To je nejlepší způsob, jak to udělat

Mangold sklízejte zvenčí

U mangoldu stonkového, nazývaného také žebírkový, sklízíte listy zvenčí dovnitř. Srdíčko mangoldu zůstane nepoškozeno a rostlina může znovu dorůst. Jednotlivé listy odlamujte nejlépe těsně nad řepovitými kořeny. Pak nezůstane nic, co by mohlo později hnít. Vnější listy můžete také odříznout nožem nebo nůžkami. Sklízejte jen tolik mangoldu, kolik potřebujete. Čerstvě sklizené a rychle připravené stonky připomínající chřest chutnají výborně. Krátce po sklizni obsahuje listová zelenina tyto vitamíny:

• Vitamin K: s 414 µg / 100 g čerstvě uvařeného mangoldu jej v vitaminu K překonávají pouze bylinky
• Provitamin A: 588 µg / 100 g, provitamin A je také známý jako karotenoid
• různé vitamíny B, jako je B1, B2, B3 a B6
• Minerály jako draslík, vápník, hořčík, železo

Mangold může růst 10 až 12 týdnů po setí být sklizen poprvé. Kdo seje v dubnu, může si od července pochutnat na mangoldu. Sklizeň je možná až do prvních mrazivých dnů. Mangold pokrytý listím nebo rounem většinou přečká zimu. Na jaře bude dále růst a nové listy můžete odlamovat jako obvykle. Rostlina začíná kvést začátkem léta. Po dozrání semen zemře.

Listy mangoldu po rozkrojení znovu vyraší

Špenátovitý list mangoldu můžete seříznout na dva až tři prsty na šířku nad zemí, po řezu zatlačí nové listy. Listy mangoldu jsou připraveny ke sklizni o sedm dní dříve než mangold mangold. Sklizeň může začít již po 8 až 10 týdnech. Menší listy chutnají jemnější a sladší než větší listy.
Než mangold příliš vyroste, sklízejte jej a zmrazte. Chcete-li to provést, nakrájejte listy mangoldu a dvě minuty blanšírujte. Opatrně vymačkejte a po částech zmrazte. Příliš velké listy se dají použít v receptech na nádivku, podobně jako listy zelí v zelných závitcích.

tipy a triky

Mangold má po sklizni omezenou trvanlivost. Při skladování v lednici, zabalený ve vlhké utěrce, vydrží až dva dny. Při sklizni dbejte na to, aby sklizené listy nebyly na slunci.