Chutné, snadno napodobitelné recepty

Lusky správně připravte

Dužnina by měla být stále pevná a bez poškozených míst. Papriky se v prvním kroku pod tekoucí vodou důkladně očistí od nečistot a ostrým nožem se vyříznou jádřince. Další kroky se mohou lišit a závisí na příslušném receptu. Například:

• Papriku nakrájejte na kousky
• Blanšírujte lusky
• Kůže papriky
• Papriky orestujeme a oloupeme

Čisté brýle pro dlouhý požitek

Pouze čisté sklenice zaručují dlouhou životnost. Nestačí je důkladně umýt saponátem. Sklenice by se měly vařit alespoň 15 minut a víčka vložit do horké vody na pět minut.

Zavařovací sklenice s twist-off víčky koupíte v obchodech nebo můžete použít zavařovací sklenice již použité. Zavařovací sklenice však často i po umytí vydávají sladkou vůni.

Olej nebo ocet jako nálev

Olej a ocet jsou dvě dobré přírodní konzervační látky, které mohou papriku doprovázet ve sklenici i bez varu. Šetřit byste neměli ani olejem, ani octem. Dobrá kvalita je patrná v chuti nakládaných paprik. Následující oleje jsou dobré pro nakládání paprik:

• Olivový olej pro středomořské výtvory
• Řepkový olej
• Slunečnicový olej

Druh octa by měl být jemný, aby se kyselina nedostala příliš do popředí a nepřekrývala jemné paprikové aroma.

Recept ve středomořském stylu

Sladkokyselé nakládané papriky jsou obzvláště oblíbené jako předkrmy. S tímto receptem si lusky snadno připravíte sami. Na dvě sklenice potřebujete následující ingredience:

• 750 g paprik, grilovaných a oloupaných
• Šťáva ze 2 citronů
• nastrouhaná kůra z půlky citronu
• 1 lžička soli
• 1 lžička medu
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 2 stroužky česneku nakrájené na plátky
• 2 bobkové listy
• Cca. 300 ml olivového oleje
• několik snítek čerstvého tymiánu, případně 2 lžičky suchého tymiánu

Mezikrok: Opečení a oloupání paprik

1. Papriky důkladně omyjeme, zbavíme jádřinců a rozčtvrtíme dužinu.
2. Troubu rozehřejeme na 200 stupňů Celsia.
3. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj čtvrtky papriky vnitřní stranou dolů.
4. Lusky potřeme trochou oleje a plech zasuneme do horní části trouby.
5. Zapněte funkci grilu. Během asi 10 až 15 minut slupka papriky probublá a ztmavne.
6. Vyndejte plech a nechte papriky přikryté kuchyňskou utěrkou vychladnout.
7. Z vychladlých kousků papriky odstraňte kůži.

Další přípravné kroky

1. Oloupané čtvrtky papriky nakrájíme na úzké proužky.
2. Smícháme citrónovou šťávu, citronovou kůru, sůl, med a prolisovaný česnek.
3. Tuto marinádu přidejte na proužky papriky a vše nechte 24 hodin uležet v lednici.
4. Druhý den vložte proužky papriky do cedníku a sceďte je, marinádu zachyťte.
5. Marinádu a olej rozehřejeme s tymiánem a bobkovým listem na cca. 80 stupňů Celsia.
6. Kousky papriky s plátky česneku navrstvíme do čistých sklenic a zalijeme teplým vývarem. Všechny kousky pepře by měly být zakryté.
7. Sklenice pevně uzavřete a dejte na chladné a suché místo.

Vlastní variace

Recept s olejem nebo octem lze doladit bylinkami a kořením. Jemná chuť papriky se dobře hodí k některým příchutím, takže je zde dostatek prostoru pro vlastní úpravu receptury. Zde je několik možných přísad:

• Rozmarýn, oregano, bazalka nebo petržel
• pálivé chilli papričky, čerstvé nebo sušené
• Zrnka pepře
• hřebíček nebo hořčičné semínko
• Citron popř pomerančová slupka

Papriky lze nakládat i s jinou zeleninou, jako je cuketa nebo lilek. Dobrými společníky jsou také houby a sýr feta.

Skladování a trvanlivost

Hotové sklenice s nakládanými paprikami skladujeme na chladném a tmavém místě. Prostor v lednici je většinou omezený a je potřeba pro další potraviny. Sklep nebo chladná spíž je ideální pro mnoho sklenic. Mohou tam zůstat několik týdnů, i když nejsou vyvařené.

Otevřená sklenice nakládaných paprik by měla být uložena v chladničce, dokud se veškerý její obsah nespotřebuje. Všechny kousky pepře by měly být vždy zakryté nálevem.

Závěr pro rychlé čtenáře:

• Vhodné lusky: Dužnina by měla být pevná a bez poškozených míst
• Příprava: Lusky důkladně omyjte a ostrým nožem odstraňte jádřince
• Příprava: Další kroky v závislosti na receptuře: blanšírování, sekání, opékání a loupání
• Sklenice: sklenice vaříme 15 minut; Vložte víko do horké vody na 5 minut
• Sud: ocet a olej jsou dobré konzervační látky; na kvalitě nešetřete, ovlivňuje to chuť
• Olej: Olivový olej je ideální pro středomořské výtvory, jinak je vhodný slunečnicový olej a řepkový olej
• Ocet: Použijte jemné druhy octa, protože ty nezakryjí jemnou chuť lusků
• Středomořská receptura: 750 g pražených a oloupaných lusků; 300 ml olivového oleje; Šťáva ze 2 citronů, kůra z půlky citronu
• Ostatní ingredience: 1 lžička soli, 1 lžička medu, 2 prolisované stroužky česneku, 2 nakrájené stroužky česneku
• Bylinky: 2 bobkové listy a pár snítek tymiánu, případně 2 lžičky sušeného tymiánu
• Krok 1: Nakrájené lusky opečte v troubě a po vychladnutí oloupejte
• Krok 2: Smíchejte marinádu ze soli, medu, prolisovaného česneku, citronové šťávy a kůry.
• Krok 3: Proužky papriky marinujte 24 hodin v lednici; poté propasírujte a sbírejte marinádu
• Krok 4: navrstvěte papriky a plátky česneku do sklenic; Marinádu zahřejeme se zbylými přísadami
• Krok 5: Nalijte horký nálev na papriku; Sklenice uzavřete a umístěte na chladné a tmavé místo
• Možné variace: S jinými bylinkami, čerstvými nebo sušenými chilli, pepřem, hořčičnými semínky atd. A.
• Zelenina: Papriky lze marinovat i s lilkem, cuketou a další zeleninou
• Trvanlivost: Nakládané papriky lze skladovat několik týdnů. Otevřené sklenice patří do lednice