Hvordan man bevarer det korrekt

At tørre honningsvampe ordentligt – sådan fungerer det

For at tørre skal du kun samle de unge, lukkede eller næsten lukkede hatte fra Hallimaschen. De synlige lameller skal være hvide, hatte med mørke lameller skal også kasseres. De seje og for det meste uspiselige stilke bruges ikke i køkkenet. I køkkenet, efter afhentning, fortsæt som følger:

• Børst hattene forsigtigt med en skrællekniv og svampebørste.
• Skær dem derefter i tynde skiver.
• Beklæd en bageplade med bagepapir.
• Fordel honningsvampene løst og luftigt ovenpå.
• Forvarm ovnen til 50°C og tænd for "vifteovn".
• Brændeovnen skal stå på klem, så fugten kan slippe ud.
• For at gøre dette skal du klemme en træske eller noget lignende. ä. mellem lågen og ovnen.
• Svampene skal tørre i ovnen i mindst fem timer, evt. længere.
• Svampene er klar til at tørre, når de rasler og kan ikke længere bøjes.

Som med alle tørrede svampe er det bedst at opbevare tørrede honningsvampe i en krukke med låg, der let kan lukkes. Dette skal være på et mørkt og køligt sted. Hvis det er tilgængeligt, kan du også bruge Hallimasch i en fødevaredehydrator. tør i en tørreovn.

Vask ikke honningsvampe før tørring

Honningsvampene skal altid vaskes og koges før hver brug, så giftstofferne ikke længere virker. Disse to trin er ikke nødvendige ved tørring, fordi Hallimasch så ikke længere er tilstrækkelig lade tørre - og en stor del af de eksisterende giftstoffer uskadeliggøres af varmen under tørringen alligevel vilje. Derfor er det nok at rense svampene med en kniv og en børste. Ikke desto mindre bør du lægge de tørrede svampe i blød i vand i mindst en halv time, før du bruger dem igen, Hæld iblødsætningsvandet og Hallimasch kun til gryderetter med en tilberedningstid på mindst 45 minutter brug.