Dette er den bedste måde at komme videre på

Grøntsagssort med lang sæson

Savoykålen har en meget lang sæson her i landet. Sommersæsonen får sin tid fra maj. Den kommer med lysegrønne, løst siddende blade, der skjuler en mild smag.

Winterwirsing erobrer haverne og markedsboderne fra oktober. Dens blade, især de yderste, er mørkegrønne i farven, stærke og danner et fast hoved. Den intense aroma er særdeles velegnet til fyldige gryderetter. Når kålen har fået frost på marken, bliver nogle af de bittert smagende stoffer omdannet til sukker, som gør den mildere.

Hvorfor overhovedet fryse?

Hvis savoykålen næsten altid er i sæson, hvorfor så overhovedet fryse den?

• et stort savoykålhoved kan sjældent bruges på én gang
• At dyrke dine egne forsyninger giver et stort høstudbytte
• en stor mængde gryderet blev tilberedt

Bearbejd og frys upåklagelig kvalitet

Så snart savoykålen har mistet sin levende forbindelse til jorden, begynder kapløbet med tiden. Bladene visner og mister flere og flere værdifulde ingredienser.

• Høst savoykål lige inden frysning
• køb kun eksemplarer af plukkede fisk på markedet
• med intakte, fyldige og sprøde blade

Trin for trin forberedelse

Du får ikke et sundt udbud af grøntsager gratis. Efter at savoykålen har fundet sin plads på bordpladen, mangler der stadig en del arbejde inden fryseren.

1. Fjern de ydre, løstsiddende blade.
2. Du kan vaske disse grundigt under rindende vand og også bruge dem til frysning. Medmindre deres smag er alt for stærk og bitter til dig.
3. Fjern først de tykke bladårer med en skarp kniv og skær derefter bladene i strimler.
4. Brug en lang kniv til at skære det faste kålhoved i fire. Der kræves meget muskelstyrke til dette. Hvis du har en elektrisk køkkenkniv i din skuffe, kan du spare dig selv for dette hårde arbejde.
5. Fjern forsigtigt alle dele af stilken, så bladene ikke falder fra hinanden.
6. Skær kvartererne i strimler på kryds og tværs. Fin eller groft efter behov.
7. Du bør også rense strimlerne af savoykål grundigt under rindende vand, da sand har en tendens til at gemme sig i de krusede blade.

Blanchering som farve- og vitaminsparer

For at de grønne savoykålsblade skal bevare deres smukke farve og de fleste af de sunde ingredienser, skal de kortvarigt blancheres i kogende vand inden frysning.

• Blancher i saltvand
• 2-4 minutter er nok
• Sluk i isvand
• Dræn efter afkøling

Bare portion og pak

Afkølet og drænet savoykål skal fryses hurtigst muligt. Læg den i fryseren i beskyttende beholdere, der kan lukkes hermetisk. Store mængder opdeles i flere beholdere, så kun den nødvendige mængde optøs ved behov.

holdbarhed

Frosne strimler af savoykål kan opbevares i ti måneder. Færdiglavede gryderetter har en kortere holdbarhed, omkring tre måneder.

optøning

Gryderetter optøs bedst i køleskabet natten over, ligesom frosne savoykålsblade. Nogle gange er det også en god idé at lægge disse frosset i kogende væsker, hvor de hurtigt tøer op på grund af varmepåvirkning.

Konklusion til hurtige læsere:

• Sommersæson: det er i sæson fra maj, de lysegrønne blade er milde
• Winterwirsing: høst fra oktober; stærk i smagen; Frost gør det mildere
• Frysning: Savoykålblade og tilberedte salte kålretter kan fryses uden problemer
• Kvalitet: brug friske prøver; med intakte, fyldige og sprøde blade
• Rengøring: skræl de yderste blade af; Fjern bladårer; at vaske; skæres i små stykker
• Kålhoved: skæres i fire; Fjern dele af stilken; Skær blade i strimler; at vaske
• Blancher: 2-4 minutter i saltet vand; sluk i isvand; Dræne
• Pakning: i portioner i godt lukkende beholdere; etiket
• Holdbarhed: strimler af savoykål: ti måneder; færdiglavede gryderetter: tre måneder
• Optøning: I køleskabet natten over; i kogende væske; i mikroovn