Osten "virker"
Mælkesyrebakterier er nødvendige for, at ost overhovedet kan fremstilles af mælk. Ingen ost har udviklet sin typiske smag under produktionen. Frem for alt har disse små ting brug for tid, før aromaen udvikler sig. Afhængigt af sorten, nogle gange mere og nogle gange mindre. Smagen af osten ændrer sig på supermarkedets hylder og fortsætter med at ændre sig derhjemme efter køb.
også læse
- Frysning af rester: racletteost
- Frys kartofler - aldrig rå, men kogte!
- Frys gærdej - til spontan bagning uden at vente
Den optimale temperatur for en god aroma
Mælkesyrebakterier dør ved en temperatur under 2 grader Celsius. Modningsprocessen afbrydes og ostens smag og struktur ændres. Denne forskel kan tydeligt smages. Ubrugt ost opbevares bedst i køleskabet, så modningsprocessen kan fortsætte. Temperaturerne der er lave, men stadig over den acceptable grænse.
Er ost fra fryseren så fuldstændig ubrugelig?
Nej, rolig! Frossen ost kan stadig bruges efter optøning, dog i begrænset omfang. Det afhænger af, hvordan du fortsætter med at bruge osten.
Ost, der har skullet tåle den isnende kulde længe, er simpelthen ikke længere velsmagende som sandwich eller snack. Det har han mistet alt for meget af smagen til. Kun køleskabet er egnet som opbevaringssted til disse formål. Derfor bør ost ikke købes i store mængder på én gang.
Frossen ost kan dog bruges til gratinering. Det kan også berige andre madlavningsretter.
Dette skal tages i betragtning ved ostetyperne
- Skiveskåret ost er bedst til frysning
- z. B. Gouda, Edam eller ost til raclette
- Frossen hård ost smuldrer let
- Så riv parmesanen på forhånd
- Blød ost og flødeost indeholder for meget vand
fryseren er tabu for dem
Sådan fryser du ost korrekt
Har du mere ost derhjemme, end du kan bruge, bør du nøje overveje yderligere opbevaring. Når holdbarheden i køleskabet giver tilstrækkelig tid, bør den også vælges som opbevaringssted. Dens aroma bevares, og videre brug er ikke underlagt nogen restriktioner.
Hvis osten alligevel skal i fryseren, skal den finde vej ind på følgende måde:
- altid pakket lufttæt
- hele stykker forbliver saftigere efter optøning
- Skil osteskiverne ad med en mellemfolie, så de ikke klistrer sammen
- Riv hård ost på forhånd
holdbarhed
Ost kan opbevares i 2-4 måneder, når den er frossen. Lad tiden tø op, helst i køleskabet.
Konklusion for hurtige læsere
- Udfordring: Modningsprocessen stopper under 2 grader celsius, fordi mælkesyrebakterier dør
- Konsekvenser: Ostearomaen lider mærkbart og ostens struktur ændres også til ulempe
- Bedste opbevaringssted: det er varmere end 2 grader i køleskabet; det er at foretrække som opbevaringssted, når det er muligt
- Indfrysning: Er også muligt hvis nødvendigt; efter optøning kan osten dog kun bruges i begrænset omfang
- Anvendelse: Uegnet til råforbrug; til gratinering af gryderetter ok; også til andre kogte retter
- Skiveskåret ost: bedst til frysning. For eksempel Gouda, Edam eller raclette ost
- Hård ost: bliver smuldrende i fryseren; gnid derfor inden frysning
- Blød ost: uegnet til fryseren; Flødeost og blød ost indeholder for meget vand til dette
- Frysning: Altid pakket lufttæt; hele stykker forbliver saftigere end skiver
- Frysning: Skil skiverne ad med folie; Riv hård ost på forhånd
- Holdbarhed: Ost kan opbevares i 2 til 4 måneder i fryseren
- Optøning: Giv tilstrækkelig tid til at afrime, ideelt set i køleskabet
Havejournalen friskhed-ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som gratis PDF-fil at printe ud på egen hånd