Dette er den bedste måde at komme videre på

Frosne svampe udvikler en mere intens aroma

En særlig positiv ting ved frysning er, at svampe udvikler en særlig intens aroma. Til dette skal du dog kun bruge unge sunde svampe - de ældre eller allerede nappede eksemplarer skal du derimod lade eller behandle dem med det samme. Også det tør sørger for, at duften af ​​mange svampetyper forbedres – det gælder også svampe. Men hvis du vil have det hurtigt, er frysning at foretrække frem for tørring.

Kan man også fryse svampe i fryseren?

En husholdningsfryser, hvor du kan opbevare svampene ved en temperatur på mindst minus 18 ° C, er velegnet til frysning af svampe. Enheder, der tillader stødfrysning, er også meget velegnede. Blastfrysning holder svampene friske længere. Til gengæld er køleskabets fryserum ikke egnet, da de temperaturer, der kræves for en længere holdbarhed, ikke kan opnås her. Det er dog muligt at opbevare friske, rå eller tilberedte svampe der i et par dage.

Forbered svampe korrekt

Inden frysning skal du dog først forberede svampene. Dette inkluderer grundig rengøring samt udskæring af svampene. Da svampe (som alle svampe) opsuger vand som en svamp, bør du bruge dem ikke vask, vand ikke og blancher ikke. Sidstnævnte sparer meget plads, men resulterer i et alvorligt kvalitetstab.

Rens og skær svampene

I stedet for dette rense og skære Svampene på en måde, der er skånsom for duften:

• Børst det grove snavs af med en ren rundbørste eller en grøntsagsbørste.
• Børsten og børsten skal være tørre og ikke fugtige.
• Tag nu et tørt køkkenrulle og gnid svampene grundigt.
• Rens hver svamp en ad gangen.
• Hold forsigtigt svampene mellem tommel- og pegefinger.
• Tryk ikke for hårdt for at undgå trykpunkter.
• Klip print og andre beskadigede områder ud.
• Skær den indtørrede stilkbund af.

Nu kan svampene skæres i skiver eller grove stykker.

Frys tilberedte svampe

Frys rå, frisk og unge svampe. Fyld de tilberedte svampe i små mængder i fryseposer eller tætsluttede fryseglas og pres luften ud. Da indfrysningen skal foregå så hurtigt som muligt, er det bedst at sætte fryseren på højeste indstilling et stykke tid i forvejen. Færdiglavede svamperetter kan også fryses, men du bør afkøle og stødfryse dem hurtigst muligt efter tilberedning. Da svampeproteinet nedbrydes meget hurtigt, må en svamperet ikke stå udenfor i længere tid, før den fryses. Så lad være med at fryse rester af svamperetter, som har stået på bordet i den lune spisestue i noget tid – på den måde kan du hurtigt få madforgiftning.

Hvor længe holder frosne svampe

Friske svampe, frosne rå, opbevares i seks til ti måneder ved minus 18 ° C holdbar. På den anden side bør allerede tilberedte svamperetter tages ud og spises senest efter tre måneder.

Forbered frosne svampe korrekt

Frosne svampe må ikke tøs op, men skal bruges straks i frossen tilstand. Det er vigtigt, at de ydre porer lukker sig hurtigt på grund af varmen, ellers bliver svampene slappe og får en blød konsistens. Det er derfor bedst at lægge dem med det samme i varmt fedtstof eller i en varm bouillon. Når optøet og varmet op, svampe el Svamperetter må ikke genfryses.