Zde je návod, jak to udělat správně

Proč by se měly houby konzervovat zmrazením?

Ne vždy máte chuť na houby – a už vůbec ne na velké množství, pokud ano Úspěšné hledání byla opět obrovská, zvláště s houbami nebo liškami. Při dobrém výnosu se samozřejmě nedají všechny houby zpracovat čerstvé, a proto se nabízí otázka, jak je uchovat. Kdo má nyní mrazák (bez mrazáku! To se pro tento účel nehodí!), Svou vášeň pro houbaření může provozovat po celý rok a čerstvé houby vždy předem zamrazit. Ve srovnání s jinými způsoby konzervace je hluboké zmrazení nejrychlejší a nejšetrnější možností. Nejen, že živiny zůstanou lépe, houby zůstanou také déle čerstvější a nemůže se tak rychle kazit kvůli nějakým chybám (například kvůli netěsnému víku při varu).

Které houby jsou vhodné ke zmrazení – a které ne?

K mražení se hodí především žampiony luční, hlíva ústřičná, hříbky a lišky. Ale lze takto uchovat i mnoho dalších lesních a lučních hub, s výjimkou bovistu obrovského, který zhořkne (Langermannia gigantea, od srpna do října na hnojených loukách a pastvinách), také hřib ledový (Pseudohydnum gelatinosum). "Zitterzahn") a načervenalý želatinový trychtýř (Tremiscus helvelloides, mezi červencem a říjnem na vápenitých, stinných oblastech Lesní podlahy). Tyto tři výjimky by se obecně neměly uchovávat nebo dokonce uchovávat déle, ale čerstvě připravené a konzumované.

Před zmrazením lišky blanšírujte

V zásadě byste houby měli zmrazit co nejčerstvější a syrové. Blanšírování předem je užitečné pouze u několika druhů, aby se odstranily hořké látky. Lišky, slepice kadeřavá a Echte Reizker (také "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) by měly být uvnitř. Po čištění a řezání po dobu asi jedné minuty vhoďte do vroucí slané vody (houby ve vroucí vodě nejlépe držíte v kovovém sítku) a poté ihned uhaste v ledové vodě vůle. Chcete-li to provést, jednoduše přidejte několik kostek ledu do misky se studenou vodou z vodovodu a na chvíli tam podržte sítko s vařenými houbami. Nyní houby dobře osušte čistou kuchyňskou utěrkou a ihned je zmrazte.

Příprava: Houby očistíme a nakrájíme

Před zmrazením čerstvě nasbírané (nebo zakoupené) houby je ale musíte nejprve důkladně očistit a poté nakrájet na kousky velikosti sousta. Zejména lesním a lučním houbám je třeba věnovat velkou pozornost, protože na rozdíl od již předčištěných supermarketových hub jsou často znečištěné nebo špinavé. dokonce sežrané červy a/nebo slimáky.

Předčištění v lese

Abyste měli doma méně úklidových prací, ukliďte houby, které najdete v lese. Větší vzorky rozřízněte podélně napůl, abyste zkontrolovali možné napadení červy. Na místě odřízněte skvrny od jídla a poškozená místa a pečlivě vykartáčujte nejhrubší nečistoty.

Až na výjimky houby neomývejte!

Obecně platí, že téměř všechny houby se čistí důkladným kartáčováním měkkým kartáčkem na houby nebo zeleninu. Odolné nečistoty odstraníte i zubním kartáčkem nebo zubním kartáčkem. postarejte se o čistou kuchyňskou utěrku. Na druhou stranu byste neměli mýt a mýt většinu druhů hub. pouze pokud jsou opravdu hodně špinavé – nebo pokud jste nasbírali tolik hub, že by čištění kartáčkem zabralo příliš mnoho času. Takové druhy Kudrnatá matka slepice (Sparassis crispa) a další houby rostou kolem stébel trávy, jehličí a zrnek písku, proto je musíte mýt pod tekoucí vodou. Následně je však důležité je stejně pečlivě osušit.

Houby správně nakrájejte

Pokud chcete houby zmrazit, musíte je při přípravě nakrájet. Protože mražené houby by se neměly rozmrazovat, ale okamžitě připravovat, nakrájejte je před vámi Zmrazte na kousky nebo plátky o velikosti sousta – v závislosti na druhu a způsobu použití chtít. Menší plodnice (jak už to u lišek bývá) není nutné krájet vůbec, ale mohou zůstat celé.

Zabalte a zmrazte houby

Nyní naplňte připravené houby v malém množství do vhodných nádob - například dobré uzavíratelné plastové dózy nebo mrazicí sáčky – a zmrazte je alespoň na minus 18 °C Mrazák zapnutý. Pokud má vaše zařízení funkci šokového zmrazení, použijte tuto. Zmrazit můžete i pokrmy z hub, které už byly připraveny, ale měli byste je zmrazit hned poté Příprava v ledové vodní lázni (bez přímého kontaktu s vodou!), Rychlé a okamžité vychladnutí zmrazit.