Chutné recepty na vaření doma

Mléčné nakládané houby

Během mléčného kvašení jsou houby skladovány v nepřítomnosti kyslíku, načež Bakterie mléčného kvašení přirozeně se vyskytující na jejich povrchu se mohou množit a plísně kvasit. Můžete si svobodně vybrat, které houby k tomu použijete, ale měly by být jedlé syrové, protože houby se při nakládání kyselinou mléčnou neohřívají.

1. Houby očistěte měkkým hadříkem nebo kartáčkem na zeleninu. Nakrájejte je na plátky nebo kousky.
2. Solanku připravíme převařením vody a rozpuštěním 20 g soli na litr v ní.
3. Houby pevně navrstvěte do sterilních zavařovacích sklenic, případně přidejte koření jako je hořčice nebo kuličky pepře a zalijte vychladlým nálevem.
4. Na houby položte čistý kámen, aby držely pod tekutinou.
5. Zavařovací sklenice uzavřeme novými pryžovými kroužky a necháme houby stát asi 10 dní při pokojové teplotě, dokud nezačne mléčné kvašení.
6. Poté sklenice skladujte na chladném a tmavém místě po dobu nejméně čtyř týdnů. Po dokončení fermentace mohou být houby uchovávány po dobu nejméně jednoho roku.

Nakládané houby v octě

Pomocí následujícího receptu můžete všechny druhy jedlých hub uchovat několik měsíců namočením do octa. Nakládání lesních hub kyselinou octovou je tradicí zejména ve východní Evropě.

1. Připravte si sterilní sklenice (vyvařte nebo sterilizujte v troubě). Sklenice se šroubovacím uzávěrem jsou vhodné stejně jako houpací sklenice nebo klasické zavařovací sklenice.
2. Houby očistíme a nakrájíme na příjemné kousky nebo plátky. Malé houby lze také nechat v jednom kuse.
3. Houby vařte pět minut v osolené vodě, poté je sceďte a nalijte do připravených sklenic.
4. Připravte si octový zápar smícháním jednoho dílu bílého vinného octa se dvěma díly vody Lehce osolte, přiveďte k varu a přidejte koření jako hořčičná semínka, octová semínka, jalovce a bobkové listy přidat. Podle chuti v něm můžete rozpustit i cukr.
5. Vroucím horkým vývarem zalijte houby a sklenice ihned uzavřete. Takto lze houby uchovat zhruba půl roku.
6. Pro delší trvanlivost nechte ocet vychladnout, než ho nalijete na houby a sklenice uzavřete. Poté se vaří půl hodiny v hrnci nebo v odkapávací pánvi naplněné vodou v troubě o teplotě 98 °C, takže je lze uchovat minimálně rok.