Sådan gør du alt rigtigt

Alsidige linser

Disse varierede kornsorter er særligt populære i det veganske køkken. Ved madlavning kan større mængder koges og fryses på samme tid. Dette vil spare en masse tid næste gang. Følgende almindelige typer er gode til frysning:

• Gule linser
• Røde linser
• Plade linser
• Beluga linser

Læs linserne og skyl dem

Det er altid nyttigt at kigge nærmere på linserne. Der er jo ingen, der ønsker at bide i sten. Linserne skal også lægges i en sigte og skylles kort under rindende vand.

Kun nogle typer linser må trække

Linser er små, så deres kogetid er kortere end andre bælgfrugter. Ingen linsetype behøver længere end 60 minutter.

Tallerkenlinser kan podes natten over før tilberedning. 3 til 4 liter vand tilsættes 500 gram linser. Iblødsætning halverer tilberedningstiden.

Mindre linser kan tilberedes direkte. Hvis du for eksempel skulle lægge røde og gule linser i blød, ville de hurtigt gå i opløsning, når de kogte. Det er bestemt ikke ønsket.

Forkog linserne

Kog linserne inden du fryser dem, så du ikke har meget arbejde med dem efter optøning.

1. Kom linserne i en gryde og tilsæt nok vand.
2. Bring linserne i kog ved høj varme.
3. Fortsæt med at koge bælgfrugterne ved medium temperatur. Bemærk den anbefalede tilberedningstid, som kan variere afhængigt af sorten.

Holdbarhed og optøning

Kogte linser kan fryses på forhånd i tre måneder. Det giver mening at portionere dem med det samme i beholdere af forskellig størrelse. Den rigtige mængde er tilgængelig for hver linseopskrift.

Hvis linser fryses til en stor klump, skilles de med det samme, når der hældes kogende vand over dem. Frosne linser kan tilsættes direkte til supper.