Sådan konserverer du din kål på en velsmagende måde

Hvorfor bliver kål til surkål

Hvidkål bliver til surkål gennem en gæringsproces. I denne proces omdannes sukkeret i kålen af ​​mælkesyrebakterier. Dette giver grøntsagerne deres typiske milde, syrlige smag. Samtidig konserveres hvidkålen.

Mens surkål før blev lavet i næsten alle husstande, spiser vi i dag hovedsageligt dåse- eller tetrapakket kål. Selvom dette er praktisk, har det én ulempe: Pasteurisering ødelægger mange næringsstoffer.

Enkefru Bolte gik lige ind i kælderen med en tallerken, som hun kunne få en portion af surkålen, som hun især skråler med, når han varmer op igen. (Wilhelm Busch)

Ingredienser til fremstilling af surkål

Listen over ingredienser er ikke lang: Ud over en kålgryde eller glas med clips eller skruelåg er det eneste, du behøver for at tilføje hvidkål:

• 1 kilo hvidkål
• 5 - 10 g bordsalt
• nogle pebernødder, enebær, kommenfrø og laurbærblade

Tilberedning i gæringsgryden

1. Rengør først gæringsgryden grundigt med meget varmt vand.
2. Fjern de yderste blade af kålen og skær stilken ud.
3. Brug en kålskærer til at skære grøntsagerne i fine strimler.
4. Læg et fire tommer lag revet kål i gæringsgryden. Det svarer til omkring et kilo.
5. Drys salt og krydderier ovenpå.
6. Pund nu kållagen med kålpudderen til den er godt komprimeret og grøntsagssaften kommer ud.
7. Hæld nu næste lag kål, salt og krydderier i og mos igen.
8. Arbejd dig op, lag for lag, indtil gryden er lidt over 3/4 fuld.
9. Lad det hele hvile i en halv time. Nu skulle der være dannet nok væske til, at kålen er helt i sin egen saft.
10. Hvis dette ikke er tilfældet, tilsæt mere saltlage.
11. Som et sidste lag lægges nogle kålblade ovenpå og presses til bladene er i saltlagen.
12. Læg nu den todelte vægtsten på surkålen.
13. Hæld lidt vand i kanalen på kanten af ​​gryden og luk den med det skyllede låg.
14. Lad stå i tre dage ved stuetemperatur, indtil gæringen begynder.
15. Lad derefter gære i fire til seks uger på et køligt, frostfrit sted.

Tilberedning i glas

1. Da mængden af ​​kål normalt er mindre, kan du skære hvidkålen i fine strimler med en skarp køkkenkniv.
2. Kom i en skål og ælt kraftigt med saltet.
3. Tryk urten godt ned i glassene og fyld op med den resulterende væske. Der skal være en to centimeter bred margen mod toppen.
4. Luk glassene, læg dem på en bakke og lad dem stå i tre dage ved stuetemperatur.
5. Når de første bobler rejser sig, er gæringen startet.
6. Stil nu glassene et mørkt, køligt sted.