Jak to udělat

Jak zmrazit tofu - Stručný průvodce krok za krokem

Tofu je potravina bohatá na bílkoviny, a proto se velmi rychle kazí. Po otevření lze uchovávat v lednici - pouze s použitím misky s vodou (vodu vyměňujte denně!) - asi sedm dní. Chcete-li prodloužit trvanlivost na pět až šest měsíců, měli byste tofu zmrazit. Funguje to takto:

1. Kousek tofu necháme vcelku nebo nakrájíme nožem na kousky (syrové).
2. Tofu vložte do mrazícího sáčku nebo do uzavíratelné krabičky (plechovky), která je vhodná do mrazáku. Pokud se rozhodnete použít mrazicí sáček, musíte z něj před uzavřením odsát vzduch. K tomuto účelu je nejlepší použít vakuovou těsnicí hmotu. Případně použijte ústa.
3. Sáček, krabici nebo plechovku pečlivě uzavřete (vzduchotěsně!).
4. Označte položku s datem.
5. Umístěte nádobu do mrazáku.

Tipy

• Pokud chcete zmrazit několik tofusů, měli byste je naplnit po menších porcích do několika mrazicích sáčků nebo krabic. To dává jednotlivým kouskům více prostoru v jejich obalu, což je prospěšné pro ingredience, konzistenci i vůni tofu.
• Aby se zmrazené tofu rozmrazilo co nejúčinněji, doporučujeme vyjmout nádobu z mrazničky večer předem a uložit ji přes noc do lednice.

Účinky zmrazení tofu

Podle toho, které tofu zamrazíte, vyjdou najevo určité změny, z nichž některé mají i výhody.

Obecně se dá říci, že mražením se ve větší či menší míře změní konzistence tofu. Je zvláště patrné, že se póry zvětšují. Prospějete tomu například v případě, že chcete tofu později marinovat: Díky rozšířeným pórům sójový výrobek mnohem lépe vstřebá marinádu. Ve výsledku si vychutnáte chutnější jídlo.

Velké póry však mohou mít i nevýhodu – pokud chcete tofu po rozmražení jednoduše okořenit. V tomto případě si dejte pozor, abyste to nepřehnali. Od každého koření použijte o něco méně. Na prvním místě buďte opatrní se solí.

Bílé tofu má také tendenci lehce zežloutnout, když je v chladničce. Ale nebojte se, je to naprosto neškodná změna, která po rozmrazení většinou zase odezní. Zmražením se bílé tofu trochu zpevní. Zbylou tekutinu snadno vytlačíte.

Jiné druhy tofu se naopak po zmrazení (a rozmrazení) jeví měkčí a drobivé. Buďte tedy opatrní, pokud chcete takové tofu dále zpracovávat.