Disse to opskrifter er hårde

Beduggede kirsebær: en opskrift på romkirsebær

Kirsebær syltet i rom smager fint og aromatisk til vafler, en vinterdessert eller i en is-glasses. Du har valget om du vil sylte kirsebærene med eller uden sten. Med en kerne holder de sig i bedre form, uden en kerne er de nemme at arbejde med senere. Har du puttet udstenede kirsebær i, kan du senere forarbejde romblandingen til kirsebærlikør.

1. Forbered murerglas ved at skylle dem med varmt vand eller sterilisere dem i ovnen.
2. Vask kirsebærene grundigt, tør dem omhyggeligt og sorter afhuggede prøver fra.
3. Forkort stilkene eller fjern dem og kernerne.
4. Fyld skiftevis kirsebærene med 250 g sukker pr. kg op til en tommelfingerbredde under kanten i glassene. Hvis du vil, kan du lægge krydderier som kanel, anis eller vanilje i lag.
5. Fyld glassene med en god højfast rom og forsegl dem. Kirsebærene skal være helt dækket af alkohol, for at de kan bevares.
6. Lad kirsebærene trække i mindst fire uger og brug dem inden for et år.

Sød og saftig: en opskrift på kogte kirsebær

Søde og sure kirsebær kogt i sukkervand har lang holdbarhed og kan bruges på mange måder. Uanset om det er i en kage, kompot eller som en godbid imellem, kirsebær, der er syltet uden alkohol, skærer altid en fin figur. Også her har du mulighed for enten at udhugge kirsebærene eller plukke dem med stenen.

1. Sørg for sterile krukker. Du kan bruge både dem med skruelåg og klassiske murerkrukker.
2. Sorter de skårne kirsebær fra og vask de resterende.
3. Forkort stilkene i to eller fjern dem sammen med frøene.
4. Hæld kirsebærene i de forberedte glas op til tommelfingerens bredde under kanten.
5. Kog 1 liter vand pr. kg kirsebær og opløs 400 g sukker i det. Tilsæt krydderier såsom kardemomme eller kanel efter smag Nellike til.
6. Lad sukkerbryggen køle af og brug den til at fylde glassene med.
7. Kog de tætlukkede glas i en halv time ved 80°C. Det kan du enten gøre i varmt vand i gryden eller i drypbakken fyldt med vand i ovnen.
8. Brug kirsebærene op inden for et år.