Sådan fungerer det på næsten ingen tid

Syltede citroner

Syltede citroner fås normalt ikke i butikkerne, undtagen i fine delikatessebutikker. De salte citroner kan laves selv uden den store indsats og med enkle midler.
Brug kun fejlfri frugt til syltning, gerne økologisk, da skrællen også forarbejdes. Amalfi-citroner er for eksempel meget velegnede frugter. Det er citroner fra den italienske Amalfikyst. Deres aroma er mere intens end normale citroner, og de har færre bitterstoffer.

Opskrift på syltede citroner

Ingredienser:
2 citroner i økologisk kvalitet
2 spsk salt
2 spsk sukker
noget olivenolie

Sådan forbereder du citronerne:

1. Vask citronerne af med varmt vand.
2. Skær citronerne i tynde skiver og fjern stenene.
3. Bland salt og sukker sammen og drys et lag af dem i en skål.
4. Læg nu et lag citronskiver på sukker/saltblandingen og drys dem igen med sukker og salt.

Læg alle skiverne oven på hinanden sådan her.

1. Dæk skålen til og lad den stå et solrigt sted i tre dage. Sørg for, at citronerne altid er i deres egen saft.
2. Efter ventetiden kan du overføre citronerne til et steriliseret syltetøjsglas og forsegle. Citronerne skal være dækket af væsken.
3. Hæld til sidst lidt olivenolie over citronerne. Så de er hermetisk lukkede, og ingen bakterier kan trænge ind. Citronskiverne holder sig friske i køleskabet i cirka 4 måneder og kan fjernes enkeltvis med en ren gaffel, hvis det er nødvendigt.

Brug syltede citroner

Salte citroner er en del af orientalske retter, for eksempel som basisingrediens i en tagine. I tern eller i tern giver de retten en let syrlig smag og skaber dermed balance til de skarpe orientalske krydderier.
Salater, fiske- og fjerkræretter, couscous eller saucer el Marinader får en helt speciel smagsnote fra de syltede citroner. Desserter kan også raffineres med saltede citroner, som blancheres i sukkervand.