Kulinariske skatte venter ikke kun på os i supermarkedet eller i haven derhjemme. Den "vilde" moder natur har også meget at byde på. Hvad med et par mælkebøtteblade eller tusindfryd i salaten for eksempel? De, der er fortrolige med vilde urter, kan berige deres menu. Men hvilke arter får lov at ende på vores tallerken og hvornår? Og hvordan kan de tydeligt genkendes?
Vilde urter fra A til J
Sennep(Sinapis arvensis)
Denne vilde type sennep bringer en let krydrethed. Veldoseret, det beriger mange retter.
- ca. 60 cm høj, behårede stængler, gule blomster
- vokser i haver, på murbrokker og på marker
- Blade og umodne frøstande høstes
- kogte og spiselige rå
- indeholder varm sennepsolie
- Høsttiden er maj til oktober
Bemærk: Marksennep kan nemt forveksles med raps. Men da rapsfrø også er spiseligt, er det ikke farligt at forveksle det.
Bjørneklo(Acanthus)
Selvom bjørneklo afgiver en ubehagelig lugt, er alle dele af planten velsmagende. Heldigvis findes denne grønne delikatesse ofte i naturen.
- når højder på op til 1,5 m
- de store og grovhårede blade ligner dyrefødder
- hvide skærmblomster
- Opdagelsessteder: enge, vejkanter, åbne skove og haver
- Indsamlingstiden starter i foråret
- Rødderne kan høstes fra efteråret
- ikke alle typer er egnede til forbrug
- Eng-bjørneklo er spiselig
- Pas på forvirring: kæmpe bjørneklo / Hercules busk (Heracleum) er giftig og ikke spiselig!
Bemærk: Plantens saft i samspil med solen kan føre til kontaktallergi.
Vilde hvidløg(Allium ursinum)
Den afgiver en hvidløgslignende duft og omtales derfor ofte som vild hvidløg.
- Væksthøjde op til 50 cm
- Løgplante med for det meste to stilkede blade
- Paraboler med talrige hvide blomster
- vokser i skyggefulde og fugtige skove
- alle dele af planten er spiselige
- Bladene høstes i marts og april
- Spiselige rå, blomsterknopper kan syltes
- Smager godt i saucer, supper og som pesto
- Risiko for rævebåndorm ved høst i fri luft
- Vask de opsamlede vilde hvidløg under varmt vand
Bemærk:Vild hvidløg kan nemt forveksles med liljekonvall og efterårskrokus. Vær forsigtig, fordi disse to planter er giftige.
bynke (Artemisia vulgaris)
Disse ukrudt er forskellige i udseende
ret upåfaldende her. Dens aroma er så meget desto mere overbevisende. Det har længe været kendt her i landet som en lægeurt og krydderi.- Bladene er finnede og lancetformede
- grågrønne blomster er arrangeret i en klynge
- vokser langs vejen, under buskene og på flodbredderne
- Spiselig frisk eller tørret
- grønne dele kan afhentes fra juli til august
- de spiselige rødder graves op fra september
Bemærk: Bynkeblade kan konserveres ved tørring.
Berberis(Berberis)
I Mellemøsten er berberisbær en integreret del af det lokale køkken. Men denne plante trives også her. Det er ofte kendt under navnet havtorn.
- minibærene er mørkerøde og aflange
- Bær er velegnede til marmelade og sirup
- vokser ofte i haver og parker
- busken kan også findes i bjergene
- om efteråret er frugterne plukkemodne
- Bær kan tørres
Bemærk: Kun frugterne er spiselige. Resten af planten er giftig.
Plantain(Plantago major)
Den almindelige plantain er ligesom dens relative plantain en spiselig vild urt. Dens blade er en god erstatning for spinat.
- brede og ovale blade, glatte kanter
- gulbrune, spidsagtige blomster
- Blade tilberedes som spinat
- Kan også spises rå i salater
- unge stilke koges som asparges
- tørre frø som müsliingrediens
- tørre blade laves til te
- rødderne kan høstes fra oktober til april
Nælde(Urtica)
Selv en let berøring med nældernes blade er nok til at udløse en ubehagelig kløe. Af denne grund undgås brændenælden af mange. Det er en skam, for dette spiselige ukrudt har også nogle værdifulde ingredienser at byde på.
- Nyttig og medicinsk plante
- kan blive mere end 1 m høj
- grønne, takkede blade med behåret underside
- upåfaldende blomster
- Høsten begynder om foråret
- Planten er spiselig rå og forarbejdet
- Bladene ligner spinat
- Teinfusion har en blodrensende effekt
Bemærk: Direkte forbrug anbefales ikke. Kun ved at rulle over bladene med en kagerulle kan nældegiften slippe ud. Herefter kan bladene spises rå.
tusindfryd(Bellis perennis)
Denne miniblomst er også kendt af rigtige bybørn. Selvom det ikke overbeviser med en intens aroma, er de det
de spiselige blomster en pynt til hver salat.- bliver ca. 20 cm høj
- bladløse stængler med blomster
- små, hvide kronblade er arrangeret omkring en gul midte
- Løvblade danner en tæt roset af blade
- foretrækker at dyrke på græsplæner
- Blade, knopper og blomster kan spises
- kan indtages rå
- frøet er også spiseligt
- Høsttiden er fra januar til november
Giersch(Aegopodium podagraria)
Jordhyld breder sig stædigt og bekæmpes af mange haveejere. Men dens gode egenskaber bliver også i stigende grad genfundet.
- tredelte blade
- når de gnides, afgiver de en lugt af persille
- vokser i buske og haver
- Høsttiden starter i april
- når bladene stadig er møre
- når de er kogt, ligner de mangold
Bemærk:Der er risiko for forveksling med vandhøgen, plettet slyng og hundepersillen, som alle er meget giftige.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Hvis du ønsker at tilføje en behagelig smag til dine retter, er Gundermann weed det rigtige valg. Med sin bitre smag giver urten et særligt stort antal bitterstoffer, der understøtter vores krops sundhed.
- lange, firkantede stængler
- hjerteformede blade
- blå-lilla blomster
- vokser i haver, på enge og overdrev og i fugtige løvskove
- Blade er spiselige som grøntsager
- Blomster smager sødt
- Høsttid er marts til november
Vilde urter fra K til W
Hvidløg sennep (Alliaria petiolata)
Hvidløgssennep er en af årets første krydderurter og også en af de lækreste. Det dufter og smager som hvidløg. Ikke desto mindre, efter indtagelse af hvidløgssennep, er der ingen ubehagelig åndelugt.
- bliver 50 til 100 cm høj
- hvide blomster, 5-6 cm høje
- vokser i halvskygge
- i udkanten af skoven og under buske
- alle dele af planten er spiselige
- bladene plukkes fra april til juni
- fra maj kan blomsterstande og frøstande bruges
- rødder kan høstes forår og efterår
mælkebøtte(Taraxacum)
Midt i den grønne natur kan mælkebøttens knaldgule blomster næsten ikke overskues. Og så kender alle dette vidunderlige ukrudt. Dens mælkebøtter er meget sjov for børn, men den smager også lækkert.
- bliver op til 30 cm høj
- grønne, savformede blade, gule blomster
- også kaldet mælkebøtte eller ranunkel
- vokser overalt i vejkanter, på enge og i haver
- Blade, blomster og rødder er spiselige
- rå i en salat eller dampet
- April til juli er det mest mørt
Bemærk: Vær forsigtig, når du plukker, mælkesaften efterlader genstridige pletter
Natlys(Oenothera)
Nattenlys kan bruges på mange måder i køkkenet og er yderst velsmagende.
- kan blive op til 2 m høj
- talrige gule blomster, der åbner sig i mørke
- kan let genkendes, når den er blomstret
- Alle dele af planten er spiselige
- Blomster og knopper rå i salat
- Blade spises som spinat
- Frø og rødder kan også tilberedes på en række forskellige måder
syre (Rumex acetosa)
Du kan købe det i helsekostbutikker, dyrke det selv eller blot samle det i naturen.
- når 1 m højde
- har glatte, mørkegrønne til rødgrønne blade
- Panik med rødbrune, uanselige blomster
- tilføjer smag til retter
- er også værdsat af gourmetkokke
- unge, grønne blade smager godt råt eller kogt
- velegnet til veganske smørepålæg
- Blomsterknopper og frø er også spiselige
- Opsamlingssteder: enge, volde, vejkanter og haver
Bemærk: Personer med nyresygdom og gigt bør ikke spise syre. På grund af
Oxalsyre bør heller ikke indtages regelmæssigt.røllike (Akillea)
Du behøver ikke at gå langt for at samle dette ukrudt. Det er en verdensborger og kan virkelig findes overalt. Det er spiseligt og har også helbredende ingredienser i mange.
- er også kendt som tusindbladet
- Højde mellem 20 og 100 cm
- finnede blade
- Cymes med talrige hvide blomster
- vokser overalt, især i vejkanter
- unge blade beriger salater
- Høstmånederne er marts og april
- Blomster er spiselige og dekorative
- De kan plukkes fra maj
- Tørrede plantedele kan bruges som medicinsk te
Kyllingemad (Stellaria media)
Dette "ukrudt" smager ikke kun godt som salatbund. Den har også langt mere værdifulde næringsstoffer end for eksempel salat. Takket være den milde smag er den også populær blandt børn.
- 10 til 40 cm høj
- små, hvide blomster
- kan høstes hele året rundt
- Blade, knopper, blomster og frø er spiselige
- Indsamlingssteder: agerjord, vejkanter og haver
- velegnet til grønne smoothies
Bemærk:Der er risiko for forveksling med den let giftige Ackergauchheil.
Woodruff(Galium odoratum)
I vores skove venter ukrudt med den altid populære aroma på dig.
- Højde: 5 til 50 cm
- små, hvide blomster
- lange, smalle blade er i såkaldte Hvirvler arrangeret
- Blade, skud og blomster kan bruges
- Opsamlingssted: skyggefulde skove
- Høstmånederne er marts til juli
Bemærk:Det plukkede ukrudt skal først tørre ud, for først derefter udvikles den umiskendelige skovkransaroma.
Hvid gåsefod(Chenopodium album)
Dens mineral- og vitaminindhold overstiger mange dyrkede grøntsager. Ofte omtales det også som en rapport eller en feltrapport.
- Afhængig af stedets forhold er den 5 cm 3 m høj
- grøn-hvide, uanselige blomster
- Blade minder om gåsefødder
- Planten ser melet ud
- kan findes på marker og langs vejkanten
- ofte også i haver
- fra april beriger unge skud salater
- også som ingrediens i grønne smoothies
- Blomsterstande og knopper er gode erstatninger for broccoli
- spirer kan dyrkes fra frø
Bemærk: Læg frøene i blød natten over, så saponiner derefter kan skylles af og fjernes.
Engskum(Cardamine pratensis)
Engskummet er forfriskende og mættende på samme tid.
- også kendt som engkarse
- bliver omkring 15 til 40 cm høj
- Blade danner en roset
- Drue med små, hvide til lilla blomster
- de ømme blade, blomster og skud smager sennepsagtigt
- velegnet til salater og supper
- tørrede blomster som te
- afhentes fra april til maj
- på våde enge og alluviale skove
Bemærk: Engskummet bør kun indtages i små mængder, da det ellers kan irritere maveslimhinden.
Vild gulerod(Daucus carota subsp. carota)
Den oprindelige type gulerod, der dyrkes i dag, vokser stadig i naturen, men den er sjældent på vores menukort. Det er mindre på grund af deres smag, meget mere afskrækkende for den møjsommelige gravning.
- 40 til 80 cm høj
- Blade og blomster afgiver en typisk gulerodlugt
- hvide skærmblomster er sorte i midten
- Mark- og engkanter er foretrukne placeringer
- Rodhøsten finder sted i sensommeren
Bemærk:Der er risiko for forveksling med andre skærme, der er giftige, såsom hemlock. Den gulerodslignende lugt er en vigtig differentierende faktor.
