Sådan gør du dem klar til fryseren

Er alle surkirsebær egnede til frysning?

Ingen. Vælg prøver, der er så mørke som muligt, og som er modne, men ikke overmodne. Det er ideelt at forberede og fryse surkirsebærene umiddelbart efter høst.

Frysning af surkirsebær - trin-for-trin instruktioner

1. Vask og rens surkirsebærene grundigt, for eksempel i en spand fyldt med frisk, klart vand.
2. Hæld kirsebærene i et dørslag og afdryp dem godt. Du kan også hjælpe med køkkenpapir. Dup derefter frugten meget forsigtigt for ikke at beskadige den. Det er vigtigt, at kirsebærene er helt tørre inden frysning.
3. Fjern stilkene fra de sure kirsebær.
4. Hvis det er nødvendigt, kan du nu udkerne kirsebærene - men dette trin behøver ikke at være obligatorisk. Flere eksperter anbefaler endda at fryse frugten og dens sten for at reducere tabet af juice. Derudover er det stadig muligt at fjerne sten fra kirsebærene senere (når de er let optøet).
5. Fordel de sure kirsebær på en bageplade beklædt med folie eller bagepapir. Frugterne må ikke røre ved. Hvis du ikke har en bageplade, der passer i fryseren, kan du bruge meget flade plader.
6. Skub bagepladen eller pladerne med de sure kirsebær ind i din fryser. Dette trin kaldes stødfrysning eller stødfrysning. Det betyder, at kirsebærene ikke fryser sammen, så de kan portioneres enkeltvis og er stadig pæne og sprøde og friske efter optøning.
7. Lad kirsebærene fryse på højeste niveau i en til to timer.
8. Tag surkirsebærene ud af fryseren og portionér dem i fryseposer eller dåser. Det er vigtigt ikke at overfylde beholderne - frugterne skal kunne foldes ud. Du skal også trække luften ud af fryseposer, hvad enten det er med en vakuumforsegler eller med munden.
9. Luk poserne eller dåserne lufttæt.
10. Sæt beholderne med de syrlige kirsebær i fryseren.

Bemærk: Når de er frosne, kan de sure kirsebær holde sig i op til ti måneder.

Mere detaljeret forklaring af stødfrysning

Ved frysning danner vandet i de sure kirsebær krystaller. Hvis du fryser frugten langsomt, vil disse krystaller blive større og sprede sig ugunstigt, hvilket forårsager cellevæggene som ødelægger de møre kirsebær og som følge heraf påvirker konsistensen samt de dyrebare vitaminer ødelagt. Dette kan forhindres ved stødfrysning. Det sikrer, at der kun udvikles meget små krystaller, som fordeler sig jævnt uden for og inde i cellerne. På den måde bevarer surkirsebærene deres sprødhed og de fleste af deres vitaminer.

Tø surkirsebær ordentligt op – sådan fungerer det

Læg de frosne kirsebær på et klæde og lad dem langsomt tø op i luften.