Sådan gør du det

Grundig rengøring er obligatorisk

De indre lag af porre er godt beskyttet og derfor fri for forurening. Derimod er der ofte jordrester i bladaksen. Denne øverste ende af stængerne er dog spiselig og overbeviser også smagsmæssigt. I stedet for at smide det ud, er en grundig rengøring dagens orden.

• fjern kun de yderste blade
• Skær ubrugelige ender af
• rens resten grundigt under rindende vand

Skær hele stænger i mundrette stykker

Små porrestykker er klar til brug, mundrette og fryses hurtigere ned i fryseren. En frisk porrestang kan også nemt skæres med en skarp kniv, hvilket er umuligt at gøre med en frossen prøve.

• Skær stængerne i ringe
• Tykkelse efter behov
• skæring i meget fine stykker er også muligt

Arbejder med blanchering

Blanchering er hårdt arbejde, som de fleste kokke ikke nyder, og som også tager meget tid. Fristelsen er derfor stor blot at springe dette trin over. Af denne grund anbefaler forskellige internetfora ofte at fryse porrer i deres rå tilstand. Men der er også overbevisende argumenter til fordel for det varme bad:

• Farve og ingredienser er stort set bibeholdt
• skadelige bakterier dræbes
• Porre bliver længere i brystet
• Eventuelt. Pesticider og nitrater vaskes ud
• smagen bevares bedre

Beslut selv, om du har brug for tidsbesparelsen eller foretrækker at bruge fordelene ovenfor.

Frys porren rå

Vælger du den rå version, er der næsten ikke noget tilbage at lave. Porrestykkerne fyldes blot i passende frysebeholdere og fryses ned umiddelbart efter, at indhold og dato er blevet mærket. For bedre bærbarhed kan du også sprede porren ud på en bakke og forfryse den på forhånd.

Sådan blancheres porre

Blancheringsprocessen består af to vigtige trin:

• kort kogning i kogende vand
• øjeblikkelig slukning i isvand

Varigheden af ​​blancheringen afhænger af stykkernes størrelse, men mere end 3 minutter er ikke nødvendige. Porren må aldrig blive i isvandet længere, end det tager at køle ned. Så kan det tørre af i en sigte eller smøres på køkkenpapir.

• Forfrys den tørrede porre
• eller saml det med det samme i fryseren
• mærke og frys straks

holdbarhed

Frosne porrer, som fyldes i tætsluttende frysebeholdere umiddelbart efter afkøling, og fryses med det samme, kan opbevares i fryseren i mindst seks måneder.

Skånsom optøning

Forfrosne porrestykker kan meget nemt fjernes og kan derfor bruges til madlavning, mens de stadig er frosne. Husk på, at blancherede stykker kræver væsentligt kortere tilberedningstid.

Det er muligt forsigtigt at tø porren op natten over i køleskabet.

Konklusion til hurtige læsere:

• Forberedelse: fjern ydre lag; Skær ubrugelige ender af
• Rengøring: Rengør bladakslen grundigt under rindende vand; lad tørre
• Skæring: skæres i ringe; Størrelse efter behov; Fint snit muligt
• Frys rå: sparer tid; fyld i beholder og etiket;
• Blanchering: Ca. 3 minutter; sluk i isvand; Dræne
• Fordele: længere holdbarhed; Farven og smagen forbliver uændret
• Tip: tilsæt lidt ascorbinsyre til det kogende vand
• Forfrysning: Et nyttigt mellemtrin, der forhindrer dem i at klæbe sammen
• Holdbarhed: mindst seks måneder
• Optøning: Frosset i madlavning eller natten over i køleskabet