Takto to funguje v oleji nebo octu

Které houby mohu nakládat?

V zásadě můžete všechny jedlé houby nakládat jak do oleje, tak do octa. Ujistěte se, že houby jsou pevné a bez škůdců, zvláště pokud jste je sbírali sami. Nejlépe se hodí mladé houby, jejichž klobouky jsou ještě kulovité.
Pokud sami nejste houbaři, můžete využít i žampiony, hlívu ústřičnou a další druhy hub ze supermarketu.

Recept na houby naložené v oleji

Houby v oleji jsou oblíbené předkrmy, které mnozí znají ze středomořské kuchyně. Mohou být zušlechtěny různými příchutěmi, jako je česnek nebo středomořské bylinky, a lze je uchovávat několik měsíců.

1. 1 kg hub očistíme hadříkem nebo kartáčkem na zeleninu a větší nakrájíme na kousky.
2. Svařte 1/2 litru bílého vinného octa a 1/4 litru vody a rozpusťte v nich 1 polévkovou lžíci soli.
3. Houby v něm vařte alespoň 5 minut.
4. Vývar slijeme a houby necháme oschnout na hygienicky čisté utěrce.
5. Do sterilních sklenic střídavě nalévejte lžíci hub a trochu olivového oleje, dokud nejsou plné.
6. Sklenice pečlivě uzavřete a uložte je na chladném a tmavém místě alespoň na měsíc, než vyzkoušíte první houby. Trvanlivost je půl roku.

Recept na nakládané houby

Nakládané houby jsou ve východní Evropě velmi oblíbené. Ocetový vývar jim dodává příjemnou, pikantně nakyslou chuť, která z nich dělá dobré společníky na studené talíře.

1. Houby očistíme a v případě potřeby nakrájíme na plátky nebo kousky.
2. Navrch dejte hodně osolené vody a připravené houby v ní povařte 5 minut.
3. Připravte si zápar ze 2 dílů bílého vinného octa a 1 dílu vody, zahřejte ho a rozpusťte v něm trochu soli a přidejte koření dle vlastního výběru (například pepř, hořčičná semínka, jalovce, Bobkové listy).
4. Scezené houby vložíme na 5 minut do vroucího octového vývaru.
5. Vydlabejte je děrovanou lžící a rozdělte houby do sterilních sklenic.
6. Zápar znovu povařte a vroucí horkou tekutinou naplňte sklenice tak, aby byly houby zcela zakryté.
7. Okamžitě uzavřete sklenice, nechte je vychladnout a namáčejte na chladném a tmavém místě po dobu nejméně dvou týdnů. Houby lze uchovávat nejméně šest měsíců.