Lækre ideer til friske salater fra din egen have

Aspargessalat med jordbær og rabarber

Grønne asparges og rabarber er stadig i sæson. Fra juni vil der allerede være lokale jordbær, hvis gode aroma giver denne salat en særlig tone.

Ingredienser til 2 portioner:

• 1 bundt grønne asparges
• 2 til 3 rabarberstilke
• 350 g modne jordbær
• 50 g babyspinat eller salat
• noget mynte
• 1 tsk urteeddike
• 2 spsk mild olie
• 2 tsk dijonsennep
• salt
• 1 knivspids stødte chiliflager
• 1 knivspids vanilje

Forberedelse:

• Skræl de grønne asparges i bunden og skær enderne af. Vask stængerne godt og skær dem i ca 4 cm lange stykker. Varm lidt vand op og kog aspargesene heri, så de stadig har bid. Lige inden slutningen af ​​kogetiden tilsættes rabarberne og blancheres kort.
• I løbet af denne tid skal du vaske jordbærene, salaten og mynten, duppe dem tørre og rene. Skær jordbærrene i kvarte.
• Til dressingen pureres 200 g jordbær og blandes i olien. Smag til med eddike, honning, dijonsennep, salt, peber, stødt chili og vanilje.
• Beklæd tallerkenen med spinat eller salat. Fordel asparges, rabarber og jordbær ovenpå. Dryp dressingen over, pynt med mynteblade.

Brødsalat med salat og braiserede tomater

Denne salat smager aromatisk som sommer og ferie. Den er velegnet til at bruge rester af ruller og er virkelig mættende. Men det passer også godt til grillet kød.

Ingredienser til 4 portioner

• 100 g salat
• 350 g vinstoktomater
• 100 g milde løg
• 1 agurk
• 200 g rundstykker eller gammelt brød fra dagen før
• 4 små fed hvidløg
• 300 ml koldt vand
• 10 spsk rødvinseddike
• 150 ml olivenolie
• 2 små laurbærblade
• 2 nelliker
• 2 stjerneanis
• 8 stilke basilikum
• salt
• peber

forberedelse

• Forvarm ovnen til 100 grader.
• Til de braiserede tomater presses hvidløget let med en stor køkkenkniv. Rens, kvartér og udkern tomaterne. Varm olivenolie i en gryde, hvidløg, laurbærblade, Nellike og stjerneanis heri i 2 minutter. Tilsæt tomater, krydr med salt og peber og lad det stå i ovnen i cirka 15 minutter (viftestøttet 10 minutter). Tag gryden ud og lad tomaterne køle af.
• Skær brød i ca. 1 cm tykke skiver og læg dem på en bageplade. Bland vand og 8 spsk eddike og drys brødskiverne med det på begge sider. Så snart brødskiverne er blevet bløde, gnid mundrette mellem hænderne.
• Skær løget i fine ringe og bland med den resterende eddike. Vask og rens salaten, skær den i mundrette stykker og centrifuger tør. Vask og hak basilikum groft. Vask agurken, skræl evt. og skær den i tern.
• Bland agurk, løg og brød, smag sparsomt til med salt og peber. Fjern tomaterne fra olien og stil dem til side. Hæld olien gennem en fin sigte i en skål. Bland med salt og peber, smag til og smag evt. til med eddike. Bland dressingen med brødsalaten og lad den trække en times tid i køleskabet.
• Før servering, fold forsigtigt salat og tomater i og pynt med basilikum.

Kartoffelsalat med spinatblade

Kartoffelsalat er en klassiker, som ingen kan modstå. Kombinationen med ung spinat og radiser fra egen have smager forførende let og er et godt alternativ til den klassiske variant. Derudover er denne salat hurtig at lave og derfor perfekt til spontan grillmad.

ingredienser til 4 personer

• 500 g nye kartofler
• 200 g unge spinatblade
• 10 radiser
• finthakket purløg
• 1 løg
• 2 spsk grøntsagsbouillon
• 4 spsk solsikke- eller rapsolie
• 1 spsk krydderurteeddike
• 1 tsk sennep
• salt
• peber

forberedelse

• Vask kartoflerne og kog dem i vand, indtil de er møre.
• I løbet af denne tid skal du vaske, rense og centrifugere spinaten. Vask og rens radiserne og skær dem i tynde skiver. Pil løg og hak fint.
• I en tilstrækkelig stor skål blandes fonden med eddike, sennep, salt og peber. Tilbagehold olie.
• Dræn kartoflerne, lad dem køle af og skræl dem. Skær i lige skiver. Tilsæt kartofler, spinat, radiser og løg til dressingen og bland det hele forsigtigt. Lad det trække i cirka 5 minutter.
• Drys med purløg og server.