbory je třeba oloupat, aby se později nezasekly do zubů.