Tyske kålsorter fra A-Z

Kohl er igen blevet socialt acceptabel. Forbandet på den kulinariske bænk i lang tid som en ildelugtende grøntsag for de fattige, er kål nu meget populær blandt unge og gamle. Kålgrøntsager er rige på vitaminer, lavt i kalorier og har en solid smag. For tre fjerdedele af kålgrøntsagerne i Tyskland er dyrkning en hjemmekamp med en tilsvarende gunstig CO2-balance. Lær klassiske og moderne kåltyper fra A-Z at kende. Disse 50 kåltyper taler tysk.

Kåltyper og sorter fra A - Z

blomkål

Kål, blomkål (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)

Blomkål fortjener en kasseplads i grøntsagsplasteret. Den mægtige kål består af små, hvide buketter, adskilt af ekstremt sarte blade, omgivet af en stærk, uspiselig stilk. Kål anses for at være typisk tysk, fordi den allerede i middelalderen var populær i sommerhushaver. Husgartneren er interesseret i evnen til at danne de efterlængte blomsterstande i det første år, som ender på tallerkenen som en mild grøntsag. Følgende udvalg navngiver historiske og moderne premiumsorter:

• Balak: bedste medium tidlig vinter blomkål sort
• Neckarperle: historisk sort med rene hvidkålsblomster og lang høsttid
• Erfurt-dværg: tidligt modne sort med høsttid fra juli
• Graffiti: moderne med lyse lilla hoveder og en fin smag
• Efterårsgiganter: klassisk med store, hvide blomster
• Leceref: traditionel blomkål til sommerdyrkning

Som storspiser ønsker blomkål næringsrig, frisk til fugtig jord. En solrig, varm placering fremmer vækst og afgrødeudbytte.

Grønkål

Brunkål, grønkål (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Grønkål bliver et kulinarisk højdepunkt, når det høstes efter den første frost. En lang modningsperiode og frysende kold i mindst én nat er påkrævet, for at stivelsen i de frodige grønne, krøllede blade bliver til sukker. De, der godt kan lide at spise klassisk og sødt og aromatisk, bør derfor være tålmodige, indtil de populære vintergrøntsager er høstet. De solide kålgrøntsager serveres traditionelt med kartofler, røget flæsk eller bratwurst. Men grønkål er for længst kommet i det moderne køkken, så der findes nu også grønkålschips eller smoothies med grønkål. Grønkål er en af ​​de arter, der botanisk er nært beslægtet med vildkål og ikke et typisk kålhoved form. De lækre vintergrøntsager har været hjemmehørende i Tyskland siden den 16 århundrede, så husgartnere kan falde tilbage på en bred vifte af sorter, som følgende liste dokumenterer:

• Altmärker brunkål: grøn-brun-lilla grønkål, populære historiske sorter
• Halvhøj grøn krølle: klassisk med brede, kraftigt krøllede blade
• Holter Palme: veletableret, østfrisisk lokal sort, nyopdaget til grønkålsdyrkning
• Lærketunger: lange, slanke krøllede blade, halvhøje og godt hårdføre med lang høsttid
• Lavgrøn Krauser: ny i sortsudvalget til dyrkning i balje
• Scarlet: palmelignende, mørkegrønne, senere dybrøde blade, moderne og trendy
• Grønkål, østfrisisk palme: elskers sort med mørkegrønne, grovbladede blade

De stærkt indtagende kålgrøntsager ønsker en solrig til delvist skyggefuld placering. De perfekte rammebetingelser giver en næringsrig, humusrig og kalkholdig jord med en pH-værdi på 5,5 til 7,5.

Kålrabi

Rødbeder (Brassica oleraceae var. gongyloder)

Ved første øjekast kan kålrabi ikke identificeres som en kålgrøntsag, fordi den afrundede knold har lidt til fælles med typisk kål. Faktisk er hverken blomster eller blade egnede til konsum. Det er den overjordiske, fortykkede hovedstamme, som vi skylder den delikat smeltende smag af kålrabigrøntsager. Navnet stængelroe er derfor almindeligt i det sydlige Tyskland. Farven er dog ikke begrænset til klassisk hvid. For afhængigt af sorten finder kålrabi vej ind på menuen i lysegrøn, lilla eller blå-rød:

• Blaro: blå løgformet, moderne og skudsikker
• Blauer Speck: en historisk sjældenhed genopdaget til privat dyrkning
• Express Forcer: lyder internationalt, men er tysk, hurtigt voksende og klar til at høste fra august
• Lanro: Premium sort til dyrkning i drivhus og under folie fra februar
• Olivia: lysegrøn til hvid økologisk kålrabi med de bedste egenskaber til den naturlige hjemmehave
• Superschmelz: populær, hvid klassiker med en delikat smeltende smag

Husgartnere reserverer et solrigt, ikke for varmt sted til kålrabi i grøntsagsområdet. Kålarten trives som mellemspiser i enhver god havejord. Regelmæssig gødskning med kompost og hornspåner optimerer høstudbyttet.

rosenkål

Spirekål (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Rosenkål er forholdsvis nyt for en kålgrøntsag, fordi de første sorter blev dyrket for mindre end 100 år siden. De lækre buketter trives på lange stængler og høstes individuelt i hånden. Denne kål er i øvrigt en af ​​de typer, der skal have temperaturer omkring frysepunktet for at udvikle deres umiskendelige smag. For den perfekte forberedelse blancheres de små kålhoveder kort i saltet vand, fordi buketter skal serveres faste til bid. Følgende sorter er indenlandske og populære:

• Blå grønkål: Gammeltableret sort med blåviolette buketter
• Crispus: tidlig modning, bolt-resistent, resistent over for Kohls brok
• Diabolo: djævelen blandt rosenkålene med en høsttid fra september til februar
• Groninger: kraftige spirer til høst i begyndelsen af ​​vinteren
• Hilds ideal: store, faste buketter, klar til høst før den første frost
• Nelson: fast sort med højt sukkerindhold til høst i september og oktober
• Roodnerf: sen sort til vinterhøst

Rosenkål finder de ideelle stedforhold på et solrigt sted med muldrig havejord. En pH-værdi på 6,0 til 7,5 og en luftig planteafstand på 45 til 60 centimeter fremmer vitalitet og forebygger sygdomme. Når man dyrker rosenkål og alle andre kåltyper, er det vigtigt at holde afgrøderne på skift for at forhindre kålbrok.

rødkål

Rødkål, rødkål, blåkål (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

Det rødhårede ikon blandt de lokale grøntsager er et af de mest populære Vinter grøntsager. Kun med rødkål er solide kødretter som gåsesteg, vildtgulasch eller sauerbraten en kulinarisk fornøjelse. Husgartneren har derfor reserveret en fast plads til lillebror hvidkål i køkkenhaven. De blåviolette blade er velsmagende, når de koges, koges, dampes eller lige så friske som en salat. Rødkål har været hjemmehørende i Tyskland siden den tidligste begyndelse af grøntsagsdyrkning. Følgende udvalg af sorter kan hjælpe dig med at finde din personlige favorit rødkål:

• Amaranth: mellemstor sort modning tidligt, klar til høst fra midten af ​​juni
• Granat: hurtigt voksende, klassisk bevist sort, ideel til regioner med en kort vækstsæson
• Efterårsrød: traditionel rødkål fra middelalderens gård- og klosterhave
• Marner Lagerrot: Gammeltableret rødkål med fremragende holdbarhed
• Tinty: moderne sort med spidse, røde hoveder og 300 til 1000 gram, ideel til den lille have

Rødkål udfolder sig optimalt på det solrige sted i køkkenhaven med frisk jord. Ideelt set beriges bedet med kompost eller grøngødning i efteråret det foregående år, for at tilbyde den tunge bruger de bedste startforhold.

Hvidkål

Hvidkål, kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Hvidkål forarbejdes hovedsageligt til surkål og fungerer som grundingrediensen i vores nationalret "Eisbein med surkål". Siden den 12 I det 19. århundrede viste surkål sig at være mere velsmagende Vitamin leverandør nyttige og kan stadig findes i dag på alle menuer til hjemmelavet madlavning. Frisklavet, hvidkål styrker også sanserne som salat eller grøntsager. De enorme dyrkningsområder i det nordlige Tyskland, hvor der hvert år høstes næsten 80 millioner kålhoveder (hvidkål, rødkål og savoykål), vidner om dens popularitet.

Den trives i den frugtbare Fildern-sletten nær Stuttgart kål, den finere variant af hvidkål med mere møre blade og en lige så mildere smag. Følgende liste præsenterer dig for velkendte hvid- og spidskålsorter:

• Brunswijyker: populær efterårs hvidkål, flade runde hoveder, bedste forarbejdningskvalitet
• Dithmarscher hvidkål: tidligste sort, faste, saftige grønne hoveder
• Filderkraut: Schwabisk specialitet, ideel til tilberedning af kålruller
• Marner Lagerweiss: gennemprøvet hvidkålssort, der holder sig grønt i lang tid
• Premstättner-mønster: elskende sorter fra frøarkivet af Noas ark, højt rundt, fast hoved

I køkkenhaven trives hvidkål i al sin pragt på en solrig beliggenhed med nærende, frisk, fugtig jord. Organisk gødning, såsom kompost eller barkhumus, dækker fuldstændigt det høje næringsbehov. Overbrusning af gulvet med nældegødning forhindrer også effektivt angreb af kålhvide. Hvidkål er en af ​​de kåltyper, der er mindre tilbøjelige til det frygtede kålbrok.

savoy

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Savoykål er en af ​​de Hovedkål, Årets Grøntsag 2006, og er nært beslægtet med hvid- og rødkål. Husgartnere med en forkærlighed for naturelskende, regionalt formet hjemmelavet madlavning integrerer kåltriumviratet i planteplanen for køkkenhaven. For selv i bedet er savoykål en pryd med sine løse, runde og dekorativt krøllede hoveder. Kålfans har valget mellem statelige efterårs- og vintervarianter med en udtalt kålsmag, som kan bruges til at fremtrylle krydrede gryderetter og gryderetter. Venner af mildt, delikat køkken har dog en tendens til at vælge tidlige, lysegrønne salte varianter.

• Alaska: Topsort med mellemstore hoveder, bedste vintersmag til privat dyrkning
• Goldvital: gulgrøn, mør smørkål, langt åbent tidsvindue for høsten fra juli til oktober
• Resultat: klassisk, mellemstor, frisk grøn til mørkegrøn, forbedring af de gamle Bamberg Wirsings
• Harbinger 3: tidligste savoykålsort, kan sås i slutningen af ​​marts og høstes fra juli
• Vertus 2: Topsort til krydret savoykål med høsttid fra september
• Western: økologisk sort til den sene høst fra september til langt ud på vinteren
• Wirosa F1: gennemprøvet i privat og kommerciel savoykåldyrkning, mørkegrønne, fint krøllede kålhoveder

Husgartnere bringer en rig savoykålshøst ind, når kålgrøntsagerne plantes på et solrigt, næringsrigt sted. En forkultur med løg og porrer forhindrer naturligvis en infektion med køllehoveder.

Vildkål

Grøntsagskål (Brassica oleracea)

Stamfaderen til hjemmehørende kålarter bør ikke mangle i dette udvalg. I Tyskland er vildkål kun hjemmehørende i Helgoland, fordi de primitive kålgrøntsager favoriserer et oceanisk kystklima. Hans mellemnavn Klippekål henviser til denne placeringspræference. De dyrkede former for vildkål, hvis tyske sorter også kan findes på denne liste, er velegnede til den menneskelige gane. Dyrkning af de rene vilde arter er særligt interessant for husgartnere, der holder smådyr. For foderkål, også kendt som westfalsk furekål, trives som en hårdfør og bladrig kvægfoderplante. Takket være en robust frostbestandighed på op til -15 °C kan højstilket vildkål plukkes hele vinteren.