Du har disse muligheder

Frys rå aubergineterninger

Hvis du vil gå den nemmeste vej, skærer du auberginerne i tern, lægger dem i en frysepose og derefter i fryseren. Du bør sørge for at skære stykkerne til i den rigtige størrelse til senere forarbejdning. Terningerne skal gå direkte fra fryseren over i gryden; optøning af stykkerne på forhånd ville gøre dem til en uskøn frugtkød.
Bemærk venligst, at rå frosne auberginer har en kortere holdbarhed end tidligere kogte.

Frys blancherede aubergineskiver eller tern

For at sikre en længere holdbarhed kan du blanchere auberginestykkerne inden frysning. For at gøre dette skal du skære grøntsagerne i skiver eller tern, lægge dem i boblende kogende vand i cirka tre minutter og derefter stege auberginerne i isvand. Tilføjer du ti procent citronsaft til kogevandet, bliver auberginestykkerne ikke brune. Lad auberginerne køle helt af inden frysning.
Også her bør du behandle aubergineskiverne eller ternene frosne, altså ikke optø, men direkte i gryden.

Frys bagt aubergine

For eksempel, hvis du vil lave hummus eller en anden ret lavet af aubergine lavet til mos, kan du koge din aubergine i ét stykke. Auberginen prikker du flere steder med en gaffel og sætter den på en bageplade i ovnen ved 220°C i mindst en halv time. Du kan nu enten fjerne skallen fra den blødkogte aubergine og fryse den i ét stykke eller skære den op, skrabe det frugtkødede indre ud og stille den i fryseren.
Auberginerne kogt i ovnen kan ligesom de blancherede tern opbevares i *** fryseren i mindst ni måneder.

Frys aubergine kogt i olie

Auberginer kogt i olivenolie, som også kan fryses, er en særlig aromatisk variant. For at forhindre, at grøntsagsskiverne bliver for fulde af fedt, tilberedes de i ovnen som følger:

1. Skær auberginerne på langs eller på tværs i tynde skiver (ikke mere end 0,5 cm tykke).
2. Læg skiverne på en bageplade penslet med olivenolie.
3. Dryp lidt olie over aubergineskiverne.
4. Sæt pladen i ovnen ved 220°C.
5. Skiverne er færdige, når overfladen er brunet.
6. Lad auberginerne køle helt af.
7. Læg nu aubergineskiverne i en plastikboks i fryseren.