Hvad er gæring?
Under fermentering udløser harmløse bakterie- eller svampekulturer en gæringsproces. Grøntsagerne ændrer sig, men de forbliver eller bliver endda en smule sundere. Oftest dannes der en syre, der sikrer en lang holdbarhed. Også selvom spiselige vilde urter kan gæres. Dette lukker forsyningsgabet i den kolde årstid.
også læse
- Vilde urter på balkonen - disse arter kan dyrkes
- Frysning af vilde urter - nyd naturens gave i lang tid
- Vilde urter til skildpadder - de er meget glade for disse arter
Egnet beholder og vaccination
En gæringsgryde med låg, som den der bruges til fremstilling af surkål, er også ideel til fermentering af vilde urter. Ydermere er indholdet "podet" med frisk surkålsjuice. Men dette er ikke absolut nødvendigt. Urteblandingen begynder også at gære af sig selv på et tidspunkt, da nogle få af de gavnlige bakterier og svampe altid er involveret.
Salt som en ekstra ingrediens
Stensalt er en almindelig ingrediens i fremstilling af fermenterede grøntsager, men det er ikke et krav. Det giver dog overbevisende fordele, selv med vilde urter.
- det holder krydderurterne sprøde
- tillader gæringsprocessen at forløbe mere skånsomt
- tilføjer sin egen smagsnote
Egnede vilde urter
Alle typer vilde urter kan gæres. Det er interessant at kombinere forskellige typer. Men pas på: Brug kun vilde krydderurter, som du kender rigtig godt, ellers er det nemt at komme til at komme til giftige vilde urter land i gæringsgryden.
Saml vilde urter, er især værd om foråret. Så er rigtig mange arter klar til at give os deres gaver. Der skal også meget til at fylde gæringsgryden helt op.
Urter fra haven
Der kan også tilsættes dyrkede haveurter såsom persille i gryden. Hvidløg tilføjer en interessant smagsnote. Hvis du kigger nærmere, kan du også se Have vilde urter som har slået sig ned der helt af sig selv.
Hvad skal man overveje?
Vilde urter indsamles hovedsageligt for deres sunde og ofte helende ingredienser. Men hvis de kommer fra uegnede steder, kan skadelige stoffer klæbe til dem.
- Brug usprøjtede vilde urter
- ikke plukke tæt på dyrkede marker
- Undgå tæt på befærdede veje
Sådan fermenteres vilde urter
- Vask vilde urter grundigt
- skær derefter alt i små stykker
- Læg et 4 cm højt lag i gæringsgryden
- tilsæt lidt salt
- så fyld det op lag for lag
- stamp hvert lag grundigt på forhånd
- podes med surkål
- vægt ned med en ren sten
- Hold beholderen varm
Efter fermenteringsprocessen er afsluttet, kan de vilde urter spises. Dette er normalt tilfældet efter et par dage eller uger.
Tips
Hvis krydderurterne ikke er helt dækket af væske, kan du tilsætte lidt kildevand.
