Probudit si v zimě preventivně bohatou úrodu ze zahrady se vyplatí nejen kvůli výborné čerstvosti, ale i finančně. A kdo už má mrazák plný, může jednoduše napodobit to, co dělal Rudolf Rempel na konci 19. století. století registrován jako patent a Johann Weck dále vyvinul vhodný pro masy - Einwecken….
Konzervace ve skle má však jeden rozhodující faktor oproti jiným konzervačním metodám Nevýhoda: Zahřátí nad 100 °C má jiný účinek než pasterizace (krátkodobé zahřátí s Max. 74 °C), že vitamíny a dochucovadla jsou částečně zabity, obsah živin klesá a horkem trpí vzhled i chuť.
také číst
- Zachovejte zeleninu chutnou
- Vařící kompot: uchování vlastní sklizně
- Vaření ovoce: takto musíte postupovat
Zavařovací doby pro běžné druhy ovoce a zeleniny
Následující čísla jsou přibližné hodnoty, které lze získat předvařením (10-15 minut resp. 20 - 30 minut s ovocem popř Zelenina).
| Doba vaření v minutách | Uchování teploty ve °C | |
|---|---|---|
| Měkké ovoce | 20 až 30 | 80 |
| Peckové ovoce | 25 až 30 | 80 |
| Jádrové ovoce | 30 až 40 | 90 |
| Fazole a hrášek | 120 | 98 |
| Květák a kedlubna | 90 | 98 |
| rajčata | 20 až 30 | 98 |
| kořenová zelenina | 60 až 90 | 98 |
| houby | 60 | 98 |
Co je třeba vzít v úvahu při varu
- Zpracovávejte pouze čerstvě sklizené, nepoškozené ovoce a zeleninu;
- Ujistěte se, že sklenice, víčka a zavařovací nádoby jsou absolutně čisté;
- Sklenice naplňte až dva centimetry pod okraj, poté naplňte tekutinou;
- Sklenice po vyvaření necháme pomalu vychladnout a poté je skladujeme ve sklepě na chladném suchém místě chráněném před světlem;
- Pravidelně kontrolujte konzervy, zda nerostou plísně a v případě potřeby vyřadit;
- Otevřené sklenice použijte co nejdříve