Nogle sunde fakta om bælgplanter
Bælgplanter som ærter, bønner, linser og sojabønner indeholder meget protein og er ikke en berigelse for vegetarer. De giver også store mængder vitamin B1, B6, folinsyre og har et højt indhold af kalium, som sænker blodtrykket.
også læse
- Gem møre ærter ved at koge dem ned
- Kom kikærter i – sådan fungerer det trin for trin
- Kogende æbler: gode opskrifter med og uden sukker
Botulisme bakterier i bælgfrugter
For bælgfrugter er det ikke nok at hælde dem i krukker ved kogende varme, de skal også koges ned. Det meget resistente botulismepatogen, neurotoksinet, som produceres af hvilket er farligt for mennesker, formerer sig kun i fravær af ilt i lufttæt emballeret mad.
Clostridium botulinum kan forebygges ved sterilisering, hvor maden opvarmes til over 100 grader celsius under overtryk. Af fysiske årsager kan denne temperatur ikke nås i husstanden. Derfor bør bælgfrugter på dåse en anden gang inden for en til to dage.
Opskrift på 10 glas kogte bælgfrugter
ingredienser
- 1 kg tørrede bælgfrugter
- 1 spsk salt
- 1 tsk bagepulver, hvis du har hårdt vand i dit område
- 10 konserveringsglas med aftagelige clips eller 10 glas med twist-off lukninger, kapacitet 350 ml
- Konserveringsgryde eller ekstra dyb bageplade
forberedelse
- Kom bælgfrugterne i en gryde og fyld op med rigeligt vand. I områder med meget hårdt vand tilsættes ½ liter bagepulver.
- Lad trække natten over.
- Hæld iblødsætningsvandet væk og hæld nok vand i igen til at dække bælgfrugterne godt. Tilsæt eventuelt ½ tsk bagepulver igen.
- Salt vandet, bring det i kog og lad det simre forsigtigt i en time.
- Steriliser glassene, låg og gummiringe i vandbad i mindst 10 minutter og afdryp dem på et køkkenrulle.
- Hæld bælgfrugterne i glassene, mens de er varme, og dæk med kogende vand. Der skal være to til tre centimeter plads øverst.
- Tør kanten af glasset af med en ren klud, forsegl glassene.
- Sæt på en rist i vækkegryden, hæld vand i efter producentens anvisninger og kog ned i 30 minutter ved 100 grader.
- Alternativt kan du lægge glas på bagepladen, hælde tre centimeter vand på og bage i ovnen i to timer ved 100 grader.
- Lad køle af og tjek om der er opbygget et vakuum i alle glas.
- Gentag processen næste dag eller senest dagen efter.
Tips
Talrige opskrifter indeholder information såsom: 1 dåse kikærter med en drænet vægt på 260 g. Dette kan omregnes på følgende måde: 100 g tørvarer svarer til 200 g kogte bælgfrugter.
