Sådan virker det i olie eller eddike

Vilde hvidløgsknopper: en ekstraordinær specialitet

Når en delikat duft af hvidløg svæver gennem skove og grønne områder om foråret, er tiden kommet: de krydrede vilde hvidløg skyder op af jorden.
Hvis du begynder at samle på det rigtige tidspunkt, kan du ikke kun høste de møre og velsmagende vilde hvidløgsblade, men også de stadig lukkede buttede vilde hvidløgsknopper. De bliver en specialitet, som ikke alle har i deres spisekammer. Inden de vilde hvidløgsblomster lyser hvide, bør du være færdig med din høst, da bladene så mister deres aroma, og knoptiden er forbi.

Syltede vilde hvidløgsknopper

Med følgende opskrift kan du hurtigt og nemt konservere vilde hvidløgsknopper i eddikevand:

1. Vask de vilde hvidløgsknopper, sorter dem fra, der allerede åbner sig, og fjern alt for lange stilke.
2. Lad knopperne tørre på et køkkenrulle.
3. Forbered rigeligt med eddike, som du vil fylde glassene op med senere: eddike og vand i Forhold 1:1 bruges sammen med salt, lidt sukker og eventuelt andre krydderier til madlavning bragt.
4. Fyld de forberedte vilde hvidløgsknopper i sterile krukker.
5. Hæld den varme eddike over dem, fyld glassene til randen og luk dem forsigtigt.
6. Hvis du vil sikre dig, at de vilde hvidløgsknopper holder, kan du koge glassene ved 90°C i en halv time. Hvis du har arbejdet hurtigt og hygiejnisk, holder de varmfyldte knopper i flere måneder selv uden dette trin.
7. Ryst glassene med få dages mellemrum for at undgå at efterlade luftbobler mellem knopperne.
8. Lad de syltede vilde hvidløgsknopper trække i mindst to uger, så de kan udvikle deres fulde aroma og bruge dem op inden for et år.

Læg de vilde hvidløgsknopper i blød i olie

Iblødsætning af dem i olie kildrer også en fin smag ud af de vilde hvidløgsknopper. Følgende er en simpel grundopskrift, som du kan supplere med en række forskellige krydderier:

1. Forbered de vilde hvidløgsknopper som beskrevet ovenfor.
2. Kom vand og eddike i forholdet 2:1 med lidt salt i en tilstrækkelig stor gryde og bring det i kog.
3. Blancher de vilde hvidløgsknopper i portioner.
4. Bland knopperne i en skål med en god olivenolie og krydderier efter smag.
5. Hæld blandingen i sterile glas, fyld dem til randen med olie og luk dem forsigtigt.
6. Lad knopperne vokse i flere uger og brug dem inden for seks måneder.