Vše o škodlivých složkách

Kyselina šťavelová - neškodný viník

Kromě mnoha cenných vitamínů a živin obsahuje rebarbora kyselinu šťavelovou. Tato látka brání tělu vstřebávat železo, což znepokojuje malé děti a lidi s onemocněním ledvin. Kyselina šťavelová navíc napadá zubní sklovinu a váže vápník v organismu.

To, co se na první pohled zdá dramatické, samozřejmě platí pouze ve vysokých dávkách a za neobvyklých podmínek.

• 100 gramů čerstvé rebarbory ​​obsahuje 180 až maximálně 765 miligramů kyseliny šťavelové
• Vědci pouze předpokládají, že kyselina šťavelová je toxická od 5 gramů, tedy 5000 miligramů

Pokud je rebarbora vařená, podíl kyseliny šťavelové se oproti čerstvé produkci opět snižuje. Zhruba řečeno, člověk vážící 60 kilogramů by musel zkonzumovat neuvěřitelných 36 kilogramů čerstvé rebarbory, aby si ublížil.

První sklizeň s menším množstvím kyseliny šťavelové

Obsah kyseliny šťavelové v rebarboře narůstá v průběhu vegetační fáze jen pomalu. Postižena je zejména skořápka. V důsledku toho sklizeň jen minimální množství toxické látky v dubnu.

Doporučuje se ukončit Rebarborová sezóna pečlivě oloupeme stonky. Po slunovratu, 24 června již tradičně není žádná sklizeň. To zachovává vitalitu rostliny a zabraňuje konzumaci namáhaných stonků.

Žádný vliv květu na obsah jedu

Mezi amatérskými zahradníky se stále traduje, že by se rebarbora po odkvětu neměla jíst. Faktem je, že nádherná květina a kyselina šťavelová, kterou obsahuje, spolu nemají nic společného.

• a Odstranění květu rebarbory zlepšuje výnos plodiny
• mateřská rostlina investuje svou energii do vývoje dalších tyčinek

Díky tomu se po odkvětu nikdo nemusí obejít bez čerstvé rebarbory. Zužovat již tak krátkou sezónu kvůli nesprávným informacím by byla opravdu škoda.

tipy a triky

Vychutnejte si rebarboru s mléčnými výrobky, jako je lehká vanilková omáčka. Vápník v mléce váže již velmi malé množství kyseliny šťavelové jako nerozpustný šťavelan vápenatý a zcela jej vylučuje.

GTH