Der kendes over 1000 forskellige varianter
Alene i Europa mere end 1000 forskellige typer oliven kendt, hvoraf dog kun få har en overregional økonomisk betydning. Langt den største olivenproducent er Spanien, der er omkring 260 alene her Sorter af oliven beboer. Disse omfatter for eksempel den tykkødede manzanilla-oliven eller den aromatisk og senmodnende Hojiblanca. Oliven vil dog ikke kun i den europæiske middelhavsregion - d. H. dyrket i Spanien, Italien, Grækenland, Kroatien, Israel og i mindre grad Frankrig, men også i Californien, Argentina, Sydafrika og Tyrkiet.
også læse
- Hvorfor producenter ofte farver oliven sorte - og hvordan du kan afsløre denne fup
- Olivenhøst - traditionel og moderne
- Korrekt konservering af oliven - sådan fungerer det
Lang høsttid
Oliventræets blomstringstid falder i forårsmånederne mellem april og juni, er endelig høstet mellem oktober og februar. Den ekstremt lange høsttid kan blandt andet skyldes det høje udbytte af et oliventræ i sin bedste alder - ergo mellem 40 og 150 år - men også med frugterne høstet i forskellige grader af modenhed. De kommercielt tilgængelige grønne oliven er ikke en separat sort, kun umodne frugter. De har en syrlig smag og et fastere kød end som så
modne, for det meste sorte eller lilla oliven.Sorte oliven er mere aromatiske
Afhængigt af sorten bliver oliven mørkere, jo mere modne de bliver. Ikke kun bliver frugtkødet sort, men også kernen. Dybsorte oliven har et blødt kød og er væsentligt mere aromatiske end grønne oliven, men også dyrere på grund af den længere modningstid. For at spare sig selv for den lange modning på træet bruger mange olivenproducenter et simpelt trick: dig farve grønne (dvs. umodne) oliven sorte med jerngluconat og simulerer dermed en kvalitet, som den tilbereder ikke der.
Sådan skelnes farvede oliven fra ægte sorte oliven
- på emballagen: jerngluconat skal være med på ingredienslisten
- På smagen: farvede oliven smager som grønne oliven, altså mere bitter.
- efter farven på kernen: modne sorte oliven har en mørk kerne, farvede oliven en lys.
Tips og tricks
Grønne oliven indeholder mindre olie end sorte oliven og er derfor væsentligt lavere i kalorier. Grønne oliven indeholder omkring 140 kilokalorier pr. 100 gram, sorte oliven ca. 350. De er begge rige på umættede fedtsyrer, vitaminer og sporstoffer.